2021.05.31.
Répalekvár, avagy hogy lesz kandírozott narancshéj a zöldségből
A nyár legnagyobb ajándékai a friss gyümölcsök és zöldségek. Annak érdekében, hogy ebből a kincsből minél többet megmentsünk a télre, világszerte a befőzés különböző fajtáit alkalmazzuk. Persze mindenhol más számít normálisnak: a kényszer vagy a kényelem egészen érdekes lekvárokat hívott életre. Cikksorozatunkban ezekből mutatunk be néhányat, sőt, el is készítjük őket. Induljon a Lekvárosnézés!
Rejtély számomra, miért nem népszerűbb a répalekvár. Az alapját adó zöldség olcsó, és egész évben elérhető, filléres, mégis különleges lekvárt főzhetünk belőle. Talán csak annyi kell a dolog beindításához, hogy néhány kultúrával odébb merítsünk ötleteket, ahol a répalekvár minden nap az asztalra kerül.
Répalekvár, avagy hogy lesz kandírozott narancshéj a zöldségből
A lekvár világ körüli útja
A Közel-Keleten már a 12. századtól kezdve készítik ezt a narancssárga lekvárt, azóta a helyi gasztronómia szerves része lett. Európába valószínűleg a gyarmatosítók által jutott el a híre, és néhány változtatással bemutatkozott a brit szakácskönyvekben is.
Padlizsánlekvár, a „fából vaskarika” édesség, ami ijesztően finom
Nyilván az európai elképzelés a lekvárokról teljesen más a világ többi részéhez képest. Általában szigorúan gyümölcsből és cukorból főzünk, erőteljes fűszerek és aromák nélkül. Állagban is sokkal jobban szeretjük az egységes, zselés lekvárokat.
Talán ezért is lehet, hogy a nyugati világban nem ragadt meg annyira a répalekvár, maradtunk jól megszokott gyümölcseink mellett. Egyedül a második világháború alatt bukkant fel újra ez a készítmény, a háziasszonyok a szűkös időkben kénytelenek voltak mindent, így a répát is hasznosítani.
A répalekvár csodája
Bármit is gondolunk a répáról, felejtsük el gyorsan. Ebben a lekvárban ugyanis szinte arannyá változik, ízben és állagban vészesen közel kerül a kandírozott narancshéjhoz.
És ez nem véletlen, hiszen a répát fűszeres cukorszirupban kell megfőznünk, majd citrusok levével ízesítenünk, innen nyeri „narancsos” tulajdonságait.
Ugyan darabos a lekvár, ez egyáltalán nem zavaró, mivel a vékony répaszálak teljesen puhára főnek. Sőt, a szokatlan textúra előnyére is válik a készítménynek, sokkal izgalmasabb lesz tőle.
Ízben nem túl édes, viszont annál erőteljesebben fűszeres: kardamom, citrom- és limelé, valamint egy kevés rózsavíz van benne. A citrusok savassága épp annyit vesz el a cukor édességéből, hogy a kész lekvár tökéletes összhangban legyen.
Az elkészítése pedig nagyjából fél óra. Pucoljunk meg tetszőleges mennyiségű répát (én körülbelül 300 grammot használtam, ebből lett egy közepes üveg), majd reszeljük le a reszelő nagy lyukain.
Először egy kevés vízzel és a kardamommal fel kell forralni, ekkor jöhet hozzá a cukor, és ha felolvadt, a citrom és lime leve. Ez után közepes lángon el kell főzni a levének nagy részét, hogy szirupos legyen.
Répalekvár fetasajttal és friss pitával
A forralás mennyiségtől függően körülbelül 25-30 percig fog tartani. A végén öntsünk hozzá egy kevés rózsavizet. Tényleg legyünk nagyon óvatosak ezzel a hozzávalóval, mert erőteljes íze van.
Öntsük sterilizált üvegbe a lekvárt, és kezdjük is el tervezni, hogy milyen fantasztikus dolgokhoz fogjuk fogyasztani.
Hogy édes ízéből visszavegyünk valamennyit, érdemes sós sajtok, például feta mellé kínálni, valamilyen kenyérrel. Én is így tettem: a fetát és répalekvárt friss pitába töltöttem. Különleges és frissítő reggeli vagy uzsonna válhat belőle.
Sárgarépás-cukkinis zöldséglepényke
Feta sajt fűszeres pácban
Török ihletésű burgonyás cukkinilepénykék
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Itt a befőzés szezonja, készülj fel velünk:
- Az 5 legtutibb módszer: így sterilizáld a lekvárosüvegeket!
- 7 mesésen gyümölcsös lekvár az idei szezonra, amit már most betervezhetsz
- Lekvár, dzsem, kompót, chutney: befőzéshatározó a különböző fajtákról
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept