2025.07.31.

Hogyan készülnek a repülőgépen felszolgált ételek?

Ha utaztunk már repülővel egyik kontinensről a másikra, esetleg szálltunk fel éhesen egy rövidebb járatra, biztosan találkoztunk a kis műanyag tálakban felszolgált, illatos, mégis kissé szokatlannak tűnő fogásokkal. Arról viszont nem sokat tudhatunk, pontosan hogyan kerülnek elénk ezek az ételek.

„Csirke vagy marha?” – sokunk fülében ismerősen cseng ez a kérdés, amit a hosszabb repülőjáratokon szinte mindig megkapunk – míg a fapados gépeken csak néhány fizetős snack vár ránk. Bármelyik opciót is válasszuk, felmerülhet bennünk a kérdés: hogyan készül ez az étel? És miért más ízű, mint a földön?

Repülös étkezés

Hogyan készülnek a repülőgépen felszolgált ételek?

A fedélzeti étkezés aranykora

A repülés hőskorában, az 1950-es és 60-as években a fedélzeti menük a luxus szimbólumai voltak. Ahogy a CNN egy cikke is felidézi, egy tipikus étkezés például marhahúslevesből, borban párolt csirkemellből és gyümölcstortából állt. Akkoriban az utazás része volt az étkezés élménye is – mára ez leginkább a prémium osztályok és légitársaságok kiváltsága lett.

Kik és hogyan készítik az ételeket?

A repülőn felszolgált ételek elkészítése speciális szakértelmet igényel, ezért azt külön erre szakosodott légi catering cégek végzik.

Ezek a vállalatok szorosan együttműködnek a légitársaságokkal, hogy olyan menüket alkossanak, amelyek biztonságosak, könnyen szállíthatók és az utasok számára is élvezhetőek.

A legtöbb ilyen konyha a repülőterek közelében található, ahol szigorú higiéniai előírások mellett zajlik a munka.

Az ételeket jellemzően 8–24 órával az indulás előtt készítik el, majd hirtelen hűtik le, és hűtött állapotban tárolják a repülésig.

Az adagokat külön tálcákra rendezik, majd röviddel a felszállás előtt töltik fel a gépre. A prémium kategóriás járatoknál akár túlnyomásos kamrában is tesztelik az ételeket, hogy a fedélzeti körülményekhez igazítsák az ízeket. A legfelsőbb osztályokon Michelin-csillagos séfek alkotásai, kaviár, válogatott borok és pezsgők is az utasok asztalára kerülhetnek.

Hogyan történik a felszolgálás?

A repülőgépeken nincsenek hagyományos konyhák, így az ételeket csak újramelegíteni lehet. Éppen ezért ezek a fogások hűtött tárolókban várják, hogy a személyzet – az utaskísérők – konvekciós vagy gőzsütőkben a megfelelő utasításokat követve újramelegítse őket. Mikrohullámú sütőt nem használnak: az alumínium vagy műanyag tárolók nem alkalmasak hozzá, ráadásul az elektromágneses sugárzás megzavarhatná a repülőgép műszereit.

A fedélzeti tálcák praktikus okokból minden fogást tartalmaznak: egy hosszabb úton ez általában előételt, főételt (húsos vagy vegetáriánus opcióval), kenyeret vajjal, desszertet és gyümölcssalátát jelent.

Az első és business osztályon azonban a kiszolgálás inkább emlékeztet egy étteremre: a fogásokat külön tálalják, a bort pohárba töltik, és az asztalt is elegánsan terítik meg.

Miért más az íze a repülős ételnek?

A legtöbb utas egyetért abban, hogy a repülőn felszolgált ételek nem a legízletesebbek – még akkor sem, ha prémium minőségűek. Ennek oka nemcsak az étel jellege, hanem a környezet is.

A magasban az ízérzékelés és a szaglás jelentősen csökken – kutatások szerint akár 30%-kal kevesebbnek érezzük az édes és sós ízeket, mint a földön. A száraz levegő kiszárítja a nyálkahártyákat, így az aromák is kevésbé érvényesülnek.

Éppen ezért a repülőre szánt recepteket másként fűszerezik: gyakran erősebben jelenik meg a curry, az aromás fűszernövények vagy a paradicsom, mivel ezek az umami-érzet révén képesek feldobni az egyébként tompa ízeket.

A repülőre szánt ételeket másként fűszerezik

A fedélzeti étkezés története: luxusból low cost

Az első fedélzeti „fogás” a rágógumi volt az 1920-as években – ezzel próbálták enyhíteni az utasok fülében jelentkező nyomáskülönbséget. A ’30-as évektől már meleg étel is volt a fedélzeten, és a csúcs a ’50-es–’60-as években jött el, amikor a reklámokban fehér abrosszal terített asztalok mellett étkező utasokkal népszerűsítették a repülést.

A ’70-es, ’80-as évek amerikai piaci deregulációja azonban változást hozott: a repülés olcsóbb lett, de sok addigi szolgáltatást – például a teljes étkezést – visszavágtak.

A 2001. szeptember 11-i terrortámadások után tovább szigorodtak a szabályok, az evőeszközök egy része tiltólistára került, az allergén alapanyagokat – például a földimogyorót – pedig kiiktatták.

A fapados járatok pedig tovább csökkentették a költségeket: több ülőhelyet alakítottak ki, és megszüntették a melegítőegységeket, így maradtak a hideg szendvicsek és saláták a fizetős menükben.

Visszatérő gasztronómiai élmény a magasban?

Az utóbbi években mégis kezd újra szignifikáns lenni a minőségi gasztronómia a repülőgépeken – legalábbis azokon, ahol megfizetik azt. Az Air France például a 2010-es években elsőként mutatta be Michelin-csillagos séfek ételeit a fedélzeten, de a Japan Airlines is neves éttermek szakácsaival dolgozik együtt prémium osztályain.

A repülős étel tehát nem csupán táplálék, hanem az utazás egyik különleges – és egyre inkább újraértékelt – része. Ha szerencsénk van, nem csak a célállomás lesz emlékezetes, hanem az odavezető út is.

Forrásunk volt.

Még több olvasnivaló:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.