2022.06.13.
6 retró étel, ami újra divat a magyar éttermekben
Sokan észrevehették már, hogy a régen csak a családi traktákon vagy menzákon, kifőzdékben kóstolt retró kedvencek megjelentek a menő éttermek kínálatában is. De miért is választanánk egy megkopott hírű retró ételt egy stílusos bisztróban vagy drága étteremben? Meg fogunk lepődni, milyen az, ha egy igazi profi készíti el őket.
A 2500 forintos kaszinótojás
A zuglói Szaletly Étterem pillanatok alatt lett a város kedvence. Egyik sokat emlegetett fogásuk a kaszinótojás, aminek árazására a legtöbben felhúznák a szemöldöküket, jóllehet levehetetlen az étlapról, annyira belopta magát a vendégek szívébe. Az egyik legcsúnyábban lejáratott retró ételek egyike a hidegkonyhai, sorozatgyártott műétel, amin a leghitelesebb élelmiszer a kötelező díszpetrezselyem volt.
A Szaletly páratlanul finom kaszinótojása (Fotó: Szaletly Étterem)
A modern éttermi világ napjainkban fedezi fel magának újra a szebb napokat látott előételt, amely tisztességesen elkészítve egy gazdagon variálható, valódi ínyencfogás. A Szaletlyben hollandi mártás helyett hollandi habbal érkezik.
A festményre kívánkozó krumplifőzelék
„A krumplileves legyen krumplileves, elvtársak” – hangzik a Kádár Jánosnak tulajdonított örökbecsű kijelentés. A krumplifőzelék pedig egyre több étteremben lesz több egyszerű krumplifőzeléknél. Kóstolhattuk már marokkói citromos felhanggal vagy épp mangalicakolbász-morzsával, de Budapest egyik régi, neves éttermében, a Gellérthegy tetején található Búsuló Juhászban is újjászületett ez a hagyományosan filléres klasszikus (amit mára már egyáltalán nem olyan olcsó előállítani). Gourmet feltétekkel kínálják a megunhatatlan nemzeti kedvencet.
Műalkotás egy krumplifőzelékben (Kép: Facebook/Búsuló Juhász)
Puliszka, előkelőbb nevén polenta
A kukoricamálé, gánica, ganca vagy a görhe nem a legelőkelőbb éttermek jellegzetes étele, polentával azonban igen gyakran találkozhatunk. Az összes elnevezés a puliszkát, avagy a kukoricakását takarja. Minél több helyen kóstoljuk, megláthatjuk, hogy a szegény ember eledele is megannyi módon készülhet.
A SZÉK puliszkája (Forrás: Facebook.com)
Lágyabban vagy keményebbre sütve, sűrűbben vagy grízesebben, ízesítve vagy pőrén. Helyénvalónak tartottuk egy erdélyi étterem étlapjáról ajánlani, amely tökéletesen illik is a listánkra. A luxusüzletek sugárútján, az Andrássy úton várja vendégeit a SZÉK étterem, amely egyszerre friss és modern, de a hagyományos erdélyi konyha előtt tiszteleg. Az ő értelmezésükben a vajpuha oldalas mellé egy zöldségekkel színesebbé tett puliszka, avagy népiesen, kukoricamálé kerül köretként.
A káposztás cvekedli diadalmenete
Érzékeny probléma a só, bors és cukor jelenléte a káposztás cvekedliben, valódi hitbéli kérdés. A káposztás kockatészta, avagy a káposztás cvekedli mindenesetre a menzák egyik legutálatosabb ételének posztjáról egyszer csak a legjobb éttermek világába került, amiben nagy szerepet játszott a balatonszemesi Kistücsök Vendéglő is.
Káposztás cvekedli enyhén pirítva (Fotó: Facebook/Kistücsök)
Az étterem egész évben kapható, állandó fogása lett a káposztás cvekedli, amit kérhetünk magában vegetáriánus ételként, vagy feltéttel, sült kacsacombbal is.
A jó éttermekben a titka a kiemelkedő minőségű – lehetőleg házilag gyúrt, frissen kifőzött – kockatészta és a káposzta textúrája. Ha nincsen pépessé főzve a káposzta, sőt még kap egy kis pirítást is, máris feledésbe merülnek a menzaemlékek.
A séf és a tojásos galuska
Ki gondolta volna még nem is olyan rég, hogy Michelin-csillagos éttermek séfjei fognak tojásos galuskát készíteni? Megtette a budapesti Babel volt séfje, Veres István is, és a Széll Tamás-Szulló Szabina séfpáros is a Stand25-ben. Az ige terjed, és már több kiemelkedő étterem vette fel újra a kínálatába ezt a végtelenül egyszerűnek tűnő, házias ételt. Vagy mégsem olyan egyszerű?
Tojásos nokedli a népszerű Menza étteremből (Fotó: Facebook/Menza Restaurant)
Meglátjuk, hogy a séfek kezéből egészen más a végeredmény, mint otthon. A házilag sokszor gumisra főzött galuska a korszerű konyhatechnológiákkal olyan puha és könnyed lehet, hogy visszajárunk érte egy-egy helyre.
Rakott krumpli, ahogyan biztosan fel sem ismernéd
A két év után a közelmúltban újranyitott Michelin-csillagos Babel étlapjáról gyorsan híre ment a csillagos szintre emelt kaszinótojásuknak, ezért mi most szándékosan egy másik ételt ajánlunk a menüsorról.
Rakott krumpli, ahogy még sosem láttad csak a Babel étteremben
Az ínyenckonyháktól idegenkedők számára valóságos arculcsapás lehet a rakott krumpli pimasz újraértelmezése. Tény, hogy ez nem az a tepsit magunk elé vevős, tunkolós rakott krumpli stílus. De a fine dining nem is erről szól.
Szerző: Pásztor Rozina
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket a cikkeket is olvasd el!
- Az étlap súg nekünk! Jelek, hogy nem „őszinte konyhát” visz egy étterem
- Ezért zár be Gianni étterme alig egy év után
- A Dunakanyar 7 mesés pontja, ahol egy jót ehetsz hétvégén
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyors pho leves csirkével
A házi pho elkészítése nem is olyan bonyolult, mint elsőre gondolnánk. A vietnámi leves különleges ízvilágát a fűszerek adják, melyeket ma már könnyedén be tudunk szerezni, a ...
Vajban sült sütőtök egyszerűen
Hihetetlen finom! Sokkal, de sokkal finomabb mintha a sütőben sütnénk, és ez percek alatt elkészül, az illata pedig csábító....Akkor finom, ha jól megpirul mindkét oldala. Héját ...
Karamellás-almás süti cukormentesen
Ez a karamellás-almás krémes desszert hozzáadott cukrot nem tartalmazó keksszel készül, így diétabarát, és még a sütőt sem kell bekapcsolnod hozzá. A tetejére eritritből készült ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
5 hiba, amit ne kövess el a Márton-napi libalakoma készítésekor...
Márton-napi libalakoma készül? Mutatjuk, mire figyelj a libacomb előkészítésekor és sütésekor, valamint a párolt lilakáposzta elkészítésénél.
5 konzerv, amit a séfek szerint mindig érdemes otthon tartani
Nem csak vészhelyzetben jönnek jól a konzervek: néhány jól megválasztott alapanyagból gyorsan, egyszerűen és változatosan készíthetünk ízletes fogásokat. A séfek elárulták, melyek azok a tartós élelmiszerek, amelyeknek mindig helyet szorítanak a kamrájukban. Mai Otthon Tippünkben megosztjuk ezt veletek!
Ezzel a bevásárlási trükkel kevesebbet költhetsz, és a heti menüt...
Spórolnál a bevásárláson? A 3–3–2–2–1-es módszer segít megtervezni, milyen élelmiszerek kerüljenek a kosaradba, és hogyan kerüld el a felesleges vásárlást.
További cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
A szív egészségét is támogathatja ez az édes gyümölcs, pedig...
A datolya természetesen édes, rostban gazdag gyümölcs, amely ősszel és télen valamiért még jobban esik. Mutatjuk, mit kell tudnod hasznos tápanyagairól és a fogyasztásáról.
Nosalty 7 nap, 7 étel: gazdagon rakott, töltött és rétegelt...
Nem sima rakott krumplival támadunk, bár azt is imádjuk, hanem többek közt spenótos rakott palacsintával, nyáridéző töltött paprikával és szaftos lacikrumplival. Tartsatok velünk újabb hét napon át!
Top Receptek
Vajban sült sütőtök egyszerűen
Hihetetlen finom! Sokkal, de sokkal finomabb mintha a sütőben sütnénk, és ez percek alatt elkészül, az illata pedig csábító....Akkor finom, ha jól megpirul mindkét oldala. Héját ...
Klasszikus ludaskása libaaprólékból
A ludaskása a hagyományos magyar konyha egyik legfinomabb libás fogása, amely különösen Márton-nap környékén kerül elő a családi asztalokon. Ez a recept Zilahy Ágnes 19. század végi ...
Klasszikus magyar libaleves
A libaleves a magyar konyha egyik igazi klasszikusa, ami különösen Márton-nap környékén kerül elő, de egy ráérős vasárnapi ebédhez is tökéletes választás. A jó libaleves titka a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyors pho leves csirkével
- Vajban sült sütőtök egyszerűen
- Karamellás-almás süti cukormentesen
- Klasszikus ludaskása libaaprólékból
- Klasszikus magyar libaleves
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Még több friss recept