2022.09.25.

6 dolog, amit imádunk a '70-80-as évek éttermi étlapjain

Egy egzotikus világba kalauzolunk, amiben a legmenőbb éttermi főételek is kétszámjegyű összegbe kerültek, a legdrágább étel az étlapon még nem a Surf'n'Turf steak volt, hanem a Rózsa Sándor kedvence vagy erdélyi fatányéros névre hallgatott. 15 dolog, ami visszarepít a '70-80-as évek hazai szövetkezeti vendéglői és éttermi világába.

Az utóbbi évtizedekben a gourmet éttermek megjelenésével olyan detonáció érte a magyar gasztronómiát, hogy nagymama-nagybácsi legyen a talpán, aki manapság értelmezni tudja akár egy átlagos bisztró étlapját (és akkor a fine diningot nem is említsük). Merüljünk el most egy kicsit abban az időszakban, amikor országszerte pontosan ugyanazok az ételek sorakoztak a ma már retrónak számító étlapokon!

Az írógép betűtípus

A retró étlapokat böngészve szembetűnő, hogy legtöbbjük ugyanazzal a klasszikus írógépi betűtípussal (ma Typewriter néven megtalálható a Wordben). Az étlapok többsége nem kapott önálló tördelést és nyomdai kivitelezést, így tehát egységesen így néztek ki, egyenesen az írógépből.

Fotó: Fortepan - Az Árpádhíd étterem étlapja 1972-ből; Adományozó: Chuckyeager tumblr

Tejszínhab: 1 Ft

„Az élet nem habostorta, Pelikán" – hangzott el Virág elvtárs szájából a legendás Tanú című filmben, majd vált szállóigévé a mondat. Kis érdekesség, hogy az akkoriban drágaságszámba menő tejszínhabot önálló tételként jelezték és külön számolták fel. Hiába, aki tud élni...

Fotó: Fortepan; Csanády utca 28., Tej bisztró 1974-ben; Adományozó: Bauer Sándor

A smoothie divat előtt: turmixok 40 évvel ezelőtti étlapokon

Gondolnánk-e mai fejjel vagy sem, az egészségtudatosság mánia még a kanyarban sem volt, de már munkahelyi menzákon is feltűnt gyümölcsturmix.

Az egészséges étkezés egyik alapdarabja a szocializmus évtizedeiben is készült, szigorúan tejes alapon, cukorral.

Ha gondolták volna, meddig csúcsosodik ez az őrület mára! Nagyot nézett volna egy '70-es évekbeli menzás dolgozó, ha a mandulatejjel, eritrittel vagy chiamaggal kértük volna a turmixunkat.

Fotó: Fortepan; Budapest XI., Tas vezér utca, a Sport (később Flamenco) szálló eszpresszója (1980); Adományozó: Bauer Sándor

A nemes egyszerűség: trappistasajtos tészta vajjal

A szegénykonyhák leleményessége közismert. A régi étlapokon feltűnik például a daraleves, ami ma már aligha állná meg a helyét. Egyik nagy klasszikus pedig a grízes tészta, amiben a tészta-pirított búzadara kettősére rendre még lekvár sem jutott, hanem a lekvárhelyettesítővel tuningolt "ízes" tészta került az asztalra. Szintén nem a lakomák szinonimája a sajtos-vajas tészta, amire ugyancsak egy retró étlapon bukkantunk. Összehasonlításképp: az olasz konyha híres a végtelenül egyszerű, néhány összetevős ételeiről, gondoljunk csak a citromos-parmezános pastára, ezen ételek lelkét a kiváló alapanyagok adják, egy parmezán és egy olaszországi citrom ugyanis önmagában élmény. Mindez egy vajas trappistával, hát nem éppen az az ízélmény.

Fotó: Fortepan, Budapest, Szent István körút 22., a Modern étterem étlapja (1972); Adományozó: Chuckyeager tumblr

Pálpusztai sajt paprikás vajjal

Apropó, sajt. Az előételek között ekkoriban nagy öntudatossággal jelölték a trappistát, mint egyfajta minőségi sajtot. A mai óriási kínálatban, a világhírű francia-olasz-spanyol sajtok és a magyar kézműves termékek megjelenésével ma már persze megmosolyogtató, hogy az egykori étlapok büszkén írták ki a trappistát. Az előételek között felbukkanó, legendásan penetráns szagot terjesztő pálpusztai sajt viszont egy igazi gourmet húzásnak tűnik: tulajdonképpen a hosszan érelt sajtok mezőnyét volt hivatott képviselni, de talán beláthatjuk: a mai, a jó magyar termékekre vevő éttermi világban sem véletlenül nem szerepel pálpusztai sajt az étlapokon. Van az a kuriózum, amit talán jobb otthon kóstolgatni.

Fotó: Fortepan, Miskolc, Zsolcai-kapu, Gyors étterem (1971); Adományozó Bauer Sándor

Amikor még nem brownie és csokimousse volt a desszert: kompót

Almakompót 1 forint 40 fillérért, cseresznyekompót 2 forint 90 fillérért, no és a totális egzotikum, az ananászkompót. Ma már lépten-nyomon olyan túlkínálat van édességekből, hogy a cukorszirupban ázó, az eredeti gyümölcs színét veszítő kompót inkább csak mentőötlet, ha édes ízre vágyunk, de ez bizony még vastagon a kompótkorszak volt. A kompótoknak a desszertlapon volt a helyük, és az otthonokban is külön kompótos tálkák tornyosultak a szekrényben.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Szerző: Pásztor Rozina

Ezeket is olvasd el!

Ajánlott videó

Legújabb receptek

sós torta

Reggeli quiche sonkával és baconnel

Egy igazi királyi reggeli: ez a baconös-gombás-sonkás quiche egyszerre elegáns, laktató, és nagyon könnyen elkészíthető. Egy kis kreativitással és jó alapanyagokkal ilyen reggeliket ...

babos egytálételek

Szalonnás-hagymás sült bab

A hagymás bab igazi klasszikus, amihez nem kell sok alapanyag, mégis elképesztően ízletes és laktató. A pirított szalonna, a hagyma és a paradicsomos szaft tökéletesen kiegészítik ...

bundás hús

Sütőtökös bundában sült csirkemell

Nagyon könnyű, omlós húsétel. A sütőtök enyhe ízét a rizs kellően kiemeli. Savanyúságot azért nem igényel, mert az elnyomná az ízek harmóniáját. A tejszínnel meglocsolt ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Citromos csirke

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Életmód

Egyre többet tudunk a demenciáról: a kutatók két újabb meglepő...

A kutatók szüntelenül kutatják a demencia kezelését, kialakulásának okait - most újabb két lehetséges korai tünetet neveztek meg: úgy tűnik, kétszeresére nőhet a demencia kialakulásának esélye, ha hang- és hallásproblémák is kialakulnak idős korban.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Nosalty

Életmód

Komoly probléma akadt a menzacégekkel: már el is kezdték a...

Versenyfelügyeleti eljárást indított a Gazdasági Versenyhivatal (GVH) a közétkeztetési piacon, miután felmerült a gyanú, hogy egyes menzacégek tiltott módon korlátozhatták a versenyt. A hatóság egyelőre nem árulta el, pontosan mely vállalkozásokat vizsgálja.

Nosalty

Életmód

4 hely a fővárosban, ahol felhőszerű, pufi palacsintákat ehetsz

Palacsintarajongóként definiálod magad? Vagy kipróbálnád a műfaj egy különleges tagját? A japán eredetű szuflépalacsinták mindenkinek kedvére tesznek, akik szeretik az édes, különböző szószokkal és friss gyümölcsökkel ellátott desszerteket. Mi most összegyűjtöttük Budapest legjobb fluffy palacsintázóit, ahova érdemes betérnetek, ha újfajta desszertélményre vágytok!

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Életmód

Nosalty Mit főzzek ma? Fehérjedús, laktató receptek érkeznek mára

A mai receptajánlatunkban a magas fehérjetartalom az összekötőkapocs. Csirkelevesünket dundi krumplis tésztával dobjuk fel, a shakshukánkban minden földi jó szerepet kapott, és még egy túrós rétes is vár ránk.

Életmód

Céklával is tehetsz a vérnyomásodért: szakértők ezt a 6 elkészítési...

Tudtad, hogy a kiegyensúlyozott vérnyomás és a cékla nagyon jó barátok? De nem mindegy, hogyan készíted!

Még több cikk

Top Receptek

babos egytálételek

Friss receptek

Még több friss recept