2024.12.04.

A toszkán parasztok kenyérmentő egytálja téged is átmelegít, ha kéred

Az igazán hideg időben mind megkívánjuk a laktatóbb, tartalmasabb, 'komfortételnek' aposztrofált leveseket, egytálakat és ragukat. A most következő olasz receptet még akár ki is kiálthatnánk e fogások királyának, ha nem az oly' gyakran emlegetett itáliai „szegénykonyha” megkerülhetetlen eleme lenne.

Az olasz konyha talán egyik legszimpatikusabb jellemzője, hogy minden eleganciája és kifinomultsága ellenére, alapjait tekintve talán az egyik legszegényebb főzési iskolának mondható. Természetesen abban az értelemben, hogy gyökerei a szegény, paraszti háztartások leleményességében kapaszkodnak, az olyan emberekében, akik akkor is tudtak finom és tartalmas ételeket főzni, ha a kamra szinte üres volt. A cucina povera (szegények konyhája) tehát egyáltalán nem szegényes ételeket tartalmaz, ahogy azt az alábbi babos-keles egytál is bizonyítani fog: a ribollita, ez a toszkán komfortos csoda egy pillanatig sem érezteti a kóstolóval, hogy neki olyan rosszul menne a sora.

Maga az elnevezés, ribollita, olaszul annyit tesz: újraforralt, újrafőzött. És tényleg ez is történik az elkészítés során: egy zöldséges ragut/sűrű levest kell száraz kenyérrel rétegeznünk, majd pár óráig pihentetnünk, végül újramelegítenünk.

Eredettörténete középkori: a gazdag urak és nemesek, miután végeztek a saját bőséges lakomáikkal, a megmaradt kenyereket a szolgáknak adták tovább. Persze gyakran ez a pékáru már nem volt a legjobb állapotban, a szegények ezért beleaprították a szeleteket egy zöldséges raguba, így sokkal tartalmasabbá téve azt.

Az már csak a sors iróniája, hogy a receptben gyakran használt „szegényes” zöldek (pl. fodros kel, mángold, egyéb levelek) ma már abszolút különleges, drága alapanyagnak számítanak és beszerzésük is bonyolultabb. (És akkor azt már tényleg csak zárójelben jegyzem meg, hogy a recept elkészítéséhez direkt meg kellett szárítanom egy fél vekni kenyeret.) Szép új világ...

Less el galériánkból pár hasznos tippet a ribollita elkészítéséhez!

5 fotó

Nézd meg videón is, hogyan készül a ribollita:

A ribollita leves teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Fotók, videó és recept: Lakos Benedek

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Ezeket az egyszerű recepteket is próbáld ki, kóstold meg:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk