2021.03.01.

A rizs ezer arca: rizsliszt, rizsszirup, rizsital, rizspehely – ismerd meg mind!

Mindenki ismeri, az egyik legnépszerűbb és legtöbbet használt alapanyag (és alapélelmiszer) az egész világon, laktató, könnyen variálható, és alapvetően számtalan módon elkészíthető. De mi készül még a rizsből?

A rizs sokkal többet tud, mint amire elsőként gondolunk. Ismerd meg a rizslisztek, a rizsszirup, a rizsital és a rizspehely világát.

A rizs ezer arca: rizslisztek, rizsszirup, rizstej, rizspehely

Rizsital

A laktózérzékenység, -intolerancia és a tejfehérje-allergia széles körű elterjedése a világon egyenes úton vezetett a különböző tejtermék-helyettesítők és "magtejek" felé, így amíg mondjuk 10 évvel nem volt evidens rizsitalt találni egy egyszerű kisboltban, ma már egész biztos, hogy kapunk bárhol. Házilag előállítani elképesztően könnyű, fél kiló rizsből akár 5 liter tejszerű rizsitalt is előállíthatunk. Kalciumtartalma magas, kalóriatartalma viszont alacsony, így nemcsak tejallergiások, de diétázók számára is ideális. Hogy mit lehet belőle készíteni? Tulajdonképpen bármit, amihez tejet használnál: madártej (simán), rizsfelfújt, palacsinta, fagyi, de persze angolkrém, cukrászkrém, krémlevesek, tényleg bárhogyan. Arra mindig figyelj felhasználáskor, hogy édesített vagy natúr rizsitallal dolgozol-e, mert a végeredményen érződni fog. Ha pedig valami hűsítőre vágysz, próbáld ki a mexikói hochatát fahéjjal, jól lehűtve, amit kiegészíthetsz mandulával, mogyoróval és kávéval is szabadon.

tejek

Házi rizstej

hideg italok

Horchata, a mexikói frissítő avagy rizstej házilag

desszertgolyó

Töltött matcha mochi

Rizsliszt

Egy fokkal trükkösebb alkat a rizsliszt, mivel nem helyettesíthető vele az egyszerű búzaliszt, tehát nem ugyanaz a helyzet mint a rizstej-tej fronton. A rizslisztnek nincs gluténtartalma, tehát ne várjunk tőle csodát, nem tudunk belőle kenyeret vagy süteményeket készíteni, csak bizonyos arányokban keverve más lisztekkel. A rizsliszt kifejezett porózus, selymes, apró szemcséjű liszt, a legnépszerűbb és a legelterjedtebb a barna (hántolatlan), a fehér (hántolt) és a ragacsos rizsliszt, utóbbi hántolt, magas keményítőtartalmú rizsből készül. A rizsliszt sűrítéshez, tésztákhoz (például ilyen szuper széles fajtához), süteményekhez, gluténmentes kenyerekhez, sőt, piskótákhoz is használható. Ha pedig érdekel a tradicionális mochi-készítés, itt egy szuper videó arról, miért kell egy fa kalapáccsal és kézzel püfölni a masszát ahhoz, hogy tökéletesen selymes, rugalmas és könnyű legyen az édesség.

Rizspehely

A rizspehely előfőzött, kilapított (angolul flattened rice-nak hívják), lényegében semleges ízű kis pehely, amit az előfőzés miatt nem kell sokáig hőkezelni, hamar megszívja magát folyadékkal, nagyon könnyen emészthető formája a rizsnek. Igazán népszerű Indiában, Bangladesben és Nepálban is az alapélelmiszerek közé tartozik, megfőzve köretnek, egytálételnek, levesek dúsítására, harapnivalókhoz használják. Hasonlóan a zabpehelyhez, remek alapja reggeli kásáknak, amiket a zabkásához hasonlóan bárhogy ízesíthetünk, lehet vele házi müzlit vagy granolát dúsítani, de itt egy tömény édességötlet is pillecukorral és fehér csokival.

kása

Rizskása

müzliszelet

Müzli aszalt gyümölcsökkel és diófélékkel

kekszsüti

Pillecukros kockák

Rizsszirup

A rizsszirup, amit neveznek rizsmaláta- vagy maltózszirupnak is, barna rizsből készítik főzéssel és természetes enzimekkel, amelyek lebontják a rizs természetes keményítőtartalmát cukrokká (maltóz, maltotrióz és kis mennyiségben glükóz).

Magas a glikémiás indexe, ami miatt cukorbetegeknek nem a legideálisabb, de mellette nincs fruktóz- és gluténtartalma.

Enyhe gabonás íze van, de szuperül lehet édesítésre használni, akár a juharsziruphoz hasonlóan palacsintára, gofrira meg fagyira locsolva, de ahogyan a kukoricaszirup, úgy a rizsszirup is használható szószokhoz, mártásokhoz, és akár pillecukor- vagy fagylaltkészítéshez is, mivel megakadályozza a kristályosodást**. Kevésbé édes, mint a golden szirup vagy a melasz**, ezért pitéket és melaszos piskótákat (vagy bármilyen melaszos dolgot) kiegészíthetünk vele, hogy így csökkenthetjük az édességérzetet.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Olvass még több izgalmas alapanyagról:

Fo rrásunk volt.

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...

A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!

Brecz Judit

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

Kormos Lili

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?