2024.04.21.

Könnyed, isteni római pizzák Újlipótvárosban: itt a Biga!

Új pizzázót kapott Újlipótváros, és ezt most nem a Pozsonyi úton kell keresni, hanem a Pannónia utcában. Megnéztük a Bigát, és rögvest meg is kedveltük.

Most elsőként azokhoz szólunk, akik szeretik a műfajt, a tepsiben készülő, ollóval vágott, ropogósabb pizzát, amiből egyszerre több ízkombósat is lehet kóstolni, hiszen 2-3 szeletet simán meg lehet enni belőle. A Pannónia utcában megnyitott a Biga, kiemelkedő minőséggel, odafigyeléssel, kedvességgel. A római iskolát viszik, és annyira könnyed pizzát csinálnak, hogy esélyünk sincs a kajakómára. A visszatérésre viszont annál több, kóstolás után nehéz kiverni a fejből.

A Pannónia utcában megnyitott a Biga! / Fotó: Pákozdi Nóra

Az újlipótvárosi Pannónia utcára nem éppen a gasztronómiai választék a jellemző, hiszen szinte minden ház aljában szépségszalont, fodrászatot találni, beékelődő street foodosok nélkül. Kicsit arrébb a Pozsonyi úton úgyis minden ízlésnek eleget tesznek. A közelben természetesen van több pizzéria, szeletbár is, még hasonló műfajból is, de a Bigára érdemes lesz odafigyelni. Mi is belefutottunk, és örömmel próbáltuk ki.

Biga = Előtészta

Először is, vizsgáljuk meg a nevet, ami itt nem a kedves gyerekmondókás csigás becézgetés: ez a szó az olasz pizzaiolók nyelvén az előtésztát jelenti. Egy hamis kovászról beszélünk, ami azért hamis, mert tartalmaz minimális élesztőt is. A hagyományos olasz kenyerekhez használnak bigát, ami nem folyós, hanem inkább szárazabb konzisztenciájú előtészta. Miért jó? Rengeteget dob a pizza állagán, az ízén és még azon is, hogy elfogyasztva hogyan emésztjük meg, mennyire “viseli meg” a kelt tészta a gyomrunkat. Megsúgjuk: semennyire. A bigával készülő kenyerek és pizzák nem nyomnak el, nem blokkolják a napunkat, ha az ebédet/vacsorát belőlük oldjuk meg.

A biga, azaz előtészta rengeteget dob a pizza állagán, ízén, emészthetőségén! / Fotó: Pákozdi Nóra

A Biga Budapest kellemes kialakítású, nincsen túlspilázva: az egyik falfelületen olasz utcakép, az előtérben Vespán robogó Audrey Hepburn-nel és Gregory Peckkel a Római vakációból, szemben a pultban várakoznak a pizzák, focacciák. Adott még a jó kávé és egy menő habzó- és borsor, főleg olasz tételekkel, néhány magyarral megtűzdelve. Klassz proseccókat poharaznak, a pizzához sokkal jobban passzol, mint mondjuk a sör.

A pultban sorakoznak a pizzák, a kedvelt tégla alakú tepsiben, fölöttük többféle gazdag focaccia is megtalálható, hamar rendelünk is, bekerülnek a szeletek a sütőbe, kisvártatva pedig gőzölögve kijönnek, néhányra rukkola- vagy bazsalikomlevelecskék fekszenek, és mehet is a kóstolás.

Szeletekre vonatkozik az árazás, ugye a megszokott olasz “al taglio” súlyra mérés helyett… bár nem véletlen ez, hiszen kézbe fogva egy szeletet, abszolút érezhető már, hogy mire várhatunk a harapásnál.

Könnyedségre, pontosan tökéletes tészta-feltét arányra, és amikor beleharapunk… csodás ropogásra és persze puhaságra is ott, ahol kell. Napízű paradicsomok és olívabogyók pihentek a focacciában, de kipróbáltuk a Margherita 2.0, a Salame piccante és a Cotto pizzákat is. Mindhárom hibátlan volt, szuper húsokkal és fior di lattéval, nagyon jó minőségű olívaolajjal, kövér bazsalikomlevelekkel és ugye ezzel az abbahagyhatatlan tésztával. Három szelet szinte meg sem kottyant, olyannyira légies, valószínűleg éppen a profi bigának köszönhetően.

Három szelet szinte meg sem kottyant, olyannyira légies! / Fotó: Pákozdi Nóra

Mivel későn érkeztünk, a focaccia szendvicseket már nem tudtuk megkóstolni, de szarvasgombás szalámis és porchettás-lilahagymás változat is készül a Bigában: biztosan ezek lesznek a következő versenyzők, amiket megízlelünk.

A római típusú pizzák óriási előnye a nápolyi rokonokhoz képest, hogy szállítva, otthon a sütőben rámelegítve is élményszerűek, ezért két szeletet magunkkal is vittünk, hogy meglássuk, működnek-e. Meg is kaptuk az ukázt: előmelegítve, légkeverés nélkül, alsó-felső álláson, 230 fokon, pontosan 4 percet kell pirongatni a Biga pizzákat, hogy otthon is ugyanaz legyen a tapasztalat. És láss csodát, működik, és már indulnánk is vissza…!

Biga Budapest

Pannónia utca 13. Budapest, 1136.

Címlapfotó: Pákozdi Nóra

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Étteremajánlóban nincs hiány nálunk:

étteremajánló

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?