2020.11.30.

Római vakáció

Múlt héten Észak-Olaszországba hívtunk titeket egy kulináris kalandra, most nézzük meg, milyen kincseket kínál a toszkán, a római, az abruzzói és az umbriai konyha!

Az olasz csizma középső részének konyhája sokban eltér az északitól. Négy-öt tartomány, melynek főzési szokásai és ízei merőben mások. Ahhoz, hogy mindet végigkóstoljuk, egy életre van szükségünk (de jó 10 évre minimum). Megpróbáltuk összegyűjteni nektek azokat a fogásokat, amelyek a leghíresebbek, és amelyeket mindenképpen meg kell kóstolnotok! Ez az a vidék, ahol a vajat fokozatosan kiszorítja az olívaolaj, a parmezánból pecorino lesz, a borjúhúst pedig felváltja a juh és a kecske, és a paradicsom is egyre gyakoribb vendég a tányéron!

Ízkalandok Észak-Olaszországban >>

Észak felől haladva az első tartomány Toscana. Bár előző cikkünkben kijelentettük, hogy nincs egységes olasz konyha, ha valaki az olasz konyha esszenciáját akarja megragadni, mindenképpen itt keresse. A toszkán háziasszonyok a helyi alapanyagok és friss fűszerek használói, az egyszerű receptek, letisztult és rusztikus ízek mesterei.

Panzanella

1adag

Idő

15p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

385

Kalória

12.1g

Fehérje

55.8g

Szénhidrát

13.7g

Zsír

Még több paradicsomsaláta

Olaszországon belül talán itt a legnagyobb a kenyérkultusz. Nagyon kis pénzű utazóknak is igazi gasztroélményben lesz részük még akkor is, ha egy héten keresztül csak pékségről pékségre járnak. Érdemes kipróbálni azokat a specialitásokat, amelyek kenyérrel készültek, mint a panzanellát, vagyis kenyérsalátát, valamint a pappa al pomodorót, a sűrű paradicsomlevest. Toscana a legészakibb tartomány, ahol a vaj helyett az olívaolajat preferálják – a természeti adottságoknak köszönhetően isteni olívaolajokat készítenek. Jellemzően sok hüvelyest használnak – a csicseriborsó és a bab fontos szerepet játszott a szegények étkezésben is. Mai napig az egyik legnépszerűbb leves a ribollita, a sűrű, zöldséges paradicsomos bableves.

Egyél úgy, ahogy a görögök! >>

lepénykenyér

Schiacciata

zöldségleves

Acquacotta

paradicsomleves

Pappa al pomodoro (Toszkán paradicsomleves)

zöldségleves

Ribollita

csokitorta

Toszkán csokoládétorta

Umbria, Marche és Abruzzo körbeölelik a főváros tartományát, Laziót. A három tartomány közül egyedül Umbria nem büszkélkedhet tengerparttal, konyhája azonban sokban hasonlít a toszkán konyhára. Rengeteg gombát, köztük szarvasgombát termesztenek, a legtipikusabb fogások a gombák köré szerveződnek. Hidegtálakban verhetetlenek – mese nincs, Umbriában szalámit, sajtot, kolbászt és helyi kenyereket kell enni! Mivel a tartomány nem olyan híres, kevesebb a turista, így az árak is alacsonyabbak, ugyanakkor – szerintem legalábbis – még szebb is, mint mézillatú északi szomszédja. Marchen a halevők paradicsoma – tengerparttal, plusz a magasban fakadó hegyi folyókkal és tavakkal, így a tenger gyümölcsei mellett bőven jut az asztalra az édesvízi halakból is. Talán az utolsó tartomány dél felé, ahol még a marhahús van többségben a juhhússal szemben. Abruzzo már közel van a déli területekhez – itt átkerül a tésztára a hangsúly. Rendeljünk bármi egyszerűt, amit tésztával szolgálnak fel, és élvezzük a szósz és a házi tészta tökéletes kombinációját! Egyébként itt található Amartice is, az a kisváros, ahonnan az egyszerű paradicsomos-csípős paprikás tészta, az amatriciana származik.

Kedvencünk, a görög konyha >>

kagylóleves

Kagylóleves

paradicsomos tészta

Spaghetti alla amatriciana

gnocchi

Gnocchi- petrezselyemmel, lila hagymával

rákos tészta

Garnélarákos házi szélesmetélt

grillezett hal

Grillezett makréla

Ha végigettük mindhárom tartományt, akkor jöhet, ahol Gregory Peck és Audrey Hepburn vakációznak, az örök város, Róma! Róma konyhája annyira különleges, hogy könyvet lehetne róla írni (Lénárt Sándor meg is tette). Az több ezer éves városból, a gazdag egyházi méltóságok és nincstelen koldusok hazájából, rengeteg világhírű fogás érkezett. Pénztárcánktól függ, hogy egy egyszerű tésztát, például puttanescát, esetleg a szénégetők carbonaját vagy borsosabb árú, borjúból készült ételt eszünk, mint a saltimboca. Rómában különösen kedvelik a belsőségeket, ha Milánó és Firenze környékén nem kóstoltuk a pacalt, itt megtehetjük! Édességért itt sem kell a szomszédba menni! A közismerten franciának titulált Szent Honoré tortát a bősz fővárosiak például rómainak titulálják – Honorius püspök ugyanis Róma szülöttje.

A svéd, a finn, a dán és a norvég >>

borjúsült

Saltimbocca

paradicsomos tészta

Spagetti alla puttanesca

húsrolád

Malacrolád római módra

gnocchi

Gnocchi alla romana

húsos tészta

Szélesmetélt raguval római módra

carbonara

Spaghetti alla carbonara

Akármennyit is ettünk, tartsunk egy kis pihenőt, mert jövő héten a spagetti és a pizza hazájába, délre látogatunk, és ha már ott vagyunk, megnézzük, milyen ínyencségeket rejt a szicíliai konyha!

A rovat korábbi cikkeit itt találod >>

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...

A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept