2024.12.04.

Egyszerű rongyos kifli: így készül az olcsóbb és kevésbé macerás magyar croissant

A magyar egy praktikus nép, még ha olykor lustaságra hajlamos is – de isten áldja ezt a hozzáállását, ha olyan isteni receptek születnek miatta, mint a klasszikus rongyos kifli.

Lássuk be, nem minden nemzetközi recept magyarítása sült el jól (lásd, milánói sertésborda, strandos hamburger vagy tejszínes carbonara spaghetti), de néha azért mi is tudunk nagyot alkotni, ha nagyon akarunk. A rongyos kifli például megtévesztésig hasonlít távoli rokonára, a francia croissant-ra, annak ellenére, hogy a belefektetett munkát és a tésztába pakolt vaj mennyiségét tizedére csökkentettük. De épp ez a rongyos kifli szépsége: kicsit tömörebb, kicsit igénytelenebb, de ha odafigyeléssel sütjük, pont ugyanannyi vajas élvezetet nyújt, mint a fifikás, fárasztó és költséges francia péksütemény. Nézzük, hogyan készül!

Az egyszerű rongyos kifli receptjéért kattints a képre!

Mitől lesz rongyos egy kifli?

Technikáját tekintve a rongyos kifli és a klasszikus croissant megegyezik: ugyanazzal az elvvel érik el végső állagukat. A különbség csak annyi, hogy a magyar recept felhasználóbarátabb, nem igényel annyi macerát, mint az eredeti elkészítési módszer.

Mindkét kifli attól lesz ilyen szép foszlós, „hálós”, fátyolos a belső szerkezete, mert nagyobb mennyiségű vajat hajtogatunk egy egyszerű tészta rétegei közé.

A reszelt vajas hajtogatás meglepően egyszerű

Amikor a megformázott kiflik a sütőbe kerülnek, a hő hatására olvadni kezd a vaj, amelynek következtében gőz keletkezik, ami felnyomja az egyes vékony tésztarétegeket. Erre az egészre rásegít valamennyit az élesztő is, és voilà: megszületik a jól ismert és imádott péksütemény.

Megspórolunk pár hajtogatást

Persze nem lenne túlságosan megúszós a rongyos kifli receptje, ha ugyanúgy készítenénk, mint a croissant-t. A klasszikus recept többfázisú hajtogatásai és köztes hűtős pihentetéseiből a magyar változatban mindössze egy fázis rétegezés és némi kelesztés marad.

Így festenek a kiflik a másodkelesztés után

Az alaptészta magasabb élesztőtartalma hozzájárul, hogy így is légiesebb, felfújtabb kifliket kapjunk, míg a csökkentett vajtartalom (ez is soknak tűnhet, de higgyük el, a franciák tényleg nem szerénykednek a zsiradék használatával) kívülről ropogóssá és aranybarnává teszi őket, valamint isteni vajas aromát ad a süteményeknek.

Tippek a tészta rétegezéséhez és formázásához

Ugyan könnyebb a dolgunk ezzel a recepttel, nem kell túlságosan aggódni miatta, nem árt, ha egy-két dolgot így is szem előtt tartunk a siker érdekében:

A tésztát alaposan dolgozzuk ki, hogy szép ruganyos és feszes legyen a felülete. Az erős gluténszerkezet fontos alap, amelyre felépülhet a kiflik rongyos szerkezete.
A kelesztést hűtőben végezzük, ugyanis a magasabb élesztőtartalom miatt a szobahőmérsékleten vagy melegebb helyen hagyott tészták nagyon könnyen túlkelhetnek.

Az egyszerű rongyos kifli receptjéért kattints a képre!

Miközben kel a tészta, a vajtömböt tegyük be a fagyasztóba: így könnyebben tudjuk majd a rétegek közé reszelni.
A nyolc részre osztott tészta kis gombócait nagyjából egy méretűre nyújtsuk ki, hogy egyenletes tésztalapot kapjunk majd a rétegezés után.
Nyújtsuk jó vékonyra a vajjal rétegezett tésztát, hogy a kiflik ne legyenek túl dundik, és szépen megkeljenek.
Jó szorosan csavarjuk a kifliket, így fog kialakulni a szép, foszlós belső szerkezet.

Nézd meg videón is a rongyos kifli elkészítését:

Kívül ropogós, belül foszlós kiflik

Miután szépen másodkelesztettük a kifliket, kenjük le őket tojással: ez a lépés pluszban rásegít a péksütemények külső színére. A vajtól is barnulnak majd valamennyit, de így biztosan elérhetjük a kívánt hatást.

Az egyszerű rongyos kifli receptjéért kattints a képre!

Továbbá figyeljünk a sütési időre és hőfokra is: inkább alacsonyabb Celsius-fokot válasszunk (a 170 épp ideális), hogy a kiflik lassan süljenek, ne égjenek meg kívül, és belül se maradjanak nyersek.

Illetve adjunk nekik némi pihenési időt a sütés után is – álljuk meg, hogy azonnal beleharapjunk az isteni illatú süteményekbe, és még bírjunk ki 15-20 percet, mert ilyenkor fejeződnek be a sülési folyamatok (belül a kiflik akkor is „sülnek” a visszamaradó hőben és gőzben, ha mér kivettük őket, ilyenkor alakul ki végső szerkezetük). Ez a kis idő arra pont jó lesz, hogy készítsünk egy nagy adag kakaót, karamellt vagy más forró italt a kiflik mellé.

Az egyszerű rongyos kifli receptjéért kattints a képre!

Itt az egyszerű rongyos kifli teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Fotók, recept és videó: Lakos Benedek

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Hasonlóan praktikus és ízletes receptekért kattints ide:

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?