2022.05.29.

Így süsd, főzd vagy párold tökéletesre az újkrumplid

Végre a küszöbön a nyár, jöhetnek is a friss, újburgonyás fogások – de ahhoz, hogy a legtöbbet hozzuk ki ebből a remek alapanyagból, fontos, hogy betartsunk néhány alapszabályt.

Az egyik kedvenc késő tavaszi /kora nyári alapanyagunk, mely még egészségesebb is, mint öreg társa, picike, ress, zsenge, és szinte mindenben isteni. Na de hogy lesz a legfinomabb az újkrumpli?

Ezekkel a tanácsokkal lesz a legfinomabb az újkrumpli!

Krémes, de csak ha egyben marad!

Az újkrumpli krémessége valójában konkrétan csak kóstoláskor érvényesül, hiszen ahogy ráharapunk a puha, falatnyi krumplira, egyből el is omlik a szánkban, éppen ezért sokan végtelen mennyiséget meg tudnának enni belőle. Ennek oka az, hogy az újburgonya víztartalma különösen magas, gyorsan és könnyen átfő, puha lesz.

Tudtad?

A magas víztartalom miatt teljesen alkalmatlan arra, hogy pürét készítsünk belőle, a legjobb, ha a nagyobb szemeket hasábokra, a kisebb darabokat félbe van egészben hagyva pár perc alatt puhára főzzük vagy pároljuk

– ez utóbbi még jobb megoldás is, mint a főzés, mert így minden nedvesség rögtön krémességgé alakul át a burgonyában.

Az újkrumplit nem szükséges pucolni, a vékony héj pont hogy segít abban, hogy a zöldség saját nedvességét is felhasználjuk a párolásnál.

Bár nem kötelező, mindig jó, ha adunk egy kevés zsiradékot a párolt vagy főtt krumplihoz: a megfőtt zöldségre kerülhet vaj vagy jófajta olívaolaj, átforgathatjuk serpenyőben, de anélkül is remek, és persze megszórhatjuk rengeteg zöldfűszerrel is – ez lehet petrezselyem, bazsalikom, koriander, kakukkfű, de akár menta is.

krumpliköret

Gőzölt újkrumpli

krumpliköret

Fóliás grillezett krumpli

krumpliköret

Petrezselymes újburgonya

Belül puha, kívül ropog

Az aprószemű, parázsburgonyának is hívott újkrumplit meg is süthetjük, ekkor egyáltalán nem kell előfőzni, mint az öreg krumplit, hanem nagy hőfokra előmelegített sütőbe toljuk, serpenyőben, akár szabad tűzön olajban, zsírban vagy vajban átforgatjuk – a lényeg, hogy a krumpli nedvessége szabadon tudjon távozni.

Épp ezért nem jó, ha egyszerre nagy mennyiségű burgonyát teszünk a serpenyőbe, a tepsiben is fontos, hogy jól szét tudjuk teríteni a zöldséget.

Bánjunk most bőkezűbben a zsiradékkal, így aztán a krumpliszemek vagy szeletek minden oldalukon jól át tudnak pirulni, és könnyen ropogós réteg sül köréjük.

A sütési idő legvégén szórjuk csak rá a zöldfűszereket, ha szeretnénk használni az ételben – ez az alól csak a rozmaring és a kakukkfű a kivételek, amelyeknek a nedvességtartalma nem fogja elszottyosítani a krumplit, a fűszer aromáinak viszont lesz ideje feloldódni az olajos közegben.

krumpliköret

Sütőben sült mini krumplik

rántott hús

Tökéletes rántott hús, petrezselymes parázskrumplival

kacsasült

Sült kacsacomb újkrumplival és fehérkáposztával

Rakottat inkább ne!

Bármennyire is ellenállhatatlan az újburgonya, van, amire tényleg nem alkalmas: ahogy krumplipürét, úgy a klasszikus rakottkrumplit, de a francia, tejszínes változatot sem nagyon lehet belőle készíteni. Mivel nagyon gyorsan átfő, a formáját pillanatok alatt elveszíti, a magas víztartalom nem tud elfőni, így sosem lesz igazán krémes a végeredmény a tejföl magas nedvességtartalma miatt, a vizes rakott krumplinál pedig kevés lehangolóbb dolog létezik a magyar konyhában.

A tejszínes rakottnál már kicsit jobb a helyzet, a tejszín zsírosságával kombinálva a burgonya víztartalmát, könnyen lehet, hogy épp egy jó állagot tudunk elérni, de az biztos, hogy kevésbé tudjuk majd olyan szépen szeleteli az ételt, mintha öregebb krumplival készült volna.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több izgalmas, tavaszi recept:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?