2020.11.30.
A rovarzsír hamarosan a konyhád alapkelléke lehet - szerinted milyen ételt helyettesít?
Az elmúlt években sok vita volt a zsiradékok körül, a vajjal és a margarinnal is vannak különböző problémák. De itt az új felfedezés. A rovarzsír lesz a modern ember vaja?
A vaj hosszú ideje tartó egyeduralmát az elmúlt évtizedekben több trónbitorló is fenyegette, élükön a margarinnal, aminek fő vonzereje, hogy növényekből készül, így nincs szükség az előállításához az állatok jogait sértő tejre. Emellett megjelenésekor a reklámok azt állították, egészségesebb, mint a vaj. Nem eszik azonban olyan forrón a margarinos kását, és ma már tudjuk, hogy a margarin egészségügyi előnyeire vonatkozó állítások nem igazak. Most egy ugyan nem vegán, de környezetbarát megoldás körvonalazódik a láthatáron, ez pedig a rovarzsír. Sokan a kis ízeltlábúakban látják az emberiség élelmezési problémáinak és a klímaválságnak megoldását, és most már nemcsak a protein-utánpótlást biztosíthatják a rovarok, hanem a zsiradékok helyét is átvennék a konyhában.
A Genti Egyetemen végeztek el nemrég egy kutatás, amelynek a címeConsumer's perception of bakery products with insect fat as partial butter replacementvagyis a 'Fogyasztók válasza a péksüteményekre, amelyekben a vajat részben rovarzsírral helyettesítették'. Ebben, ahogy a cím is előrevetíti, azt vizsgálták, hogy az emberek hajlandóak lennének-e olyan süteményeket enni, amiben ha nem is teljesen, de a vaj bizonyos mennyiségét rovarzsírra cserélnék le. „A rovarokból nyert zsír fenntartható és egészséges alternatíva a vajjal szemben” - írták a tanulmány szerzői. „Amikor a péksüteményekben a vaj kevesebb mint felét erre a zsírra cserélik, alig lehet érezni az ízbeli különbséget” - állítják.
Háromféle ételt sütöttek a tanulmányhoz – kekszet, tortát és természetesen belga waffle-t -, mindet három különböző recept alapján. Az egyikben kizárólag vaj volt, a másodiknál 25 százalék rovarzsírt használtak, míg a harmadik esetben a vaj felét helyettesítették ezzel az új alapanyaggal. Minden fogást több mint 100 tesztevő kóstolt meg, majd mindenkinek el kellett mondani a véleményét a három változatról. A pontosság kedvéért hozzá kell tenni, hogy fekete katonalégy lárvából nyerték a zsírt.
Az egyetem az írja:
„A torta 25 százalék rovarzsírral átment a teszten: a kóstolópanel nem érzett semmilyen különbséget. A gofri esetében a fél adag rovarzsír használatát sem érzékelték a kóstolók. Emellett a textúrát és színt sem befolyásolta a csere a vajjal összehasonlítva.”
A kutatók számos érvet hoztak fel a szokatlan alapanyag mellett: „A rovarok ökológiai lábnyoma sokkal kisebb, mint más állati eredetű források esetében” - magyarázta Daylan Tzompa-Sosa, a tanulmány társszerzője. „Emellett, nagy mennyiségben nevelhetünk rovarokat Európában, ami a szállítás ökológiai lábnyomát csökkenti. Végtére is, például a pálmaolajat Európán kívülről importálják.”
Tzompa-Sosa emellett az egészségügyi előnyökről is beszélt: „Ebben másfajta zsír van, mint a vajban. A rovarzsír laurinsavat tartalmaz, amely pozitív tulajdonságokkal rendelkezik, mivel jobban emészthető a vajnál. Ezenkívül a laurinsav antibakteriális, antimikrobiális és gombaellenes hatásokkal rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy képes például ártalmatlanítani különféle vírusokat, baktériumokat vagy akár a gombákat is eltávolítani a testből, ezzel pozitív hatását gyakorolva az egészségre.”
És hogy mi lett a harmadik fogás, a keksz sorsa?
A tanulmány arra jutott, hogy 25 százalék cserét még el tudnak bírni, de a feles megoldásnál már jelentős különbségek voltak megfigyelhetőek, elsősorban az utóíz és valamilyen más, eltérő ízélmény miatt. „Ezek a kellemetlen ízek szoros kapcsolatban állnak a rovarételek elfogyasztását megelőző vizualizációval. Míg egyesek rossznak titulálták ezt az utóízt, mások azt mondták, hogy jó. Összességében magasabb arányban értékelték pozitívnak, mint negatívnak.” Így az a furcsa helyzet állt elő, hogy míg a tanulmányban nem szerepeltek olyan jól a rovarzsíros kekszek, addig lehet, hogy valójában jobb volt az ízük, mint a vajas változatnak.
Ettől függetlenül a szerzők úgy látják, hogy a rovarzsír nemcsak részben helyettesítheti a vajat, de a rovarból származó hozzávalók ismerős ételekhez történő hozzáadása hozzájárulhat, hogy a nyugati országokban jobban elfogadják ezt az alapanyagot.
„A rovar tartalmú termékek, így a rovar burger eddig nem aratott sikert. A péksüteményekhez használt rovarzsír ezzel szemben elfogadottabbá válhat, mivel a rovarok csupán a zsírpótlást szolgálják itt” - magyarázta Joachim Schouteten, a tanulmány társszerzője*. „Egyelőre azonban az ára nagyon magas, mivel kis mennyiségben gyártják.”*
Vagyis senkinek sem kell amiatt izgulnia, hogy kedvenc sütijében holnaptól vaj helyett ízeltlábúak zsírja kerül.
Ezeket olvastad már?
Ezeket olvastad már?
„Az a feladatom, hogy az ételből a maximális esztétikumot hozzam...
Portugál lakásétteremtől a szakácskönyvek stylingjáig – László Ági szakmai és privát életének meghatározó része az étel. Utazásról és nagyiknak való főzésről is beszélgettünk.
Ezért eszik állandóan a filmjeiben az Oscar-díjas Brad Pitt –...
Brad Pitt több évtizedes karrierrel a háta mögött az egyik legismertebb Hollywood-i színész, sokoldalúsága megkérdőjelezhetetlen. Az evés pedig összeköti alakításait!
Kiderült: a legfiatalabb testvérek a legviccesebbek...de vajon milyen az egyke...
Ahány család, annyi testvérkapcsolat, de az biztos, hogy a versengés nem maradhat ki belőle. Ki az okosabb, sikeresebb, viccesebb...nos, utóbbi kérdésre is fény derült.
Ezekkel a trükkökkel vesznek rá az éttermek, hogy a drágább...
Három trükk, amit az éttermek bevetnek annak érdekében, hogy a drágább ételeket rendeld meg.
Címlapkép: Getty Images
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha marad, persze csak ha ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept