2020.11.30.

Rum babá, a rumba áztatott sütemény, amit egy rossz fogú királynak köszönhetünk

Petrás Gabriella profilképe Petrás Gabriella

Az egyszerű, mégis nagyszerű rum babá létrejöttét legendák övezik. Az Ezeregy éjszaka meséje ihlette, vagy valahonnan egészen máshonnan ered az elnevezése?

A rum babát az olaszok, a franciák és a lengyelek is a magukénak érzik, de valójában ki készítette először a rumos édességet? Egy biztos: számos verziója létezik, és mindegyik nagyon finom!

Szaniszló, a gasztromán uralkodó

A rum babá, vagy más néven a baba au rhum a legenda szerint I. Leszczyński Szaniszló lengyel királynak köszönhető. A 17-18. században uralkodó király lányát a mindössze 15 éves XV. Lajoshoz adta feleségül, aki apósának adományozta Bar és Lotaringia hercegi címét. Szaniszló a művészetek, a műkincsek és a könyvek nagy rajongója volt, akinek Lunéville-i udvarában élénk kulturális élet bontakozott ki, és azt a lotaringiai Versailles-nak is nevezték.

Szaniszló imádta a hasát, igazi ínyenc volt, de a monda szerint az uralkodó fogainak száma az évek alatt megfogyatkozott, így a keményebb ételeket nem tudta elrágni. Egy alkalommal, amikor olyan szikkadt süteményt kapott, amit nem tudott elrágni, a szakácsához akarta vágni dühében, helyette azonban egy rumos üveget talált el, amiből a rum a tésztára borult, és megszületett a rum babá.

Egy másik történet szerint Szaniszló szakácsa áztatta borba a visszaküldött, száraz süteményt, amit szőlővel kínált. Mivel a desszert ebben a formában már elnyerte a király tetszését, kedvenc könyvéből, az Ezeregy éjszaka meséiből Ali baba után babának nevezte el.

Variációk rum babára

Az eredeti rum babá alapja a kiszáradt kalácstészta, amit alkoholba áztatnak – a lengyelek jellemzően magyar borral tálalták, de ahogy más országokban is terjedt, mindenhol alakítottak rajta, tettek hozzá valamit. A franciák a 18. században ismerték meg, ők malagaborba áztatják, ribizlivel, szőlővel készítik és szerecsendiót, valamint citromot is adnak hozzá.

Az olaszoknál is kedvelt édesség, Nápolyban babá, vagy babbá néven ismert, és citromlikőrben, limoncelloban forgatják meg, valamint aszalt gyümölcsökkel és vaníliafagylalttal tálalják, ami tagadhatatlanul fenséges ízt kölcsönöz a tésztának. De az alkoholos tészta nemcsak Európában, hanem az USA-ban is nagy karriert futott be.

A lengyeleknél a cilinder alakú baba vagy babka - ami a baba, azaz nagymama becézése - az ünnepi menük elmaradhatatlan része. Egy időben a friss tésztára locsolták az alkoholt, de idővel módosult a recept, és tálalás előtt a tésztát kiszárítják, mivel az jobban magába szívja az alkoholt.

Ma már ízesített, cukorszirupos rumba áztatják a kalácsot, és aszalt gyümölcsökkel tálalják. 1844-ben a franciák még tovább gondolták a rum babát, és megszületett a franciák saját rumos desszertje, a savarin: a nagyobb, kuglóf formájú süteményt is alkoholos sziruppal öntik nyakon, és különböző krémekkel, friss gyümölccsel a közepén tálalják.

A lengyel babka:

Az olasz babbá:

A francia változatok:

Ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?

Khirret, a különleges "pollenédesség", ami a Mózest oltalmazó nádból készül

via és via és via

címlapfotó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro