2022.07.01.

A házi mozzarellához 3 hozzávaló és pár perc szükséges

Csupán három hozzávaló szükséges az ízletes házi mozzarella sajthoz: nyers tej, ecet és só. Ráadásul percek alatt elkészíthető, és hihetetlenül finom is.

Tényleg lehet mozzarellát készíteni otthon? Komplikáltnak és hihetetlennek hangzik elsőre, hiszen a sajtkészítés művészete egy elég speciális műfaj. Aki komolyabban foglalkozik vele, oltóenzimet használ, ami sajnos nem kapható bármely kisboltban. Viszont van egy csodaszer, ami minden háztartásban fellelhető, az ecet, amivel elérhetünk egészen hasonló eredményeket, ha mozzarellát készítünk.

Ecetből is sokféle létezik, na de melyiket válasszam?

Az ecetnek a megfelelő PH-értékével lehet elérni a kívánt kémiai hatást, ami elválasztja a tejben a savót és az alvadékot.

Egy gyengébb 5%-os almaecet nem biztos, hogy elég savas ahhoz, hogy elindítsa a lebontást. Mi egy 10%-os étkezési ecettel kísérleteztünk, ami gond nélkül elindította a folyamatokat.

NYERS TEHÉNTEJ, ECET, SÓ / TELJES RECEPT ITT!

Lehet evőkanalanként is hozzáadagolni a tejhez az ecetet, amíg szétválik a tej, de nagyjából 250ml tejhez 10-20ml ecet szükséges. Egy liter tehéntejnél nálunk már 85ml 10%-os ecet elérte a kívánt hatást. Az ecetet vékonyan adagolgattuk hozzá, gyengéden elkeverve nagyjából 15-20mp-ig. Az elválasztás a szemünk láttára fog történni, és innentől kezdve már csak pár perc pihentetési időre van szüksége a sajtnak.

AZ ALVADÉK ÉS A SAVÓ / TELJES RECEPT ITT!

A tejkérdés

Tejből sem mindegy ám, hogy milyet használunk, ugyanis a bolti hőkezelt fajtákkal nem fog sikerülni, kipróbáltuk, higgyétek el. Az UHT és sima pasztörizált tejben is megváltozik a fehérje szerkezete, és a végeredmény inkább egy lágy ricotta sajtra fog emlékeztetni. Az egyetlen jó választás a nyers tehéntej, amit leginkább piacokon érdemes kutatni. Ezeknek a tejeknek a zsírtartama is magasabb, mint az átlagos tejnek: mi egy 4,8%-os tejjel kísérletezhettünk.

PRÉSELÉS / TELJES RECEPT ITT!

A nyers tejet első körben fel kell melegíteni lassan, folyamatos kavargatás közben, min 40°C-ig, max 49°C-ig. Ezután húzzuk félre, és adjuk hozzá az ecetet. Pihentessük pár percig, majd szedjük ki egy szűrőbe a fehér masszát. A megmaradt savóba tegyünk egy kevés sót, és melegítsük fel 80-90°C-ra. A masszából igyekezzünk kipréselni a maradék savót, amennyire csak lehetséges. A mozzarellának a jellegzetes elasztikus textúrájához szükséges hőkezelni, amihez pár másodpercre bele kell helyeznünk a sajtot, majd kiemelve elkezdhetjük nyújtani, hajtogatni, nyomkodni.

Ezt a lépést többször meg kell ismételni, amíg elérjük a végső textúrát. A sajt addig formázható könnyedén, amíg meleg, amikor kezd kihűlni, akkor tegyük vissza a forró savóba.

Amikor már kellően nyúlós, rugalmas, akkor formázzunk belőle gombócot, és tegyük át hideg vízbe lehűlni. Végül helyezzük a hűtőbe pár órára teljesen lehűlni, és már élvezhetjük is a saját készítésű házi mozzarellánkat.

HÁZI MOZZARELLATÁL / TELJES RECEPT ITT!

Ne feledjük, hogy ez egy friss sajtféle, egy héten belül fogyasszuk is el!

A házi mozzarella teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Fotók, videó és recept: Simon Gábor

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több házi különlegesség:

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?