2024.03.20.
A lépés, mellyel eltüntethetjük a salátáról a veszélyes E.colit
A saláta az egészséges étrendek egyik fő eleme, de csak akkor tesz igazán jót nekünk, ha megfelelően kezeljük fogyasztás előtt.
Kevesen tudják, de a friss saláták kórokozókat tartalmazhatnak, ha nem tisztítjuk meg azokat megfelelően. Az Egyesült Államokban például igen gyakran hívják vissza az ilyen alapanyagokat azért, mert valamilyen betegséget hordoznak, például E-colit. Az Illinois Urbana-Champaign Egyetem kutatói most azonban rámutattak, hogy mi lehet az ilyen jellegű fertőzések megállításának a legjobb módja.
A lépés, mellyel távol tarthatjuk a salátáinktól a veszélyes E.colit
Mi is az E-coli?
Az Escherichia coli (E. coli) baktérium mind az emberek, mind az állatok gyomrában megtalálható. Vannak azonban olyan törzsei, amelyek olyan kellemetlen tüneteket okozhatnak, mint például a súlyos görcsök, a hányás vagy a hasmenés.
Hogyan vizsgálták?
A kutatócsoport az E. coli-szennyeződést befolyásoló tényezőket öt különböző salátafélében – római saláta, zöldsaláta, spenót, kelkáposzta és collard zöldek – vizsgálta, majd levonta a következtetéseit.
Mengyi Dong, a tanulmány vezető szerzője, jelenleg a Duke Egyetem posztdoktori kutatója, a vizsgálatok kapcsán elmondta, hogy a salátákon általában nagy mennyiségben találnak ilyen szennyeződést, de kíváncsiak volta arra, hogy a többi leveles zöldséggel is ugyanez-e a helyzet.
A vizsgálat során a kutatók az egyes zöldségek egész leveleit E. coli O157:H7-tel fertőzték meg. Aztán megfigyelték, mi történt, miután 4°C-on, 20°C-on, valamint 37°C-on tárolták azokat.
Mire jutottak?
Ez a vizsgálat ahhoz a felfedezéshez vezetett, hogy az E.colira való érzékenységet a tárolási hőmérséklet és a levélfelület tulajdonságai – mint a természetes viaszbevonat vagy az édesség – együttesen határozzák meg.
Szobahőmérsékleten vagy magasabb hőmérsékleten az E. coli nagyon gyorsan szaporodik a salátán, de ha azt 4 °C-on tároljuk, akkor az E. coli-populáció jelentős csökkenését tapasztaljuk. A viaszos levelű zöldek – például a kelkáposzta és a collard zöldek – esetében azonban az ellenkező eredményt kapjuk. Ezeken a zöldségeken az E.coli lassabban terjed melegebb hőmérsékleten, de ha már megjelenik, alacsony hőmérsékleten is tovább tud élni
– magyarázza Dong.
Ugyanakkor fontos kiemelni, hogy a kelkáposzta és a levélkáposzta általában kevésbé érzékeny az E. coli-fertőzésre, mint a saláták. Ezenkívül ezeket a zöldségeket általában hőkezelésnek vetjük alá – jellemzően főzzük –, ami elpusztítja vagy deaktiválja az E. colit, míg a salátát általában nyersen fogyasztjuk.
Hogyan kezeljük?
Kérdés tehát, hogy a nyersen fogyasztott salátaleveleket hogyan tehetjük biztonságossá – azon kívül, hogy hideg környezetben tartjuk. A leöblítés, lemosás természetesen segít, de ezzel nem tudjuk az összes baktériumot eltávolítani.
Cobb saláta Dacota konyhájából
Kelkáposzta-főzelék
Spenótos serpenyős csirke
A tanulmány szerzői vágott salátaleveleket is megfertőztek a baktériumokkal, hogy összehasonlítsák az E.colira adott reakcióikat az ép levelekével. Dong rámutatott, hogy amikor a leveleket elvágjuk, levek szabadulnak fel, amelyek tápanyagai serkentik a baktériumok szaporodását. Ugyanakkor azt is megjegyzi, hogy a spenót, a kelkáposzta és a collard zöldek leve olyan antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek védelmet nyújtanak az E. coli ellen.
Ez alapján talán nem meglepő, hogy a kutatók még egy lépéssel továbbmentek, és az antimikrobiális zöldekből levet vontak ki, majd azzal permetezték be a salátaleveleket.
Ezzel pedig arra jutottak, hogy a fent említett zöld levelesekből kivont lé természetes antimikrobiális szerként is alkalmazható. Így akár arra is alkalmas lehet, hogy a betakarítás előtti és utáni időszakban kezeljék azzal a kockázatosabb salátaféléket.
A levont tanulságok
Nem tudjuk teljesen elkerülni a kórokozókat az élelmiszerekben. A zöldségeket talajban termesztik, nem steril környezetben, így ki vannak téve a baktériumoknak
– összegez a tanulmány társszerzője, Pratik Banerjee, az FSHN docense és az Illinois Extension specialistája.
Azt is hozzátette, hogy ez egy összetett probléma az élelmiszeriparban, azonban a szereplők nyitottak a megoldásokra.
Összefoglalva, a tanulmány szerzői hangsúlyozzák, hogy nem akarják megakadályozni az embereket abban, hogy friss gyümölcsöt és zöldséget egyenek. Ennek ellenére kulcsfontosságú betartani a megfelelő élelmiszerbiztonsági irányelveket, például alaposan megmosni a salátát és hűtőszekrényben tárolni azt.
Még több izgalmas cikk:
- Így készíts ugyanolyan jó pestót, ha hiányzik egy alapanyag
- 4 rém egyszerű trükk, amitől tovább virágzik a tulipánod
- Az ok, amiért teát kellene innod fejfájáskor
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...
Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
További cikkek
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Palacsinta alaprecept
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Akár sós, akár édes töltelékkel készíted, a legfontosabb, hogy az alap rendben legyen: ez a mi tökéletes palacsinta alapreceptünk, amiben biztosan ...
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept