2020.11.30.
Sáo - művészet és gasztronómia felsőfokon
Kivételesen nem egy új helyet mutatunk be nektek - arra voltunk kíváncsiak, mi tartja a város egyik legnépszerűbb ázsiai éttermét, a Sáo-t másfél év után is a csúcson.
Pár éve még kuriózumnak számított az a néhány ázsiai étterem, ami a belvárosban nyílt - mára akkorára nőtt a kínálat, hogy országonként és tematikánként választhatunk, ha keleti ízekre vágyunk. A különböző hangulatú és kategóriájú steetfood-helyek, levesezők, dumplingozók közül is kiemelkedik a 2015 januárjában megnyílt Sao. A Gozsdu udvar havonta változó kínálatában azóta is fix helye van a kínai-vietnámi fúziós konyhának - ráadásul nem az átutazó, pár napig a városban tartózkodó turisták tartják össze, hanem helyi törzsközönsége van. A különleges enteriőrről, belsőséges hangulatról és designerszemmel is kreatívnak számító tálalásról ismert, három művész által megálmodott hely töretlen sikerének titkáról, és az első másfél év tapasztalatairól Nguyen Thuy Phuong-gal és Wang Song Tao-val beszélgettünk.
Ahárom tulajdonosról, Phuongról, Tuanról és Tao-ról köztudott, hogy gyerekkoruk óta barátok, és tulajdonképpen Magyarországon nőttek fel. A kilencvenes évek elején, mikor Budapestre kerültek, laikusnak szinte lehetetlen volt olyan alapanyagokhoz hozzájutni, amiből igazi ázsiai ételt készíthetett volna - a Magyarországon élő, kis számú ázsiai közösséget azonban néhány importőr ki tudta szolgálni, hogy legalább az otthon falai között a megszokott ízeket készíthessék. Szerencsére, hiszen így tudták megőrizni az otthonról hozott gasztronómiai tudást.
Goi cuon, a nyári tekercs
Pár éve a Situ-ból ismert Isabelle Le-vel négyesben alapították meg az Egy csepp Indokína nevű vándorkonyhát, ahol alkalmanként együtt főztek. Az eredetileg textilművész Phuong, a designer Tuan és a fodrász Song végül 2015 januárjában belevágott a saját éttermükbe, a Sáo-ba. Phuong szerint a Sáo sikere abban rejlik, hogy tulajdonképpen egy szerelemgyerek - mindhárman nagyon akarták, és nagyon hittek benne. Soha nem volt probléma abból, hogy mindhárman más személyiségek, különböző művészeti ágakban alkotnak, mivel mindannyiukban megvan az a plusz, amivel kiegészítik és inspirálják egymást.
Mangósaláta
Az alapvetően meglévő kémia mellett szerinte magától alakult ki a munkafolyamat. Nagyon fontos faktor az is, hogy hármuk közül legalább az egyikük mindig ott van az étteremben - főz, felszolgál, foglalkozik a vendégekkel. Ez a családias hangulat, a munka iránti alázat és szeretet lehet a fő oka annak, hogy bár a Saó a város egyik legfrekventáltabb helyén van, és nem is tartozik a legolcsóbb ázsiai éttermek közé, mindig tele van, és aki egyszer kóstolta, biztosan visszatér.
Phuong szerint vendégeik hetven százaléka már barátnak számít - ezt persze nem úgy kell érteni, hogy a régi ismerősök tartják fenn a helyet, hanem úgy, hogy az elmúlt másfél évben rengeteg olyan visszatérő vendégük lett, aki már barátnak számít.
A frissítő italokban nyugodtan bízzuk magunkat a bartenderre
Tao Kínából érkezett - ő 16 éves korától él Magyarországon, de már négy évvel korábban főzött. Eredetileg fodrász volt, de ma már csak hobbiként foglalkozik hajakkal, ami egyfajta meditációnak számít nála. A csapatban szerinte ő az, aki az apró dolgokat észreveszi, figyel, és még főzés közben is tud a vendégtérben lévőkre koncentrálni. Szerinte nüansznyi különbségek vannak az ételekben, attól függően, hogy ő, Tuan vagy Phoung áll a konyhában - a receptek természetesen ugyanazok, a technika is, de a tálak elrendezésében, a díszítésben, ha valaki nagyon figyel, megtalálja a kézjegyüket. Tao szerint is az a sikerük egyik titka, hogy mindhárman szerelmesek abba, amit csinálnak. Ráadásul annyira jól működnek együtt, hogy az erősségeket kihozzák, a gyengeségeket elsimítják a közös munkával.
Azt mondja, másfél év alatt még egyszer sem fordult elő, hogy vitatkoztak volna a munkabeosztáson - előfordul, hogy valaki többet dolgozik hétfőn, de akkor kedden értelemszerűen ő lehet a leglazább. Szerinte ezt nem lehet megszervezni - az állandó egyensúlyhoz velük született érzék kell. Ráadásul ők már nagyon régen főznek együtt - házibulikban, családi rendezvényeken szoktak össze, tanulták meg, hogyan kell tökéletesen együtt mozogni. Mint mondja, az ázsiai kultúrában ennek a fajta mentalitásnak óriási hagyománya van - a metakommunikáció a szocializáció egyik alappillére, nincs szükség kérésre vagy szavakra, mindenki tudja, mennyit kell hozzáadni a közösség ügyeihez, hogy a végeredmény a lehető legjobb legyen.
A sült rizsből ezt mind hagytuk
Mit együnk a Sáo-ban?
Bármit, komolyan. Mi most a híres mangósalátával kezdtünk - a pikáns, üde saláta a ropogós földimogyoróval és saját szósszal mindig remek választás. Akárcsak a goi cun, a nyári tekercs, amiből a tofuval töltött vega verziót választottuk. A hozzá kapott mogyorószósz mindig bőven elég a két tekercsre, de a maradékot még soha nem küldtem vissza. A sült rizst először próbáltuk - de biztosan nem utoljára. A rizsszemek gyönyörűen egyensúlyoztak az atompuhaság és a roppanósság határán, a zöldségekből megfelelő mennyiség jutott minden falatra, a szósz pedig pont ideális mennyiségű volt az adaghoz - a csodálatos kék japán porcelántányér pedig, amiben felszolgálták, esztétikai plusszal dobta meg az élményt. A szószos tésztaként emlegetett tál a vietnami konyha esszenciáját rejti magában, vagyis a kevésbé tolakodó ízű alapanyagokat a pofoncsapással felérő frissességű ázsiai fűszernövények, és a hosszú percekig analizálható szósz teszi kerekké és egésszé. Az alkoholmentes italaik közül legalább egyet akkor is kötelezővé tennék, ha valaki általában nincs oda a smoothiért - a thai bazsalikomos-gyömbéres változat annyira frissítő és komplex, hogy már attól is úgy érezzük, hogy éveket fiatalodtunk, ha csak beleszagolunk.
A Sáo-ról itt találsz még több infót!
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha marad, persze csak ha ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept