2023.06.20.

Áts Károly tokaji borász – mi ilyennek szeretjük a Sárgamuskotályt

Tokaj hat engedélyezett szőlőfajtájának legillatosabbika a Sárgamuskotály, avagy leánykori nevén Muscat Blanc. Erről az izgalmas fajtáról beszélgettünk Áts Károllyal, a Grand Tokaj főbarászával és Bartus György szőlésszel.

Karcsi, kezdjük a végén: a Muscat Blanc-ról azt tudjuk, hogy illatos, vidám és fűszeres. Hol látod a helyét a gasztronómiában, ha száraz, ha félédes vagy ha természetes édes bor készül belőle?

Szárazon, egy leheletnyi természetes maradékcukorral, ahogy 2022-ből készítettük, szerintem tökéletes alternatívája lehet egy friss irsainak, egy sauvignon blanc-nak. Tisztán, hidegen, bármilyen napszakban. Sokan isszák fröccsnek, kiváló gyöngyözőbor készülhet belőle, de olyan könnyű, hogy ha jó hőmérsékleten fogyasztjuk, magában is ugyanúgy frissít, mint egy jó fröccs. Könnyed, igazi belépő egy jó borozás elején – ropogós gyümölcseivel, fűszerességével, hosszú ízével itatja magát. Ha nem önállóan innánk, egy könnyű salátához, gyümölcsökhöz, vagy egy sonka-sárgadinnye pároshoz szuper választás.

Mi a helyzet, ha már későbbi szüretből készül és marad benne cukor?

A Sárgamuskotály szerintem a késői szüret kategóriáig működik, szigorúan tartályban, reduktívan iskolázva. Mi készítjük félszáraz, félédes és édes formában is, a szőlőgyümölcs természetes maradék cukrával kerekítve a kortyot, de nem hordózzuk, mert meggyőződésem, hogy édesebb formában is feszes, reduktív borként mutatja a legszebb arcát. Így megmarad az üdítő, frissítő jellege és a lehengerlően gyümölcsös, fűszeres illatszerkezete. Körte, szőlő, bodza, lédús citrusok, rengeteg mezei virág… Ahogy mondtam, késői szüretként is megmarad ez a fűszeressége, így jól kísérhet liba- és kacsamáj ételeket hidegen vagy melegen tálalva. A kert gyümölcsei mellett meglepően jó lehet a tenger gyümölcseihez is, ha nem a paradicsom a meghatározó az ételben, hanem a fűszeres, mediterrán jelleg.

Szőlőként a barátunk vagy nehéz vele?

A talajra kevésbé érzékeny, nem is hozza úgy a terroir jegyeket, mint a hárslevelű vagy a furmint. Persze itt nem is a sósságot, kövességet keressük, hanem a gyümölcsöt. Ami fontosabb, hogy a domb, a hegy tetején, felső palástján teremjen, mint nálunk a Szarvas-dűlőben. Bőtermő fajta, de fogni kell a kezét – meséli Bartus György a Grand Tokaj szőlésze –roppant érzékeny, a párás helyeket nem szereti. Jól bírja viszont az aszályt, szép bogyókat nevelt még olyan forró évben is, mint 2022 volt. Ahogy Karcsi is mondta, szamorodninak, aszúnak kevésbé szeretjük, a legfontosabb, hogy időben kell leszedni, hogy az illat- és zamatanyagok intenzíven megmaradjanak benne.

Keress még több borkülönlegességet a Grand Tokaj kínálatában itt!

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?