2023.03.03.
A savanyúság, amiért szakítottam a házi csalamádéval: az első KIMCHI-m története
Ahogy a koreai nagymamák mondanák: "Ahány ház, annyi Kimchi...!" Következzen a kínai kel mennybemenetele - Fermentálós történetek, II. rész.
Kezdjük egy kis törivel:
A kimcshi a koreai konyhaművészet egyik legismertebb étele, a koreai étkezések elengedhetetlen része. A legfontosabb összetevő a kínai kel, a retek, a zöldhagyma és az uborka. Erjesztéssel készül. Több száz fajtája létezik, és más ételek alapját is képezheti, például készítenek belőle levest és sült rizses egytálételt. A kimcshit a világ egyik legegészségesebb ételének tartják a dietetikusok. A kimcshiben kimutatták a tejsavbaktériumok egy fajtáját, melyet Lactobacillus kimchii névre kereszteltek. Hagyományosan nagy mennyiségben késő ősszel készítették télre eltenni, ezt az időszakot kimdzsangnak nevezik.
Mivel imádom a savanyúságokat (Anyu-féle csípős-ecetes almapaprika, nyami), az ázsiai konyha is közel áll a szívemhez, a karanténidőszak pedig lehetőséget is biztosított, hogy olyan dolgoknak is nekilássak, amikhez lehet, hogy a normál időszakban nem lenne időm/türelmem.
Tudni kell a kimchiről, hogy megközelítőleg annyiféle változata van, mint egy pörinek vagy töltött káposztának, szóval előre is elnézést a fanatikus kimchirajongóktól!
Szóval elkezdődött a szokásos böngészés-receptkutatás, aztán beugrott, hogy nekem van egy tapasztalt kimchikészítő volt Nosalty-s kollégám, Tomi. Recept elkérve, kérdések megválaszolva, szájmaszk, gumikesztyű felvéve, irány bevásárolni!
Alapvetően van néhány összetevő benne, aminek a beszerzése macerás, manapság pedig még nehezebb, szóval itt-ott lecseréltem pár alapanyagot, de a végeredmény így is ISTENI lett! Tényleg! (Nekem legalábbis nagyon bejön...)
Nézzük a zöldségeket, ezeket általában bárhol kapni:
kínai kel, jégcsapretek, újhagyma, fokhagyma, friss gyömbér.
És akkor jöjjön a többi hozzávaló:
jódozatlan só, cukor, halszósz és koreai chilipehely.
Ami kimaradt, az a rákpaszta és az “eredeti” chilipehely, a Gochugaru.
Ha beszereztetek mindent, itt lesz a recept és a leírás is: Megmondom őszintén, nagyon izgultam, hogy milyen lesz, hiszen volt már szerencsém irtó finom kimchiket kóstolni, és amúgy is, Budapest teli van jó ázsiai helyekkel. Végül nem csalódtam, szerintem elsőre elég jól sikerült, el is fogyott néhány nap alatt ez a két üveg. Talán legközelebb kipróbálom a rákpasztás verziót is...
Ezeket olvastad már?
A Google ma a kimchit ünnepli - De mi fán...
A Google ma a koreai konyha kihagyhatatlan fogását, a kimchit ünnepli.
A hely, ahol megszületett a TÖKÉLETES magyar-ázsiai konyha – Az...
Az ember sokszor elhiszi, hogy neki már nem lehet újat mutatni. Gasztronómia terén ez mindig téves gondolat, mi most az Aum Naturalban lepődtünk meg, de nagyon!
Újabb 9 hely, ahol autentikus külföldi ételeket kóstolhatsz Budapesten
Kóstold végig a világ legizgalmasabb és legsokszínűbb nemzeti konyháit repjegy nélkül, miközben felfedezed Budapest ezer arcú gasztrofelhozatalát.
Barangolások a Józsefvárosi piactól az Oktogonig. Most megmutatjuk neked az...
Jó hírünk van! Nem kell elhagynod az országot ahhoz, hogy autentikus ázsiai konyhát kóstolhass. Mutatjuk, hova menj egy jót enni!
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha marad, persze csak ha ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept