2022.01.13.
Csalamádé és egyéb jótékony savanyúfajták – edd őket télen is
Télen (remélhetőleg) mindent megteszünk azért, hogy a szokásosnál is egészségesebben táplálkozzunk, és ehhez szükségünk lesz olyan alapanyagokra, amelyek vitamingazdag, immunerősítő hatását ilyenkor is segítségül tudjuk hívni. Ez egy széles kategória, de kétségtelen, hogy a legtetején a savanyúságok trónolnak.
A magyar nagy savanyúságos nemzet: szinte bármilyen zöldségből, bármelyik hónapban képesek vagyunk ecetes, fűszeres és egészséges köretet készíteni és azt elrakni: a kamráink rendszeresen rejtenek ilyen finomságokat. És nemcsak azért van ezekre olyan nagy szükségünk, hogy a jó, magyaros, nehéz ételeket lefojtsuk velük (bár ezen a téren kiváló munkát végeznek), hanem azért is, mert a hideg hónapokban egészségesebbé tesznek minket, ha rendszeresen fogyasztjuk őket. Következzenek most a szívünkhöz legközelebb álló klasszikus savanyúságok, és néhány új jövevény is, ha esetleg beengednénk egy kis izgalmat a konyhánkba.
Csalamádé és egyéb jótékony savanyúfajták – edd őket télen is
A savanyúság miértje
Ezért olyan eszméletlenül egészséges a természetes savanyúság
De mitől ilyen egészséges a savanyúság, és miért kiemelten fontos télen? Nos, a válasz elsősorban attól függ, hogy milyen zöldség kerül a savanyúba. Azonban érdekes módon a legtöbb felhasznált alapanyag esetében a válasz a C-vitamin (esetleg egy másik betűs társa). A gyakori savanyúságalapok, mint a káposzta, cékla, paprika, tele vannak vele.
Mivel télen alapból kevesebb friss zöldség áll rendelkezésünkre, jobb, ha több különböző forrásból is bevisszük a szükséges tápanyagokat. Tulajdonképpen ez is a savanyítás, fermentálás és összességében a befőzés lényege: megőrizni az egész év minden friss zöldségének és gyümölcsének a zamatát, tápanyagtartalmát valamilyen módon, hogy akkor is elérhessük őket, amikor nem teremnek.
A zöldségek általában nem esnek át túl nagy hőkezelésen a savanyítás során, ezért a bennük lévő tápanyagok jelentős része megmarad.
Ráadásul a savanyítás folyamatának további jótékony hatásai is vannak: a zöldségekben lévő jótékony baktériumok a tejsavas erjesztés alatt előre „feldolgozzák” a tápanyagokat, könnyebben emészthetővé teszik azokat.
Fermentált spárga
Gyors maradékmentő savanyúság
Fermentált rókagomba
A savanyúság hogyanja
Savanyúságot több különböző módszerrel is csinálhatunk. A két legelterjetebb ezek közül a sózással és a felöntőlé használatával dolgozó technika. Az első esetben közvetlenül a megtisztított zöldségeket masszírozzuk át sóval, majd pihenni hagyjuk. Ez alatt a zöldség levet ereszt, és ebben a sós lében tehetjük el üvegekbe. Így készül például a csalamádé is.
A felöntőlé ezzel szemben ecet, víz, só, cukor és különböző ízesítők főzete, amit forrón öntünk az üvegbe pakolt zöldségekre. Ilyen módon az ecetes „pácban” érik meg a savanyúság.
Egy harmadik ismert eljárás a klasszikus fermentálás, amikor az alapanyagot sós-vizes oldatba tesszük, és egyenletesen meleg helyen tároljuk. A megfelelő körülmények hatására a zöldségekben lévő jó baktériumok szaporodni kezdenek, és megindul a tejsavas erjedés.
Mindhárom módszerrel nagyon finom, de főleg nagyon egészséges savanyúságokat alkothatunk, lássuk, melyek az igazi ütőkártyák télen!
Kimchi
Tormás-murkos (sárgarépás) savanyúság
Mangós kimchi
Kevert savanyúság
Ha nem tudunk egy mellett dönteni, akár zöldségek keverékéből is készíthetünk savanyút. Válogassunk különböző színű és formájú alapanyagokat, és figyeljünk arra, hogy minden zöldség ép és egészséges legyen. Kiváló maradékmentő recept is lehet.
4 zöldség, amiből szokatlan, mégis isteni savanyúság készülhet
Használhatunk például répát, káposztát, brokkolit, karfiolt, kelbimbót, zellert, karalábét. Felöntőleves technikával tegyük el. Használjuk salátákban, szendvicsekben, kínáljuk egytálételek és raguk mellé.
A nagy magyar kedvencet is elkészíthetjük ilyenkor, hogy aztán hónapokig része legyen a menünek. Általában a besózós módszerrel készül, kiengedi saját levét, majd abban vígan eléldegél hónapokig.
Kifejezetten jó az emésztésnek, probiotikus hatású savanyúság, ami ráadásul tele van C-vitaminnal is. Nem is kérdés, hogy mi készüljön belőle: rakott káposzta, székelykáposzta, töltött káposzta és még sorolhatnánk.
Savanyú káposztával és csirkével rakott krumpli
Rakott savanyú káposzta
Húsgombócos savanyú káposzta cserépedényben
A durván lila savanyúság elengedhetetlen része a pörköltözésnek, de nagyon sok más ételhez is szoros kapcsolat fűzi. A főtt céklát ecetes felöntőlében tudjuk eltenni, esetleg egy kis tormát is reszelhetünk mellé, ha szeretjük az orrfacsarást.
Ha ráuntunk a köretként használt céklára, adjunk neki egy új esélyt egy levesben (pl. borscs), kevert salátában vagy szendvicskrémben (pl. hummusz).
Fekete bab céklakrémmel és buggyantott tojással
Céklás hajdinasaláta fetával, gombával, mogyoróval
Kókusztejes céklakrémleves gyömbérrel
A koreaiak közkedvelt, kelből és más zöldségekből készített, fermentált savanyúsága egy olyan izgalmas, új színfolt lehet a konyhánkban, amit kár lenne kihagyni. Kínai kel, jégcsapretek, újhagyma és gyömbér keveredik egy kis chilivel, hogy igazán ütős, szinte „szénsavasnak” mondható savanyúságot alkossanak. Ha ugyan nem ezt fogjuk a csirkepörkölt mellé enni, egy próbát mindenképpen megér: önmagában, egy rizses-csirkés tál köreteként vagy ázsiai ételek társaként.
Kimchi-pizza
Kimchi-ccsige - koreai egytálétel tofuval és tonhallal
Kimchileves burgonyával és baconnel
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Táplálkozzunk egészségesen, télen is:
- 4 finom, természetes immunerősítő a hideg hónapokra
- Ezeket a szuperkajákat fogyaszd télen, ha fontos az egészséged
- Itt a hideg idő, készíts meleg salátákat – mutatjuk, hogyan
- ecetes cékla
- savanyúság
- savanyú káposzta
- téli alapanyag
- koreai savanyúság
- egészség
- savanyúság házilag
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...
Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Palacsinta alaprecept
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Akár sós, akár édes töltelékkel készíted, a legfontosabb, hogy az alap rendben legyen: ez a mi tökéletes palacsinta alapreceptünk, amiben biztosan ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept