2021.06.18.

Séfek és látványos tetoválásaik: így festetnek szimbólumokat magukra a konyha ördögei

A tetoválások szimbólumokkal teli világa egyre nagyobb elfogadásnak örvend, és a gasztronómia térnyerésével párhuzamosan a konyhai szubkultúrában is fontos önkifejezési eszköz lett.

A világ történelemkönyvének lapjait lapozgatva a tetoválások sokféle arcot öltenek: egyes népcsoportokban vallási vagy törzsi jelentőséggel bírnak, máshol katonák vagy bűnözők varratnak magukra bizonyos szimbólumokat, viszont mára általánosságban mérve az önkifejezés egyik eszközévé vált. Mint minden téma, ez is megosztó, de mivel a tetoválás is egyfajta művészeti irány, ezáltal mindez elkerülhetetlen.

Az önkifejezés fontossága a szakácsok világában is fontossá vált. Míg sokáig a háttérben, láthatatlanságba burkolózva dolgoztak a konyhák mélyén, a gasztronómia népszerűvé válásával a séfek és a szakácsok napjainkra az ételkészítés főszereplőivé váltak. A főzés egy újfajta önkifejezési, művészeti forma lett, az emberek kíváncsiak lettek arra, hogy ki álmodja meg és készíti el az eléjük kerülő ételt. Míg az efféle rivaldafény nem mindenkihez passzol, látható, hogy a vendéglátósok is kvázi egyfajta tetkós szubkultúrává váltak.

Joe Tomaszak, az Ichi Sushi séfjének nyakán a „mise en place” felirat életfelfogását tükrözi három szóban. A mise-en-place elvéről mi is írtunk már korábban, nagyjából azt jelenti, hogy minden egy helyen van. Tomaszak szerint ez egy olyan mottó, amelyet minden szakács ismer és betart, legyen akár kezdő vagy sok év tapasztalattal rendelkező szakmabeli. A séfet a mise-en-place elve nem csak a konyhában, de mindennapi életben is végigkíséri.

Éppúgy, mint mondjuk a katonaságban, a konyha világában is fontos üzenetet tud hordozni egy tetoválás. Ha belegondolunk, hogy a konyhai hierarchia is a katonavilág nyomán alakult ki, akkor mindez még kevésbé meglepő talán, de legalábbis vannak összefüggések. Nem kell persze túlspilázni persze mindezt: a tetoválás egy igen személyes dolog, mindenki más célból varrat magára, de számomra van a séfek tetoválásaiban egy szép szimbolika, hisz ők maguk is hússal dolgoznak, legyen az húsé, zöldségé vagy gyümölcsé.

Anthony Bourdainnek, a hajdani séflegendának is számos tetoválása volt. Az jobb alkarján például egy tigris pihent, amely az erőt és a függetlenséget szimbolizálja.

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

Anthony Bourdain Fan Club (@anthonybourdainfanclub) által megosztott bejegyzés

Ha már tetoválások, még könyv is készült a témában Knives and Ink (magyarul Kések és Tinta) címen, Wendy MacNaughten csodás illusztrációival (ő illusztrálta egyébként a Só, zsír, sav, hő – A jó főzés négy eleme c. könyvet is, amelyről már írtam korábban). Ebből is világos, hogy mindenkit más hajt: van, aki a kedvenc alapanyagát, mások a leggyakrabban használt konyhai eszközüket öltik magukra tetoválás formájában, de van, akinek mindez puszta terápia.

Dominique Crenn, a három Michelin-csillagos Atelier Crenn tulajdonosa és séfje például egy halálközeli élményt örökített meg a karján. Elcsúszott zuhanyzás közben és kis híján elvérzett. Ezzel a tetoválással azt a pillanatot ünnepli, amikor rájött, hogy életben van.

Dominique Crenn tetoválása, illusztráció: Wendy MacNaughten (Fotó: The Guardian)

Daniel Francis Tower amerikai séf nyakába egy disznófej került, mivel a sertés a kedvenc alapanyaga és azon belül is a fejből származó részekkel dolgozik legszívesebben. Egy alkotás, amely az alapanyag előtt tiszteleg.

Illusztráció: Wendy MacNaughten (Fotó: The Guardian)

Az ismert magyar séfek sem rejtik ingujj alá tetoválásaikat. Sárközi Ákos első tetoválását még 2014-ben varratta magára testvére által az első Michelin-csillag megszerzése után.

Sárközi Ákos (Fotó: Réthly Dávid)

Ez nem véletlen, mert már nagyon régóta gondolkodtam rajta. Csak valahogy mindig visszatartott valami… jaj, mi lesz… nem merem… mit fognak szólni… biztos fáj…, és hasonló gondolatok akadályoztak meg addig. Ezzel viszont megtört a jég. Felkerült a kis csillag, a bátyám tetoválta rám

- nyilatkozta a séf pár évvel ezelőtt a Foodyny-nek.

Varrassunk magunkra bármilyen indokból is, mindig öröm szép tintaműveket látni. Nem kell, hogy gasztronómiai indíttatású legyen a minta, hisz mindenkinek más története van, amit így vagy úgy, de el szeretne mesélni.

Ezek a séfekkel kapcsolatos történetek is érdekelhetnek:

Forrásaink voltak.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

kekszsüti

Karamellás-almás süti cukormentesen

Ez a karamellás-almás krémes desszert hozzáadott cukrot nem tartalmazó keksszel készül, így diétabarát, és még a sütőt sem kell bekapcsolnod hozzá. A tetejére eritritből készült ...

rizses hús

Klasszikus ludaskása libaaprólékból

A ludaskása a hagyományos magyar konyha egyik legfinomabb libás fogása, amely különösen Márton-nap környékén kerül elő a családi asztalokon. Ez a recept Zilahy Ágnes 19. század végi ...

húsleves

Klasszikus magyar libaleves

A libaleves a magyar konyha egyik igazi klasszikusa, ami különösen Márton-nap környékén kerül elő, de egy ráérős vasárnapi ebédhez is tökéletes választás. A jó libaleves titka a ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Karamellás-almás süti cukormentesen

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.

Életmód

Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett

Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

Mosószer helyett ezt árultak: megdöbbentő eredményeket hozott a hatósági vizsgálat

A vizsgált mosóporok és folyékony mosószerek közel felénél talált valamilyen hiányosságot a Nemzeti Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Hatóság. Az egyik készítmény 94 százalékban konyhasóból állt, miközben a tisztító hatóanyag aránya az egy százalékot sem érte el.

Nosalty

Életmód

Perimenopauza: ezek a természetes módszerek segíthetnek, ha kínoznak a hőhullámok

Tudtad, hogy sokaknál már évekkel (akár egy évtizeddel!) az utolsó menstruáció előtt elkezdődnek a perimenopauzás tünetek? Lássuk, milyen természetes megoldás segíthet, ha hőhullámoktól kínlódunk.

Brecz Judit

Életmód

Tojás vagy cottage cheese: melyik tesz jobbat a szívednek a...

A főtt tojás és a cottage cheese is kiváló fehérjeforrás, de a koleszterin, a telített zsír és a só mennyiségére sem árt figyelni, ha azt keressük, melyik jobb a szívünknek.

Nosalty

További cikkek

Gasztro

Nosalty Heti Menü: reggeli sós krémek, körettel együtt készülő főételek...

Tartsatok velünk ezen a héten is, hétfőtől péntekig három-három fogással várunk titeket naponta: reggeli sós kence, körettel együtt készülő főételek és bögrés kevertek érkeznek!

Életmód

Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett

Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.

Életmód

Ez a zöldség könnyen elronthatja a húsleves ízét, mégis rengetegen...

Hiába főzöd órákon át a húslevest, egy rosszul megválasztott zöldség könnyen megváltoztathatja az ízét és az állagát. Mutatjuk, mire érdemes figyelni.

Még több cikk