2023.09.21.
Tanulhatunk bármit a televíziós séfversenyekből?
Rövid idő alatt kell kifilézni, majd elkészíteni azt az egzotikus halat, amit még sosem látott a paprikás krumplira trenírozott hobbiséf. A szaktekintélyek vagy vicceskednek, vagy ordibálnak, a versenyzőknél sokszor eltörik a mécses. De mi vajon megtanulhatjuk ezekből a séfrealitykből, hogy mi a selymes majonéz titka, és hogyan tudunk fenntarthatóbb konyhát vinni?
Érdekes kérdés, hogy van-e bármilyen edukációs ereje és üzenete a hosszú évek óta gyártott és népszerű televíziós séfversenyeknek. A nézettségi adatok azt mutatják, hogy van igény az amatőröket és sokszor például kijelölt közszereplőket nézni a pultok mögött, ahogy próbálkoznak, sikerrel járnak, vagy éppen nagyot alakítanának, de nem jön össze. Mindegy, hogy melyik csatorna adását vizsgáljuk, a lényeg ugyanaz. Lényegében egy tehetségkutatót nézünk, ami kiköpött mása az éneklős-táncolós műsoroknak, csak éppen egy séfversenynek álcázták. Tanulni pedig igen nehéz volna bármit is, hiszen mire kettőt pislogunk, már oda is égett a ropogós elem.
Tanulhatunk bármit a televíziós séfversenyekből? / Fotó: RTL/Sajtóklub
Külföldről jöttek
Több oldalról is meg lehet közelíteni mindezt. Lassan 10 éve futnak ilyen jellegű vetélkedők a hazai kereskedelmi televíziókban, ráadásul nem saját találmányok, hanem külföldi licenszekre építkeznek. Így a kritika valójában nem is nekik szól, hanem ennek az egész gasztroshow-kultúrának.
Lássuk mindjárt, hogy miért is lehetnek hasznosak ezek a realitynek álcázott, vélhetően megírt forgatókönyvek (és egy késhegynyi életszag) szerint működő sorozatok. Például közelebb hozzák a magasgasztronómiát, vagy úgy egészében az ételek és séfek kultúráját. Ezen felül egy-két jól elcsípett tipp és trükk is rögzülhet. Mondjuk egy addig nem hallott ízkombináció, valami meglepő és jól működő párosítás, esetleg egy tálalási forma, netán vágási technika.
És akkor itt meg is áll a tudomány, a pozitívumok, az edukációs rész, mert utána mindent elvisz a show.
Generált feszültség
Hogy kellenek a jól megjegyezhető, netán problémás vagy vicces karakterek, mostanság már az extrémebb megjelenésű fiatalok is. Vagy a fenékig érő, kibontott hajjal serénykedők, amin kicsit huhog a néző, de aztán más kerül előtérbe és el is kalandozik a figyelem a roppant műkörmökről és a pult fölött ringatózó tincsekről. Például a sosem látott alapanyagok: belsőségek vagy ritka halak, extra egzotikus zöldségek, nehezen beszerezhető fűszerek. Egy valódi konyhafőnöknek sem biztos, hogy lesz dolga ezekkel a hozzávalókkal, nemhogy egy, a showba érkező wannabe-szakácsnak. Ráadásul most, amikor mindenki a fenntarthatósági és legkevesebb kilométeres, szezonális alapanyagok kérdésén tépelődik és próbálják az éttermek tényleg lokális hozzávalókkal megoldani a menüjük oroszlánrészét… miért van szükség erre? A show, mindenek előtt. De ebből tanulni nem fogunk.
„Itt volt az ideje, hogy a szakmához, a valósághoz ennyire hű sorozatot kapjon a közönség” – Tischler Petrával és Tóth Pállal a The Bear című sorozatról
Ahogy a vezető séfek által eldarált receptúrákból és metódusokból is nagyon kell sasolnunk, hogy magunkévá tegyünk bármit is. Leginkább úgy működhet itt az edukációs hatás, ha meghalljuk a kérdéses konyhai kifejezést és aztán tüzetesebben utánanézünk. Mert a narráció is gyors lesz, 20 perc múlva már ki kell esnie valakinek!
Kemény bánásmód
A harmadik kicsit sem szívmelengető dolog nem más, mint az arrogancia, ami egyrészt persze, hogy showelem, de itt valódi alapokon támaszkodunk. A francia haute cuisine, a nagy séfek iskolái és módszerei nem a selymeskedésről és a halk, kedves műhelymunkáról szóltak. Hanem arról, amit a manapság szintén népszerű gasztrofilmekből egészen pontosan kivehetünk. Brutális fizikai munka, sokszor 14 órás talpalás, kikezdhetetlen hierarchia és mentális megtörés, ami során kiderül, hogy a delikvens alkalmas lesz-e hosszú távon is küzdeni. Ez sokáig működött, a szigorú és következetes munkaszervezésre szükség van egy konyhai rendszerben, de azért nagyon sokat finomodott már a helyzet. A modern konyhákban a nagy formátumú séfek is a szimbiózisra törekszenek, úgy építenek munkaközösséget, hogy nem szükséges elem már a megalázás, a gyötrés.
Nos, ha csak a mi kis környezetünket nézzük, Magyarországon egészen extrém vendéglátóipari-munkaerőhiányt tapasztalunk. A séfrealityk igaz, hogy sokakban felkorbácsolják az ambíciót a konyhai alkotásra, illetve a fiatalabbakat az ismertség lehetősége is inspirálja, de a show kedvéért bevetett kiabálás, pörlekedés, megaláztatás nem gondolnánk, hogy annyira haladó és előremutató módszer.
Összességében arra juthatunk, hogy ezeket tényleg szórakoztatásra találták ki, mintsem a klasszikus infotainmentre, vagyis a tanulva szórakoztatásra.
Ha nagyon szeretnénk vizuálisan közelebb kerülni a gasztronómiához, a streamelő csatornák edukatív műsorait ajánlott nézni, amelyekbe egészen egyszerűen bele lehet veszni. Megmozgatnak, megérintenek és hozzátesznek mindahhoz, amit a főzésről, ételekről gondolunk.
Szerző: Pákozdi Nóra
Címlapkép: RTL/Sajtóklub
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket is olvasd el, ha érdekel a gasztronómia világa:
- 5 kiemelkedő magyar séf, akik a főváros után vidékre igazoltak
- Ennyivel drágább egy tányér húsleves egy étteremben, mintha magad főznéd
- Klasszikus magyar vendéglők, hol vagytok?
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept