2021.03.31.

Így használd fel okosan a serpenyőd aljára ragadt finomságokat

Egy konyhai eljárás, amit lehet, hogy sokan nem ismernek vagy nem használnak, pedig csodákra képes. Kiderül, mi is az a „deglazing”, és miért fontos.

Sajnos a magyar nyelvben nincs találó megfelelője az angolban „deglazing” néven futó, amúgy nagyon egyszerű konyhai praktikának. Egyszerűen lefordítva a sütés után a serpenyőben maradt ízes darabkák feloldását jelenti. Általában elhanyagoljuk, és a leragadt részek a lefolyóban végzik. Azonban érdemes kipróbálni, hiszen ezzel az egyszerű konyhai praktikával elképesztően finom szószokat hozhatunk létre. Nem mellesleg kevesebbet is kell mosogatni utána.

Több íz és kevesebb mosogatás a serpenyő aljára ragadt darabkák feloldásával

Mi marad a serpenyőben?

Amikor húst vagy zöldségeket sütünk egy serpenyőben, kis darabok válnak le belőlük a kevergetés hatására. Ezek az aprólékok általában hajlamosak leragadni az edény aljára, még akkor is, ha azt alaposan kiolajoztuk. Ez azonban nem probléma, sőt.

Mivel odaragadnak, ezek az ételmorzsák karamellizálódnak, és nagyon erőteljesen hordozzák magukban az ízeket. Ezért, ha feloldjuk őket a serpenyőből, egy koncentrált folyadékot kapunk, amiből elkészíthető a tökéletes szósz a hús mellé.

Mi is az a barnamártás pontosan, és hogy készül? És hogy jön ide a gravy?

Hogyan oldjuk fel?

Két esetben alkalmazható ez az eljárás: a már említett hús- vagy zöldségsütés után és levesek, raguk készítésénél. A különbség annyi, hogy míg a kész szelet húst kivesszük a serpenyőből, a leves (pl. gulyás) hozzávalói maradnak az edényben.

Az első esetben, miután kivettünk minden húst és zöldséget a serpenyőből, öntsük le a kisült zsiradékot is. Csak a leragadt részek maradjanak.

Tegyük vissza a tűzre, majd öntsünk rá pár evőkanál vizet, bort vagy alaplevet. Éppen annyi legyen, hogy az edény alját teljesen elfedje. Gyorsan kezdjük keverni, hogy minden apró, sült darabka feloldódjon.

Vigyázzunk, ne párologjon el a folyadék nagy része. Ha mindent felszedtünk, kész is vagyunk.

A második eset még ennél is egyszerűbb: nem kell semmit kivenni a fazékból, elég a már bent lévő hozzávalókra egy kevés folyadékot önteni. Így is feloldjuk az ízeket, amelyek beleolvadnak majd az étel szaftjába.

Soha ne használjuk a leégett, kormos darabokat, csak az enyhén megsült barna maradékot!

Mire használjuk?

A serpenyős módon nyert folyadék önmagában egy kiváló, ízletes mártás. Gazdagíthatjuk vajjal vagy tejszínnel, ezt már a tűzről levéve keverjük hozzá, nehogy a hő összerántsa.

sült karaj

Serpenyőben sült karaj és a tökéletes burgonyapüré

gulyásleves

Gulyásleves marhahúsból, csipetkével

húsos egytálételek

Egyedényes tavaszi zöldséges csirkecomb

Tálaljuk a húsra, zöldségekre vagy köretre csorgatva, esetleg külön tálban mártogatósnak. Ilyen egyszerűen fokozhatjuk ételeink ízét, és a serpenyőt, fazekat elmosni is sokkal hálásabb feladat lesz.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Ezekkel a trükkökkel te is mesterszakács leszel:

Forrásunk volt

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?