2020.11.30.
Sigmund Freud szakácskönyvet is írt
Van egy méltatlanul mellőzött könyv a gasztroirodalomban, méghozzá Sigmund Freud saját írású szakácskönyve.
Körtés kacsamáj tésztakosárkában recept
Nem, ez nem tévedés, a pszichoanalízis alapító atyja nemcsak hogy odáig volt a konyhaművészetért, de az évek és praxisa során módszeresen lejegyezte betegei (vagy ahogy ő nevezi könyvében, a pác-kliensei) receptjeit, illetve a barátai, kollégái elmondásai alapján született ételek elkészítését. Akadnak a könyvben családi ihletésű receptek is - édesanyja, Amalia nem tartotta a zsidó hagyományokat, viszont fenséges libasültet tudott rittyenteni karácsony estére, amit viszont rendszeresen ünnepeltek Freudék.
Körtelikőrben pácolt kacsamáj blinivel
Aszalt gyümölcsös csirkecomb
Angus bélszín mustármártással és sült polentával
Az egész mű arra az axiómára épül, hogy Freud késői éveire belátta, az erotika eredete orális, ennek folytán elég sok köze van az étkezéshez. Egyes mentális betegségeket is "felfedezett", ilyen például a ma már tudományos köröket megmosolyogtató női hisztéria. A pszichoanalízist összefüggésbe hozza a kulináris élvezetekkel: “ a doktoroknak nem jó az étvágyuk, az orális frusztrációjukat szörnyű figyelmeztetésekké szublimálták: a gazdag ételek ellen, amelyeket manapság zsírosnak neveznek, a só ínycsiklandása és a cukrok élvezete ellen, a vörös húsok és az édes tejszín ellen, a szószok ellen, a kulináris művészet legjava ellen.” A diétás ételektől Freud szerint az emberek szorongani kezdenek, és minden olyan tünetet produkálnak, ami a szexualitásra vezethető vissza. Annyi biztos, Freud gondolkodása érdekes csavarokkal kanyarodott folyton a szexuális elfojtás irányába, mindenben ott az elnyomott ösztön, a kielégülés iránti vágyakozás. Azt is megtudhatjuk az igen személyes hangvételű írásból, hogy Freud belefáradt a tudományba, de azért nem mulasztja el megemlíteni saját módszerének nagyszerűségét. Kiderül az is, hogy Martha, a felesége, a híresztelésekkel ellentétben sosem lett bezárva a kamrába, amíg Freud tudományosan értekezett az íróasztala fölött.
A 'mamaverek' receptje egy zabpelyhes felfújtnak mondható, amolyan reggelinek beillő fogás, melyet Freud anyja, Amalia gyakran készített fiatalabb korában - Freud amúgy nagy tisztelettel ír édesanyjáról. Amalia, ahogy már föntebb is írtuk, karácsonykor eléggé kitett magáért: frissen vágott libát sütött, mellé pedig kandírozott gyümölcs, paradicsom és szarvasgomba is került az asztalra.
Freud a feljegyzései szerint egyáltalán nem volt nagy ivó, már ami az alkoholt illeti. Egy tizenhat éves kori emlékére vezeti vissza az absztinenciát: ekkor egy Gisela nevű lány anyja ápolta őt egész éjszaka, akinek sikerült magát majdnem öntudatlan állapotba inni, így alkoholtól való ódzkodását később Gisela-komplexusnak nevezte el. Innentől kezdve minden borral, boros recepttel kapcsolatos asszociációja Giselát juttatta eszébe.
Gesztenyemousse torta
Étcsokihabos feketeszeder torta
Alma estélyi ruhában
Julius Wagner-Jauregg barátja és egyben riválisa volt Freudnak, aki láthatóan nagy tisztelettel beszélt pályatársáról, olyannyira, hogy egy Jaureggelt-rántotta elnevezésű ételt is megosztott. Julius saját kísérletei sikeresek voltak: a maláriás lázhoz hasonló állapotok megteremtésével tudta kezelni a szifiliszt.
Rántottát Freudtól
“ A Jaureggelt-rántotta receptje, úgy vélem, a malária kezelése során föllépő lázrohamból származik. A serpenyő olyannyira forró, hogy majdnem lángra kap. A vaj lepirul, a pirospaprikával fűszerezett tojások oly gyorsan kerülnek bele és belőle ki, hogy alig kapja meg őket a megbarnult vaj. És ne törődjünk vele, hogy a vaj és a tojás egészségtelen kombináció. Lennél inkább maláriás?”
Diós-grillázskrémes torta
Mangós-mascarponés torta sütés nélkül
Csokimousse torta 2.
Szóval Freudnak még humora is volt.
Még egy kedvencet meg kell osztanunk, méghozzá a női hisztéria kezelése nyomán elnevezett receptet:
Kacsamáj histerique módra
“Párolj vízben (fejenként) egy nagy kacsamájat, 15 percig. Konyhai robotgépben pépesítsd össze a májat némi hámozott és magozott paradicsommal, néhány evőkanál vajjal, 1 evőkanál konyakkal, sóval és borssal. Dermeszd meg néhány órára, és szolgáld föl pirítóscikkelyeken. (A főfogásnak megint csak kacsának kell lennie, úgymint Nancy-kacsa.)”
Gasztrosztori, szépirodalom vagy paródia? A Freud szakácskönyve mulattató és hasznos olvasmány, ami a Múlt és Jövő Alapítvány kiadásában jelent meg 2010-ben.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Alma és/vagy körte: de melyik jobb a bélrendszernek? Dietetikusok válaszolnak
Az alma vagy a körte az egészségesebb a bélrendszernek? Megmutatjuk, melyik gyümölcsben van több rost, hogyan hat a pektin a bélflórára, és mikor okozhatnak kedves őszi gyümölcseink puffadást.
Nosalty Mit főzzek ma? Nem klasszik krémes bableves, részeges csirke...
Senki se maradjon éhesen! Fodros keles bableves, parmezános csirke és csinos sütőtökös linzer készül ma kis konyhánkban.
Nosalty Heti Menü: az ősz színe-java sűrű, melengető levessel, pörkölttel,...
Fahéjas, körtés, almás, diós és kürtős édességek, sütőtökös, gombás, sajtos, zöldséges és húsos főételek, no meg sűrű, gazdag lélekmelegítő levesek várnak a heti menüben. Ugye velünk tartotok ebben a hét napban is?
További cikkek
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
Nosalty Heti Menü: az ősz színe-java sűrű, melengető levessel, pörkölttel,...
Fahéjas, körtés, almás, diós és kürtős édességek, sütőtökös, gombás, sajtos, zöldséges és húsos főételek, no meg sűrű, gazdag lélekmelegítő levesek várnak a heti menüben. Ugye velünk tartotok ebben a hét napban is?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept