2020.11.30.
Skandináv életérzés erdélyi hangulattal a Babel téli étlapján
A Babel tavaszi étlapjának kóstolója után arra gondoltunk, hogy ezt bizony nehéz lesz megugrani - de Veres István séfnek megint sikerült!
A tavaszi étlap kóstolásakorgondolkoztunk el azon, hogy vajon meddig lehet egy étterem színvonalát emelni, illetve a megszokottat tartani - különösen akkor, ha az adott étteremben a koppenhágai Noma fermentációs séfjének annyira ízlett az ikonikusnak számító tojásos galuska, hogy azt írta a vendégkönyvbe, hogy a receptet legszívesebben magára tetováltatná.
Az újragondolt Babel immáron negyedik étlapjáról november óta szemezgethetünk, mi most a degusztációs menüt kóstoltuk végig.
A könnyed, zuzmós tavaszi menü után érezhetően egy komolyabb, zimankósabb hónapokra tervezett ételsort kaptunk. Elsőnek, még az amuse bouche-ok előtt három különböző, egy fehér, egy kovászos, és egy muffin formájú, levegősen könnyű, édeskés szódás kenyeret kaptunk sima fenyőrügyes és karamellizált hagymás vajjal. (Szerintem már a hagymás vajas + édes kenyeres kombinációért is érdemes beülni, de rátok bízom.) A négy üdvözlő falat közül nekem a ropogós élesztővel és csiperkegombával bolondított töltött szőlőlevél és a mangalicabaconös, szárított aludttejes polenta ízlett legjobban, de tény, hogy a fermentált mézdinnye szárított halikrával is nagyon izgalmas kombináció volt.
Az édes kenyér karamellizált hagymás vajjal kötelező!
A degusztációs menü a tél egyik kedvencével, csicsókával kezdődött, amihez a kiegészítők égetett körtelé és napraforgóolaj voltak. A menü első feléről szerintem az egyik legjobb az ezt követő fogás volt, a savanyított-grillezett hagyma tokhalkaviárral. A kis költeményben különben a legjobban a Babel esszenciája tetszett, ami egyértelműen Veres István séf kezéhez köthető - a hétköznapi, rusztikus vidéki íz és a luxus keveredése, mindez tökéletes egyensúlyba állítva. A füstölt makrélát rejtő céklaszalag tormaporral és kamillával a zseniális skandináv konyhát idézte, nemcsak az alapanyagok, de a letisztultság miatt is.
Makréla - cékla, torma, kamilla
A gombaconsommé zellerrel, mogyoróval, hagymával és egy csipet csokoládéval érkezett, amit ugyan én személy szerint nem éreztem ki, de az biztos, hogy a gőzölgő csésze olyan erős őszierdő-esszenciát kapott a gombáktól, hogy még a holtak is életre kelnének tőle.
Gomba consommé - zeller, mogyoró, csokoládé, hagyma
A tengeri süllő és mangalica a maga kis surf and turf hangulatával no meg a harsanó kaporízzel egy kis frissítést hozott a zuzmós erdőízű leves után, az igazi felüdülés és mágia azonban csak ez után érkezett, hajnal néven. A zöldalmából és folyékony nitrogénnel fagyasztott bazsalikomlevelekből készült mágikus desszert pont szépen lenyugtatja a gyomrot, mielőtt jön az utolsó nagy támadás, a házi sajttal és vöröskáposztával megtámogatott, puffasztott gabonákba forgatott vajpuha, omlós marhaoldalas.
Marhaoldalas - vöröskáposzta, házi sajt
A desszert helyén álló dér - fenyőmézből, fenyőporból, birsalmából, juhtúróból és zuzmóból álló, egyáltalán nem édes kreálmány egy falat habkönnyű zárókocka lenne a lakomatornyon, ha nem érkezne utána még a petite four, amiből nekem az étcsokiba forgatott kacsamájbonbon ízlett a legjobban, az ehető virágszirmok tálalási módja pedig lenyűgözött.
Ehető virágszirmok - ahogy a Babelban tálalják
És ezt olvastad már az ízHuszár magazinon?
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept