2023.10.27.
Miért nem szívleli a magyar a kistányéros-kisadagos éttermeket?
„Kis adagokat adunk, mi tapas étterem vagyunk, úgynevezett ’small plate’ rendszerben gondolkozunk.” Hoppá, ez az étterem más lesz, mint amit megszoktunk!
Immár egyre több hazai étterem dolgozik „small plate” tálalással és étkezési formával… vagy legalábbis a meghonosításán ügyködnek. Egy olyan országban, ahol mindenki előtt ott van a saját mélytányérja, lapostányérja és még a salátás/savanyús is sokszor külön, egyénileg értendő, porciózva. Kemény dió, pedig egy ilyen kistányéros, „small plate” stílusú étkezés olyan élményt ad, amire könnyen rá lehet szokni. Már, ha az emberben nem él egy Joey Tribbiani, aki „nem ad a kajájából”.
Miért nem szívleli a magyar a kistányéros-kisadagos éttermeket?
A small plate születése
Először is tisztázni kell, hogy mi az a small plate, ami nem teljesen keverendő össze a spanyol tapassal, az olasz antipastival, a török/görög/közel-keleti mezzével, a koreai banchannal. Valamikor a millennium környékén Amerikában kezdték el a felsorolt nemzetek konyhaművészetének legjobb részeit lecsípni és egyes éttermekben átalakítani a tálalási, étkezési formát. Persze, mindennek az alfája és ómegája, a spanyol tapas eleve kulturálisan, a spanyolajkú lakosság miatt közel áll az Államokhoz.
Az addigi szép nagy adagok helyett visszavettek egyrészt a tányérok méretéből, az ételek adagolásából, ezáltal pedig á la carte (vagyis az étlapról választva) választékukat újrahangolták és az árazást is optimalizálták.
Olyan módon, hogy egy nagy tál étel helyett többféle kisebbet lehessen rendelni, akár személyenként, akár asztalonként úgy, hogy több lehetőség legyen az ízek, jellegek, fogások variálására.
A kistányéros étkezés alapvetően nem egyenlő azzal, hogy az előételek érkeznek ilyen rendszerben (bár ismerünk ilyen megoldásokat is). Sokszor az egész ebéd/vacsora sok, több és még több tányérból fogyasztandó, egyszerre feltálalva az előételnek számító falatokat a főételes tételekkel. Például egy jó steakkel, ízlésesen felszeletelve, hogy a vacsorapartner is kóstolhasson belőle. Hogy együtt fogyasszuk el.
Könnyebb dönteni
Óriási megoldás azoknak, akik nehezen döntenek egy étteremben és még a pincérnek való diktálás során is variálnak, változtatnak, majd két perc múlva meggondolják magukat. Ilyenkor nincs „monogámia”, mehet a szemezés és falatozás több tányérral, megannyi ízzel és jelleggel. Ez nem egy lineáris, szabályos dolog, nem úgy kell elképzelni, mint az előétel/leves, főétel és desszert sort, mert egy small plate étteremben sokszor összeérnek mindezek.
Kedves éttermek, az ételkép az étlapokon még mindig elég ciki!
Amik még összeérnek, azok a kezek és az élmények. Egyetlen közös dőzsöléssé, ami egyébként tőlünk sem áll távol, hiszen egy vasárnapi ebédasztal is lehet olyan változatos, mint egy kistányéros fogásokkal megpakolt. Főleg egy nagyobb családi esemény kapcsán, amikor persze nem kicsi, hanem nagy jénaiban várakoznak a rántott húsok, egyik tálban gőzölög a krumplipüré, a másikban a főtt rizs, mellettük foglal helyet az uborkasaláta, a cékla is. Lényegében csak össze kell válogatni az előttünk lévő tányérra. Szóval mégis van ám közösködés, csak egy picit másképp.
Ezért még bizalmatlanok vagyunk. Hát hogy oldjuk meg, hogy jusson elég hús, hal, saláta, izgalmas zöldséges fogás is? Mi van, ha a mellettünk ülő vércse rámegy az összes kacsahúsra, mi meg lemaradunk, és padlizsánt rágva kell mosolyogni? Ha elengedjük magunkat egy ilyen alkalommal, akkor az ilyen jellegű „szorongások” is elmaradnak majd, mert egyszerűen minden falatnál belefutunk valami kellemesbe, harmonikusba és esetleg az előző falattal rímelőre. Nem lesz indíttatás, hogy csak a kacsára pályázzunk.
Egy élmény miatt éhen maradni?
És hogy fogunk jóllakni? Nagyon egyszerűen, pontosan olyan módon, ahogy egy degusztációs menü során. Annyi, de annyi ízzel, fűszerrel, új aromával, textúrával találkozunk, hogy egészen hamar telítődünk ezzel a sokféleséggel. Ráadásul nem is feltétlenül a szétcsattanok és lepattan a farmerről a gomb stílusban, hanem valahogy könnyedebben. Nem annyira sokat eszünk, hanem inkább sokfélét. Mellesleg ez is jó kis titka a mediterrán népek csinos testalkatának.
Falás helyett csipegetés. Sok zöldséggel, aránylag kevesebb szénhidráttal, rengeteg hüvelyessel, jóféle sajtokkal, kiváló húsokkal és hallal.
Persze, vendéglátói szempontból, üzleti alapon is jól működő ez a modell, hiszen kevesebb pazarlást eredményez, sok minden csak á la minute tud elkészülni. Ráadásul, amikor egy nagyobb társaság ül be egy small plate étterembe, könnyen megszaladhat a rendelés sora kistányéron duplázásokkal, sokféle ízlés találkozásával.
Amit pedig utoljára hagytunk, de talán mindennél fontosabb: Az együtt evés összekovácsoló erejét és érzelmi töltetét is megsokszorozza a közös tálakból való cseresznyézés!
Szerző: Pákozdi Nóra
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Olvass további véleményeket a vendéglátás, a gasztronómia helyzetéről:
- Tanulhatunk bármit a televíziós séfversenyekből?
- 5 tipp, ami segít bemutatni a külföldi vendégnek a magyar konyhát
- Kell-e a világnak a lángosos és kovászos uborkás fagylalt?
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept