2021.04.01.

5 étel, aminél nagyon nem mindegy, mikor sózod meg

Masszi- Rigó Csilla profilképe Masszi- Rigó Csilla

Azt hinnénk, sózni sosem késő, pedig valójában nagyon is fontos, mikor kerül bele az ételízesítő készülő fogásunkba. Legyen szó akár tésztáról, húsról vagy zöldségekről, most eláruljuk, mikor van itt az ideje a sózásnak!

A só szinte minden készétel egyik esszenciális eleme, még az édes süteményekbe is mindig érdemes raknunk belőle egy kicsit, hogy jobban érvényesülni tudjanak az édes ízek. Valószínűleg mindenki evett már életében sótlan levest, így jól tudjuk, az utólag ízesített ételek már nem olyanok, mintha főzés közben kaptak volna elég sót.

Bár a só csipetnyi része csak a főzésnek, nem mindegy, mikor használjuk. Az alábbiakban abban segítünk, melyik ételt mikor érdemes a fehér kristályszemekkel ízesíteni.

Tészta- és krumplifőzés esetében már az elején érdemes megsózni a főzővizet

Tészták

A tésztafőzés esetében mindig nagyon fontos, hogy a főzővíz időben ízesítve legyen. A sótlan vízben elkészülő tészta íze, nos... általában borzalmas, ugyanez igaz arra az esetre is, amikor a már kész tésztát kezdjük el sózni.

A tészták esetében már akkor érdemes megsózni a vizet, amikor az elkezd felmelegedni, így a tészta közvetlenül főzés közben lesz ízes. Ne féljünk a mennyiségtől sem, ha 3-4 literes edényben főzünk tésztát, egy púpozott evőkanálnyi sót simán elkeverhetünk a vízben, a fentebb leírtak pedig a krumpli főzésénél is a segítségedre lehetnek!

Húsok

A húsféléknél – különösképpen a sertés- vagy a marhahúsnál – akár már a főzés/sütés előtt néhány órával, esetleg már előző este is érdemes sózni, az apró ásványszemek ugyanis a húsban lévő felesleges vizet elvezetik, mindeközben pedig kívül-belül ízesítik az ételt, azt is mondhatnánk, hogy a hús ilyenkor "szárazon pácolódik" egy kicsit. Ha közvetlenül a főzés előtt sózol, a húsban lévő folyadék az edényben fog kiszivárogni, ez pedig nemcsak meghosszabbítja a főzési folyamatot, de a só a hús belsejében sem tud kellőképpen kibontakozni.

szűzpecsenye

Zöldfűszeres szűzérme

marhasült

Marhasteak zöldbors-mártással

szűzpecsenye

Omlós szűzérmék lecsóágyon, pirított burgonyakarikákkal

Az elősózás nem minden esetben működik. Bár nem kifejezetten húsáruról van szó, a májat csak és kizárólag akkor szabad sózni, ha már elkészültünk a sütésével, máskülönben az étel ehetetlenül kemény lesz.

Saláták, zöldségek

Saláták esetében közvetlenül tálalás előtt érdemes egy kevés sót szórni a zöldségekre, de azzal biztosan nem lősz mellé, ha csak a dresszinghez adsz egy keveset az ízesítőből. Miért nem érdemes korábban sózni? Mert a legtöbb zöldség, mint például a gomba is, a só hatására levet kezd el ereszteni. Gombasütésnél ajánlott megvárni, amíg az étel megpirul/lebarnul, majd alig egy-két perccel azelőtt érdemes megsózni, hogy levennénk a tűzhelyről.

Pékáruk és sütemények

Előfordult már, hogy elfelejtetted megsózni a nyers tésztát? Ez a baki sajnos utólag már nem igazán orvosolható, a vajas sütemények esetében még a sózott vaj sem tud utólag segíteni. Pékáruk, sós sütemények készítésénél (és az édeseknél is, ahol mindig csak egy csipetnyi só ajánlott ahhoz, hogy az édes ízek még intenzívebbek legyenek) már a száraz alapanyagok összekeverésénél használnod kell a sót. Sosem kell belőle sok, viszont esszenciális alapanyaga a tésztáknak, így figyelj oda, nehogy kimaradjon!

6+1 tuti konyhai trükk, ha elsóztad az ételedet

Levesek és több összetevős ételek

A sóval itt sem szabad spórolni, már az első lépéseknél érdemes ízesíteni az összetevőket. Leveseknél rögtön akkor érdemes már sózni, amikor az alapanyagokat felöntjük vízzel, figyeljünk oda azonban a mennyiségre! Nem véletlenül ajánlja minden szakács, hogy legyen a közelünkben egy tiszta kanál, amivel folyamatosan kóstolhatjuk a készülő ételt, így például egy leves vagy ragu készítésénél érdemes kisebb adagokban, többször sózni, majd néhány perc elteltével megkóstolni az edény tartalmát.

gulyásleves

Klasszikus magyar gulyásleves

bableves

Jókai-bableves Gundel alapján

raguleves

Tárkonyos csirkeraguleves Gerzsenyi Flórától

A só ugyanis kitűnő, és nem elhanyagolható partnerünk a konyhában, a jó csapatmunkához viszont elengedhetetlen, hogy ismerjük, mi mindenre képes kristályos alapanyagunk. Ha minden ételt időben sózunk, nem kell majd belőle sokat használni, a mértékletes fogyasztás a só esetében pedig kifejezetten fontos.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Ezek a főzési praktikák is érdekelhetnek:

Forrásunk volt.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

Kormos Lili

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Nosalty

Életmód

Figyelem, termékvisszahívás: ezt az ásványvizet ne idd meg, ha mostanában...

Kétféle Primavera ásványvíz is érintett a Nébih legfrissebb termékvisszahívásában. Mutatjuk, melyik kiszerelésekről van szó, és milyen adatokat érdemes ellenőrizni a palackokon.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Otthon