2021.06.04.

Sörlekvár, a kocsmahangulatú befőtt, szigorúan felnőtteknek

A nyár legnagyobb ajándékai a friss gyümölcsök és zöldségek. Annak érdekében, hogy ebből a kincsből minél többet megmentsünk a télre, világszerte a befőzés különböző fajtáit alkalmazzuk. Persze mindenhol más számít normálisnak: a kényszer vagy a kényelem egészen érdekes lekvárokat hívott életre. Cikksorozatunkban ezekből mutatunk be néhányat, sőt, el is készítjük őket. Induljon a Lekvárosnézés!

Van, hogy lekvár lesz a gyümölcsből és van, hogy alkohol. És van úgy, hogy ez a rendszer teljesen felborul, és az alkoholból lesz lekvár. Például a sörlekvár esetében is ez történik: a közkedvelt, szénsavas italból készíthetünk fanyar, édeskés zselét. Izgalmas, telt ízeivel érdekes tagja lehet a szekrény tetején sorakozó befőttcsapatnak, főzzünk idén nyáron sörlekvárt!

Egy hazátlan lekvár

Nem mondhatnánk, hogy bármelyik nemzetközi konyhának a sajátja lenne a sörlekvár. Nincs kifejezetten tradicionális receptje, szigorúan magszabott alapanyagai vagy kőbe vésett elkészítési módja.

Olyan országokban vehetjük esetleg észre, ahol hagyománya van a jó minőségű sörnek: Írország, Csehország, Belgium és az USA egyes területei például ilyenek.

Ezeken a helyeken a gasztronómiára is valamelyest hatással volt a sör, létrejöttek olyan hideg előételek, szószok és raguk, amelyek erre az alkoholos italra építkeznek.

Ezért talán nem is olyan meglepő, hogy egyszer csak megszületett a zselés sör, vagyis a sörlekvár gondolata.

Alkoholos ízmámor

Ha kóstoltunk már borlekvárt (egyes magyarországi borvidékeken találkozhatunk vele), akkor lehet elképzelésünk arról is, hogy milyen lesz ugyanez sörrel. A sörlekvár kellemesen keveri az édes, savanyú és kesernyés ízeket, egyik sem túl erős ahhoz, hogy leterhelje az összhatást.

Érdemes inkább egy telt barna sört választani, ezek ugyanis alapból édesebb és kevésbé keserű profillal rendelkeznek. Ha ezt kiegészítjük cukorral és egy kevés almaecettel, összeáll a kép.

Répalekvár, avagy hogy lesz kandírozott narancshéj a zöldségből

Az ecetre igazából nem is az íze miatt van elsősorban szükség. A savasság a zselatin megkötését segíti, így a lekvárunk nem marad folyós. Szinte alig fogjuk érezni, hogy egyáltalán jelen van az ecet íze a sörben.

Sörfőzde a konyhában

Nagyon kíváncsian vártam a saját sörlekvárom eredményét, főleg azért, mert egy különlegesebb sört választottam hozzá: Guinness ír fekete sört. Ízben elképesztően gazdag, édeskés-malátás, úgy gondoltam, hogy ehhez az izgalmas kísérlethez pont jó lesz.

A sörön kívül még cukor, almaecet és valamilyen zselatin vagy pektin kerül a lekvárba. Én lapzselatint használtam, ettől kellően szilárd lett az állaga.

A sört a cukorral és ecettel felforraltam, közben a lapzselatint hideg vízbe áztattam. Amikor a sör felforrt, levettem a tűzről és hozzákevertem a kinyomkodott zselatint. Sterilizált üvegekbe töltöttem, miután pedig kihűlt, átraktam a hűtőbe.

A főzés alatt ne ijedjünk meg, ha nagyon felhabzik a sör, ez el fog múlni, miután levesszük a lángról. Figyeljünk oda rá, nehogy kifusson. Érdemes egy kanállal (a húsleveshez hasonlóan) lemerni róla a fennmaradt habot. Így teljesen tiszta, buborékmentes lesz a kihűlt zselé.

Érlelt hermelin rozskenyéren, sörlekvárral

Nem vagyok egy hatalmas sörimádó, de ez a lekvár mégis képes volt lenyűgözni. Az a keserű íz, ami néha nagyon tolakodó tud lenni a frissen csapolt italban, itt háttérbe vonul. Nem túl édes, épp csak annyira, hogy a mellé felkínált sós ételeket izgalmasan feldobja.

Én egy érlelt hermelint készítettem mellé, amit egy vastag szelet barna rozskenyérre halmoztam. A sajt erőteljes íze jól fogadja a sörlekvár üde és édes frissességét.

Karakteres sajtok vagy sült húsok mellett próbáljuk ki, mindenképpen sós ízekkel párosítsuk. Igazi füstös kocsmahangulatot teremt. Egészségünkre!

csülök

Sörös-mustáros csülök

marinált sajtok

Marinált hermelin sajt - nakládaný hermelín

aszalt gyümölcsös hús

Nikóziai sörös csirkecomb

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Itt a befőzés szezonja, készülj fel velünk:

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?