2022.06.03.
Igazságot a sóskának! Profik tanácsai, hogy ne a menzai rém jusson róla eszünkbe
Az egyik legmegosztóbb alapanyag a sóska, ami fanyarságával és savanyú ízével a legtöbb embert ki tudja kergetni a világból. Pedig pont ezektől a tulajdonságoktól igazán különleges, most pedig séfek mondják el, hogyan érdemes felhasználni.
Ha a spenótfőzelék menzai rémnek számított, akkor mit mondjon szegény sóska? A sóskafőzelékben minden benne van, ami taszítja a gyerekeket: sűrű, savanyú, valahogy közben édeskés, és a szürkészöld színe sem arra ösztönöz, hogy jóízűen belekanalazzunk. Általában kemény tojással és/vagy főtt burgonyával tálalják, ami jól ellensúlyozza a savanykás ízét, ennél viszont sokkal színesebben és kreatívabban is el lehet készíteni. Jahni Lászlót, a Kistücsök Room&Food séfjét, illetve Pohner Ádámot, az októberben nyitó mályinkai Iszkor tulajdonos-séfjét kérdeztük, ők hogyan nyúlnak ehhez az alapanyaghoz.
Jahni László szerint a szárát érdemes nyersen elfogyasztani
A hőkezelés a kulcs, nyersen verhetetlen
Két dolog van, az egyik, hogy letöröd a levél nyelét, és a fenntarthatóság kedvéért elropogtatod. Viccen kívül, fontos, hogy ne csak a disznót használjuk fel fülétől a farkáig, a zöldségeknél ugyanúgy figyelnünk kell erre. Tehát ott kezdődik, hogy a sóska szárát érdemes nyersen elfogyasztani, akár salátába tenni, de minél előbb, mivel a sóska rendkívül hamar oxidálódik
– mondta Jahni László.
A sóska nyersen jó fanyar, frissítő, nagyon jó nyáron csak leszedni és elrágcsálni, mondja Pohner, náluk Mályinkán pedig egészen sok nő vadon, ezért elég csak lehajolni érte és lecsípni a leveleket.
„Nehéz jól eltalálni a sóskás ételeket a savassága miatt, én például ki nem állhatom azt a régi sóskafőzeléket, annak az émelyítően édeskés ízét, amit ugye még hőkezelnek is” – tette hozzá Pohner Ádám, amit Jahni is megerősített. Maximum 50 °C-ot bír el a sóska, ha ennél magasabb hőmérsékleten főzzük, akkor nem csak összeesik, de a színe is beszürkül, emellett kicsit kellemetlen, enyhén fémes íze lesz. Pont olyan, hogy minden jó tulajdonságát elveszíti.
Sóskavajas tészta fenyőmaggal
Ricottás-chilis polenta sóskamártással
Nagymamám sóskalevese
„Mi általában krémeket, habokat, mártásokat vagy püréket készítünk belőle. Érdemes a sóskát könnyíteni más alapanyagokkal, például a burgonya egy jó vivőanyag, ami krémesíti is, de érdemes sok sóskát felhasználni. Ha egy könnyű főzeléket vagy sűrűbb mártást készítünk, ahhoz vegyünk körülbelül 3 rész sóskát, 1 rész burgonyát, és ízesítsük cukorral, ez fogja kikerekíteni az ízét. Édesen savanyú marad, amit meglocsolhatunk extra szűz olívaolajjal, és ez egy nagyon jó alap lehet különböző fogásokhoz is” – tanácsolta Jahni.
Ennek a legegyszerűbb elkészítése, ha főzünk egy olívaolajos krumplipürét, amit 50 °C-ra hűtünk, majd beleturmixoljuk a sóskát, amit tálalhatunk főtt burgonyával, főtt tojással (a lágy tojás még pluszban krémesíti), és chiffonade-ra, vagyis vékony szálakra vágott friss sóskalevelekkel.
Merjük használni a lila erezetű sóskát is!
Desszertfronton
„A sóskát leginkább desszertekben szeretem felhasználni, úgyis jól illik mellé valamilyen édes íz. Elég egyszerűen egy kész vaníliaszószba turmixolni, vagy akár fagylaltot is csinálhatunk belőle, ehhez sem kell hőkezelni, így megmarad a jó fanyarsága. Még az Olimpiában csináltunk sóskaszörpöt, ami borzasztó egyszerű, kihűlt cukorszirupba turmixolunk sóskát, itt még lehet egy kis citrommal beállítani az ízét, kóstolgassuk és ízesítsük bátran” – mesélte Pohner. Ha jó erősre készítjük a sóskaszörpöt, azt akár le is fagyaszthatjuk: villával felkaparva egyszerű granita lesz belőle, friss, érett eperrel kiegészítve szuper könnyű nyári desszert lesz belőle.
Mi sorbet-t is szoktunk belőle készíteni, ehhez 1:1 arányban turmixoljuk sűrű görög joghurttal, ez smoothie-nak is parádés. Ízesíthetjük olívaolajjal, ez szépen krémesíti, és különböző cukrokkal variálhatjuk, hogy beállítsuk az ízét
– mondja Jahni.
Éttermi körülmények között PacoJettel is készíthetjük, ez gyönyörű krémesre darálja az alapot, de sóskaszörpös módszerhez hasonlóan le is fagyaszthatjuk. Kifejezetten keményre fagy, ezért keverjük át gyakran, de fagylaltgépben is tökéletesen működik. Édes, savanykás, frissítő marad az íze, meg sem közelíti azt a fáradt, szürkés pürét, amivel gyerekkorunkban találkoztunk, úgyhogy higgyétek el, megéri kísérletezni a sóskával!
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
- Színes, fanyar, illatos – Így használd a rebarbarát egy profi cukrász szerint
- Így lesz a legfinomabb a karalábé a profi séf szerint
- Kerüld el a fás zöldséget, és így használd, ha mégis megvetted
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept