2022.06.11.

Mert a sóskából nemcsak főzelék, hanem pohárkrém is készülhet

Sóskából a legtöbb magyar konyhában főzelék készül: amíg kitartanak a friss, fanyar levelek, addig krémes péppé alakítjuk őket, és tükörtojással tálaljuk. De mi lenne, ha valami egészen más irányba indulnánk el vele?

A sóska egy meghatározó szereplő a tavaszvégi, nyárelejei konyhában, amivel érdemes minél több ízletes fogást elkészíteni. Magyarként ezt általában főzelék vagy leves formájában tesszük, ami ugyan nosztalgikus, otthonos élményt nyújt, mégis hiányzik belőle az izgalom, az újdonság ereje. Ha erre vágyunk, készítsük el az alábbi sóskás mousse-t, avagy nagyon-nagyon krémes habot. Igen, habot!

Sóskamousse citromos krémmel - a receptet ITT találod (recept és fotó: Hering András)

A mousse alapszabályai

Mindegy, hogy édes vagy sós, a lágy mousse valamilyen ízes krém habbal légiesített és kevés zselatinnal megerősített formája, amit előételként vagy desszertként tálalnak. Az alapot képezheti gyümölcs- vagy zöldségpüré, desszertkrém és csokoládé is.

A hab pedig általában tojásból vagy tejszínből készül, attól függően, hogy történik-e hőkezelés, illetve, hogy milyen ízben készül a mousse.

Fontos lépés még a hűtés, ami nemcsak az állag, hanem az ízek előnyére is válik. A zselatinnak szüksége van egy kis hűlésre, hogy megerősödjön, ez alatt az idő alatt pedig az ízek is jobban összeérnek, összhangot alkotnak.

Nem mindegy, milyen tejszín

Mivel tejszínt használunk a mousse alapjaként, fontos, hogy jó zsíros tejterméket használjunk, ugyanis ebből lesz igazán kemény, tartós hab. Minimum 30% legyen a zsírtartalma, ha ennél soványabbat veszünk, nem biztos, hogy működni fog a recept.

Rázzuk fel a tejszínes üveget vagy dobozt, mielőtt elkezdenénk vele dolgozni, hogy a jó zsíros részek teljes egésze feloldódjon, és belekerüljön a mousse-ba.

Sóskamousse citromos krémmel - a receptet ITT találod (recept és fotó: Hering András)

Készítsünk sóskamousse-t!

Hozzávalók:

70 dkg sóska (2 nagy marék friss sóska megmosva, megpucolva), 2.5 dl zöldség alaplé (csirkealaplével is jó), 8 g zselatin (és/vagy habfixáló), 2 ek citromlé (friss citromból facsart), 1 ek vörösborecet, 3 dl habtejszín (min. 30%-os tejszínre lesz szükségünk, de még jobb, ha magasabb zsírtartalmút tudunk vásárolni), 3 dkg mascarpone (vagy 2 evőkanál), fehér bors ízlés szerint, só ízlés szerint, 28 g kaviár (opcionális)

A sóskát turmixgépben 2 dl alaplével simára pürésítjük. Egy kis tálkába szórjuk a zselatint, felöntjük a maradék 0,5 dl alaplével, összekeverjük, majd körülbelül 2 percig hagyjuk állni. Ezután mikrohullámos sütőbe tesszük: közepes teljesítményen 5-10 másodpercig mikrózzuk.

Hozzáadjuk a zselatinos keveréket a turmixgépben simára pürésített sóskához 2 evőkanál citromlével és egy evőkanál vörösborecettel. Sóval, fehér borssal ízesítjük, majd újra simára pürésítjük.

A habtejszínt felrázzuk (min. 30%-os tejszínre lesz szükségünk, de még jobb, ha magasabb zsírtartalmút tudunk vásárolni) a püréhez öntünk 2,5 dl-t (nyomkodjuk ki a doboz/zacskó oldalára tapadt zsíros részt is, mert főleg ez kell ahhoz, hogy igazán jól felverődjön).

Ha krémesebbre szeretnénk, adhatunk hozzá egy kevés mascarponét is (én 1 evőkanállal kevertem hozzá). Robotgépben elkezdjük felverni, közben figyeljük az állagát. Akkor lesz jó, ha a hab már megtartja a saját formáját, vagyis ha kiemeljük belőle a habverőket, nem záródik össze mögötte a sóskás tejszínhabpüré. Szükség esetén adjunk hozzá habfixálót, így sem lesz teljesen kőkemény (nem is ez a cél), de megáll, lágy és krémes marad.

Sóskamousse citromos krémmel - a receptet ITT találod (recept és fotó: Hering András)

A kész sóskahabot kis poharakba öntjük, majd a hűtőbe tesszük. Nagyjából 4 órára lesz szüksége, hogy tökéletesre dermedjen.

Közben egy tálban a maradék tejszínt, egy evőkanál mascarponéval és 1 evőkanál citromlével habosra verjük. Ha szükséges, itt is hozzáadunk egy kevés habfixálót. Sóval és fehér borssal ízesítjük. A citromkrémet rákenjük a sóskahabra, a tetejére kiskanállal kaviárt porciózhatunk. Hűtve tálaljuk.

Sóskamousse citromos krémmel - a receptet ITT találod (recept és fotó: Hering András)

A sóskamousse teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Fotók és recept: Hering András

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több házi finomság itt:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk