2022.02.08.
Ezért ne tegyél sózott vajat a süteményekbe
Valószínű, hogy ritkán veszünk sózott vajat, talán még ritkább, hogy sütünk vele. De felmerülhet egy olyan helyzet, amikor rákényszerülünk erre, és ilyenkor nem árt tudni az igazságot arról, hogy süthetünk-e sózott vajjal?
Néha a legegyszerűbb, legalapvetőbb hozzávalók is kifoghatnak rajtunk, mint például a vaj. Ha vajjal sütünk, tudhatjuk, milyen határozott íze van a zsiradéknak a sütemények tésztájában, mennyire ki lehet érezni, hogy mit tettünk a masszába. Éppen ezért felmerülhet a kérdés, hogy süthetünk-e sózott vajjal süteményeket és más finomságokat? Nos, a rövid válasz tagadhatatlanul az „igen”, azonban ennél sokkal több részlet rejlik a háttérben.
Ezért ne tegyél sózott vajat a süteményekbe
Elméletben működhetne
Egy átlagos süteménybe kell vaj és kell só. Ezért nem lenne elképzelhetetlen, sőt, akár még logikus döntés is lehetne a sózott vajjal való sütés. Hiszen miért ne adhatnánk hozzá a masszához a két alapanyagot egyszerre?
A sózott vaj azonban nem csak annyit jelent, hogy vaj, amiben só van: ennél egy (sajnos) komplexebb dologgal állunk szemben.
Diós linzerkoszorú
Cinnabon, az amerikai fahéjas csiga
Kávékeksz
Mitől más a sózott vaj?
A sóval elkevert vaj legfőbb jellemzője természetesen az íze. De nemcsak a sósságról van itt szó, hanem egy sokkal intenzívebb vajas aromáról. Hiszen, mint azt tudjuk, a só minden ízt képes felfokozni, és ez alól a vaj sem kivétel.
Összetételét tekintve azonban találhatunk nagyobb különbségeket is a natúr vajhoz képest. A sózott verziónak általában magasabb a nedvességtartalma, több víz van benne. Ez pedig egyáltalán nem elhanyagolható szempont, ha sütni szeretnénk vele.
Ezért ne hagyd ki a vaj habosítását, ha omlós süteményeket akarsz sütni
A süteményeket általában a lisztben lévő gluténszálak tartják egyben, amelyek nedvesség hatására erősödnek meg, miközben keverjük a tésztát. Az erős glutén egyes esetekben kifejezetten szükséges (pl. kenyérfélék), míg más édességeknél kerülendő (pl. omlós tésztájú sütemények). Ezért, ha sózott vajjal sütünk, oda kell figyelnünk a tésztára, mert a glutén hajlamos benne jobban megerősödni.
Hogyan süssünk sózott vajjal?
A magasabb nedvességtartalom nem az egyetlen, amire oda kell figyelnünk, ha sózott vajjal sütünk. Ugyan a logika azt diktálhatná, hogy a zsiradék sokkal egyenletesebb, határozottabb sós ízt ad át a sütemények tésztájának, a gyakorlatban ez mégsem teljesen így működik.
Egyrészt minden terméknek eltérő lehet a sótartalma, és a gyártás során használt sótípus is változhat. Összességében pedig nem elég sós ahhoz a vaj, hogy elérjük vele azt a szintet, amire a masszának szüksége van.
Tehát mindenképpen hozzá kell adnunk valamennyi plusz sót, ami egyrészt túlsózáshoz, másrészt egyenetlen eloszláshoz vezethet. Azaz, lesznek sósabb és íztelenebb pontjai a süteménynek.
Összességében elmondható, hogy ha nagyon rászorulunk a cserére, akkor sem kell katasztrófára számítanunk. A sütemény valószínűleg kicsit más lesz a megszokotthoz képest, de egyáltalán nem valószínű, hogy elrontja majd az élményt a sózott vaj. Mielőtt bevetnénk, érdemes elolvasni a termék csomagolását, esetleg megkóstolni a vajat, hogy megtudjuk, mégis mennyi sóval fogunk dolgozni.
Gyors csokitorta Krisztitől
Fahéjas csigás almás pite
Pihe-puha aranygaluska krémes vaníliasodóval
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Konyhai praktikák, amik segítenek sütni-főzni:
- Így lesz tökéletes a kocsonyád – Gyorstalpaló kisokos kezdőknek
- Így helyettesítsd a lisztet karfiollal vagy cukkinivel
- Így válogass össze zöldségeket egy recept nélküli egytálételhez
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept