2020.11.30.
SPÁRGA: így vedd, pucold, főzd és ízesítsd, hogy a legtöbbet hozd ki a szezonból!
Csak hat hétig terem, így érdemes minél többször és többféleképpen készíteni, ha szeretjük, ha pedig nem, ideje megkedvelni.
Lassan elkezdődik a fájdalmasan rövid spárgaszezon: ilyenkor a hozzám hasonló spárgaimádók hetente többször is vesznek belőle, attól félve, hogy nem használják ki egészen ezt a rövid, csodás időszakot. Aztán persze van, hogy ezt kissé túlzásba viszik, de a spárgát még így sem lehet megunni vagy túladagolni.
Teljesen mindegy, hogy zölden vagy fehéren esszük, elképesztően egészséges, szinte nincs benne kalória, viszont nagyon laktató és tápláló zöldség. Amilyen rövid a szezonja - körülbelül hat hétig tart - annyira kényes jószág. Jobb ismerni a módját, hogyan kell pucolni, szárazni, hámozni és készíteni, mert sok más zöldséggel ellentétben a spárga nagyon is elrontható.
Csak a friss
A River Cottage séfje, a Hugh Fearnley-Whittingtstahl úgy tálalja éttermében a tavaszi spárgát, hogy a földről a tányérra néhány órán belül vezet el a termés útja. Ez a szertartás maximalistának tűnhet, de megfogalmazza a spárga lényegét: ami a frissesség. Akkor lesz a legfinomabb, ha amint hazahoztuk a boltból, piacról, azonnal elkészítjük. Ha mégis tárolnánk, tekerjük nedves konyharuhába, és még aznap készítsük el.
Spárga serrano sonkával hollandi mártásban
1adag
Idő
20p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
627
Kalória
26.4g
Fehérje
8.9g
Szénhidrát
55.2g
Zsír
Hogyan pucoljam?
Bár hasonlítanak, mégis nagyon különböző a kétféle spárga íze és állaga is. Az általános szabály, hogy a fás végét el kell távolítani, mégpedig ott, ahol eltörik. Ez néha fájdalmasan sok veszteséget termel, de nem kell kidobni a hulladékot, szuper, ízes alaplevet lehet főzni belőle. A pucolásnál viszont már más a helyzet, a zöldet ugyanis egyáltalán nem, a fehéret viszont meg kell hámozni egy éles zöldségpucolóval.
Vegán kókusztejes spárgakrémleves, pirított magvakkal
Tavaszi spárgás bavette
Fehér spárgakrémleves Andreától
Fogyaszt és erősít
A spárga magas víztartalmú és rostos zöldség, ezért remek diétákhoz, vízhajtó és az emésztést is serkenti. Sok benne a cink, mégis különösen folsavtartalmáról híres, amelyből nagyon sokat tartalmaz más zöldségekhez képest, de sok A-, B1-, B2- és E-vitamin is található benne.
Gyors spárga tempura
1adag
Idő
30p
Költség
olcsó
Nehézség
könnyű
466
Kalória
6.6g
Fehérje
34.2g
Szénhidrát
33.4g
Zsír
Állítsd fel
A spárga alulról felfelé egyre zsengébb, így a szára hosszabb, a feje pedig egészen rövid hőkezelést igényel csupán. A legjobb ezeket különvenni, úgy használhatjuk ki igazán a zsenge fejek ízét, de még jobb azt az ősi módszert alkalmazni, amelyet már az Ínyesmester is javasol: főzzük állítva, így az alja nagyobb hőnek lesz kitéve, mint a feje. Bárhogy is tesszük, arra érdemes figyelni, hogy ne főzzük, süssük agyon, mert elvész az íze.
Rakott spárga
1adag
Idő
60p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
428
Kalória
27.1g
Fehérje
30.5g
Szénhidrát
22g
Zsír
Ressre párolva, kevergetve, pirítva vagy sütve is csodálatos, de ez csak a kezdet. A legjobb, hogy elképesztően sok alapanyaggal működik remekül együtt a tojástól kezdve a tejtermékeken, sajtokon át a fehérboron keresztül egészen az eperig és a klasszikus megoldásnak számító füstölt sonkáig.
Ezeket olvastad már?
Ezeket olvastad már?
Se nem saláta, se nem káposzta, mégis imádjuk: ez a...
Az ázsiai konyha egyik legszuperebb kiegészítője szinte fogyaszt, tele van értékes tápanyaggal, és sokféle ételt feldob.
Csíp, megríkat, mégsincs sonka nélküle – mindent a TORMÁRÓL!
Tudtad, hogy eredetileg gyógynövényként használták a tormát? Gyorstalpaló egy igazán húsvéti alapanyaghoz.
Így használd a harsogóan tavaszi ÚJHAGYMÁT – élettani hatást és...
Ki ne szeretné a csomókba csomagolt, harsogóan friss újhagymát a zsíros kenyérre vagy akár egy ázsiai tésztás leves tetejére dobálva? Vagy magában harapva...
Mi az a mizuna, és miért kellene belőle többet ennünk...
Szinte minden ételhez passzol, karakteres íze és megjelenése mellett pedig tele van értékes tápanyagokkal. Vajon mi az a mizuna, és miért lenne érdemes minden nap enni?
Címlapkép: Getty Images
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept