2022.06.20.

Csavard pácolt sült húsba a spárgát, mert most megteheted

Isteni élményt nyújt mind ízben, mind textúrában a szaftos marhasült és a zsenge zöldspárga párosítása. A zöldséget a húsba tekerve még látványos is lesz a fogás, az egészet pedig egy ütős, aromás szósz fogja össze. Jöjjön a recept!

Még egy darabig élvezhetjük a spárga jelenlétét a konyhánkban: főzhetünk belőle levest, leveles kabátba bújtathatjuk, elkészíthetjük sült húsok mellé köretnek... vagy ez utóbbi vonalon elindulva (és pér lépést kiahgyva), közvetlenül a húsban is megsüthetjük a ress zöldséget. A marhahúshoz például kiválóan illik a spárga, a kettejük egyesítéséből létrejött tekercsek ízharmóniáját pedig egy aromás páccal is kiegészíthetjük.

Spárgával töltött mázas marhatekercsek - recept ITT (recept és fotó: Hering András)

Japán sörkorcsolya

A fogás az Izakaya című japán szakácskönyvből származik, amelynek a címe nagyjából annyit tesz magyarul, mint japán bisztró. Ezeken a helyeken egyszerű, az étvágyat és az ivási kedvet egyaránt serkentő fogásokat szolgálnak fel.

A spárgás marhatekercs is egyike ezeknek az ételeknek, mellé általában sört isznak, a frissítő alkoholos ital nagyon jól illik hozzá.

Nem mindegy, milyen marha

Mivel a spárgaszálakat fel kell tekernünk a hússal együtt, olyan szeletekre lesz szükségünk, amelyek erre alkalmasak. A marhának például a rump steak része kiváló erre a célra: vékonyra szeletelhető, sovány hús, aminek mégis jellegzetes, karakteres íze van.

Sütés előtt addig kell klopfolnunk a húst, amíg 1,5 cm vastag és nagyjából 15 cm hosszú nem lesz. A szélesség miatt nem kell aggódni, úgyis két szeletet fogunk egymás mellé/enyhén egymásra fektetni, hogy így kapjunk egy kicsivel nagyobb tekercset. Szerencsére a folyamatot támogatja a folpack, amit a hússzeletek alá teszünk.

Spárgával töltött mázas marhatekercsek - recept ITT (recept és fotó: Hering András)

Ízletes marinádban úszik

A tekercsekhez készül egy finom szósz is, amiben először pácolni fogjuk a spárgás-marhás falatokat, majd a sütés során beleöntjük a serpenyőbe, hogy még alaposabban átjárják az ízek az ételt.

A pác egyik alapja a szaké, ami egy japán, rizsből készített, erjesztett alkohols ital. Nagyobb ázsiai boltokban juthatunk hozzá, ha azonban mégsem tudnánk ilyet venni, használhatunk helyette rizsecetet (és ellensúlyozhatjuk a svasságot egy kicsivel több cukor hozzáadásával).

Spárgával töltött mázas marhatekercsek - recept ITT (recept és fotó: Hering András)

Készítsünk spárgával töltött mázas marhatekercseket!

Hozzávalók: 0.8 kg marhahús (például marha rump steak), 1 csomag zöldspárga (megtisztítva, a fásabb részét eltávolítva), 4 ek napraforgó olaj (vagy szezámolaj), 1 dl szaké (másnéven japán rizsbor), 4 ek szójaszósz, 30 ml mirin (kb 2 evőkaálnyi), 4 teáskanál porcukor (szuperfinomra szitálva)

A pác elkészítéséhez keverjük össze az összes hozzávalót egy kancsóban. Alaposan keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon, majd tegyük félre. Ha nem jutunk szakéhoz (leginkább az ázsiai üzletekben, nagyobb hipermarketekben vagy italdiszkontokban érhető el), használjunk rizsecetet, ebben az esetben viszont növeljük a hozzáadott porcukor mennyiségét, mivel jóval savanykásabb az alapíze.

Kezdjük a spárga blansírozásával. Egy mély serpenyőben vizet forralunk. Adjuk hozzá a spárgát, és mindössze 3 percig főzzük. Tegyük át jeges vízbe, és pár percig hagyjuk lehűlni.

A steaket nagyon vékony szeletekre vágjuk. De tényleg vékony legyen, hiszen fel kell majd tekernünk őket. Ha már előre szeletelt steakkel dolgozunk, minden steakszeletet vízszintesen kettévágunk. Egy húskalapács segítségével maximum 1,5 cm vastagságúra klopfoljuk a szeleteket, ideális esetben 15 cm hosszúságúra.

Helyezzünk két szelet marhahúst egy darab műanyag fóliára (folpackra) úgy, hogy kissé fedjék egymást. Ezután helyezzünk három spárgalándzsát a marhaszeletekre, és tekerjük fel a rövidebb végétől a műanyag fólia segítségével. Csavarjuk össze szorosan mindkét végét, és tegyük a tekercseket 1 órára a hűtőszekrénybe. Ismételjük meg ezt a folyamatot a maradék marhahússal és a spárgával.

Spárgával töltött mázas marhatekercsek - recept ITT (recept és fotó: Hering András)

Nagyon óvatosan hámozzuk le a fóliát a spárgával töltött marhatekercsekről, majd egy nagyon tálba téve őket, öntsük hozzá a pácunkat. 2 órára a hűtőbe tesszük. Nyilván az a legjobb, ha a pácban teljesen elmerülnek a tekercsek, ha nem, akkor érdemes többször megforgatni és/vagy rákanalzni a pácot.

Melegítsük fel az olajat egy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a marhahúst, és minden oldalát 5 percig süssük, vagy amíg megpirul. Adjuk hozzá a pácot, és pároljuk 2 percig, vagy amíg a pácléből egy sűrűbb mártást nem kapunk.

Tegyük át a marhahústekercseket egy vágódeszkára, ha szeretnénk, szeleteljük fel mindegyiket. Tálaláskor kanalazzuk rá a serpenyőben lévő, besűrűsüdött pácot.

A tekercsekhez nagyon jól illik:

uborkasaláta

Ázsiai uborkasaláta

zöldséges tészta

Mogyorószószos ázsiai tészta

uborkasaláta

Japán uborkasaláta

A spárgával töltött mázas marhatekercsek receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Spárgával töltött mázas marhatekercsek - recept ITT (recept és fotó: Hering András)

Fotók és recept: Hering András

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több különleges recept itt:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?