2020.11.30.

STÉG, a belváros halkirálya

A belváros közepén nyílt meg februárban a Stég - az édesvízi halak mestereinél olyan fogásokat kóstolhattok, amikhez talán már évtizedek óta nem volt szerencsétek!

Az elején szeretném leszögezni, hogy soha nem voltam nagy halas, de az édesvízi halakkal különösen hadilábon állok - és valószínűleg nem vagyok ezzel egyedül. Mindenhonnan azt halljuk, hogy nem eszünk elég halat, én meg úgy voltam vele, hogy az itthon, kereskedelmi forgalomban kapható, tenyészett, iszap- és pocsolyaízű példányok nem igazán hozzák meg az emberek kedvét a magyar hal fogyasztásához. Aztán elmentünk a STÉGbe.

A Gozsdu udvar szélén lévő, februárban megnyílt halsütöde egészen új streetfood-élményt kínál mindenkinek, aki betér ide. Az enteriőr és az étlap is eklektikus - tökéletes egyvelege a nosztalgikus modern retrónak és az újhullámos, gyorsan kapjunk be valami jót életérzésnek. A hely profilja a hal, főleg azok a magyar édesvízi fajták, amelyből csak akkor kapunk igazán jót, ha van a családban aktív horgász. A Tisza környékéről származó halakat nem tóban tenyésztik, hanem egy speciális rendszerrel állandóan keringetik a vizüket, így kerülve el a halazás élményét elrontó mocsárízt. Az étlapon megtalálhatóak olyan klasszikus fogások, mint a halászlé - különböző stílusokban és különböző halakból - , de a harcsapaprikás túrós csuszával vagy a ropogós sült keszeg is.

A street food iránti igény kielégítésére vannak az étlapon különböző halas gyrosok, fish and chips szürkeharcsából vagy atlanti tőkehalból, valamint a klasszikus balatoni nyarakat idéző hekk is. Egyébként a hekk és az atlanti tőkehalból készült fish and chips a kakukktojás - mint megtudtuk, a két tengeri halas étel népszerűségükre és a vendégek igényeire való tekintettel került fel a tiszaiak közé. Nyeste Partik, a STÉG vezetője szerint volt némi kockázat a vállalkozásban, hiszen a mindenhol kapható fagyasztott tengeri halakra sokkal nagyobb az igény, mint a folyami halakra, de szerencsére fölöslegesen aggódtak. Az egyszerűen elkészített, prémium minőségű halakból készült ételek népszerűek mind a hazai, mind a külföldi vendégek között.

Az összesen kilenc asztallal, egy szakáccsal és egy felszolgálóval működő STÉG egyik legnagyobb vonzereje pont az egyszerűségében rejlik: az alapanyagok minőségének köszönhetően csak a megfelelő technikára van szükség, hogy tökéletesen elkészített halakat kapjunk.

A STÉG egyébként pont a hétvégén bővül ki - a Tisza tó partján, Tiszafüred-Örvény között nyílik meg a STÉG szabadidőközpont, ahol a belvárosban megszokott halas fogások mellett más ételeket is kínálnak majd az 500 négyzetméteres, konténerekből kialakított étteremben. A szabadidőközpontba amúgy nemcsak annak érdemes ellátogatnia, aki jókat akar enni - a vízi sportok szerelmesei az átlag strandolás mellett wakeboardozhatnak,fejleszthetikwakeskate-t tudásukat, vízisízhetnek, és kipróbálhatják a legújabb vízi őrületet, a SUP-jógát is.

És hogy milyenek a fogások? Az egész étlapot sajnos megint nem tudtuk végigenni, de azért igyekeztünk komplex képet kapni. Előételnek a pontytepertőt és a pontychipset választottuk - egyiket sem bántuk meg. A tepertő pontyfiléből készült, kovászos uborka és ecetes lilahagyma-kockákkal keverve érkezett. A pontychips a hal oldalából vágott, nagyon vékony darabka hús volt, hirtelen, nagy hőfokon roppanósra sütve, pikáns paprikás szósszal tálalva. A szürkeharcsa fish and chipset mindenképp ki akartuk próbálni - nagyon menő ötlet az angolok legnépszerűbb street foodját magyar verzióban megcsinálni.

Nem is akárhogy! Bár a tőkehalas verziót nem kóstoltuk, nagyon csodálkoznék, ha a tiszta, friss halízű, roppanós sörtésztába mártott rudacskák a kísérőnek kapott forró csónakburgonyával és a savanykás, mennyei házi remoulad-dal nem vernének rá utcahosszal az eredeti angol verzióra.

A hab a tortán a végén jött - mivel már szinte sehol nem lehet tisztességes tiszai sült keszeget kapni, ezzel zártuk az ebédet. Az egészben sült roppanós hal olyan tökéletesen volt beirdalva, hogy szinte egyetlen szálkát sem találtunk benne - a kísérőnek kapott citrommal és kenyérrel pompás élményt nyújtott. Mint mondtam, sajnos az egész étlapot nem tudtuk végigkóstolni, de biztosan visszatérünk még, hogy ezt pótoljuk. Ha pedig jó folyami halat szeretnétek enni, akkor nektek is csak ezt tudjuk ajánlani!

A STÉG-ről itt tudhatsz meg többet!

Ez is érdekelhet!

Desszert.Neked. Nekem. Mindenkinek!

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro