2020.11.30.

Sterc - az elfelejtett szegénykaja

A puliszkát mindenki ismeri - de van egy még egyszerűbb, gyorsabb és olcsóbb egytálétel, amit generációk ettek, de mára kikopott a konyhából. Most visszahoztam Nektek!

A múltkor valami kapcsán említettem nektek, hogy kaptam egy "minden napra olcsón-gyorsat-jót" szakácskönyvet valamikor a nyolcvanas évek elejéről. Nyilván szögegyenes ellentéte egy mai szakácskönyvnek, mégis mindig örülök, ha ilyen kerül a kezembe - egy régi szakácskönyv szinte már pletykába hajlóan árulkodik a korról, amelyben íródott, és a rétegről is, akinek íródott. Pont ezért gyűjtök minden haszontalan, főzhetetlen étellel is telerakott szamárfüles kis füzetet is a "rendes" szakácskönyvek mellett is - nem a főzés, inkább a gasztrotörténelem miatt.

A sterc receptjéért ide kattints

A mai recept is egy hasonló darab: a lisztes sterc egy olyan műfaj, amit ma már senki nem készít, de anno generációkon át mindenki ette két évestől százkét éves korig. Az étel lényege, hogy egy vastag serpenyőben vagy lábasban lisztet pirítanak szárazon, majd forró vízzel galuskásra keverik, és forró zsírral öntözik. Az étel valamikor a Dunántúlon volt a legelterjedtebb, és eredetileg nem is magyar recept, az osztrákoktól vettük át - ezzel bezzeg nem dicsekszenek a Burgban a turistáknak ők sem, és a németes hangzás is onnan van.

A sterc receptjéért ide kattints

Állítólag van egy régebbi receptváltozat is - az ötvenes évek közepén már annyira cikinek számított, hogy csak az igazán öregek ették, ők is titokban. Ebben vizet forraltak fazékban, a tetejére szórták a lisztet, és kicsit rázogatták, hogy ne álljon egybe, és az így megfőtt lisztgöböket szűrték le. Hogy ebben mi volt kellemetlenebb, mint a vizes-zsíros lisztmorzsában, azt nem tudom, de ha van megfejtésetek, kommentben várom!

Én először Polz Alaine szakácskönyvében olvastam róla, valami olyan kommenttel, hogy ha kisnyugdíjas vagy, és nincs pénzed, akkor kóstold meg ezt a remek kis ételt. A hospice itthoni megalapítójának a legtöbb nyomtatásban megjelent művét imádom, még akkor is, ha a véleményem szerint az irodalom és a főzni tudás sem volt igazán az asztala - de kit érdekel, ha a kivételes személyisége és a lenyűgöző lénye mindenen átsüt, amit valaha leírt?

A sterc receptjét itt találod

Na, nem ez a lényeg, épp a stercről beszéltünk. Mikor először megláttam a receptet Alaine-nél, el sem tudtam képzelni, hogy hogy nézhet ki, vagy milyen íze lehet, de azt is tudtam, hogy egyszer meg kell csinálnom. Ez az egyszer most jött el. Nem fogok hazudni, nem lett életem legjobb étele, de sokkal inkább ezt, mint egy körúti gyrost vagy egy vastag szelet pizzát a bulinegyedben. Én most sósan készítettem, valahogy a pirított lisztes-zsíros császármorzsa állagú egytálételhez nekem nem ment volna annyira az aludttej, a mézes mák vagy lekvár, amivel eredetileg elég gyakran ették. Inkább mentem a sós vonalon, tettem rá tejfölt és sült hagymát.

A sterc receptjét itt találod

Gondolkoztam a sült szalonnán is, de aztán arra jutottam, hogy most egy igazi szegénykaját csinálok, úgyhogy ejtem a húst a tetejéről. Amúgy nemcsak az alacsony ára miatt volt népszerű - kiszámoltam, hogy ha négy főt akarunk vele dugig etetni, akkor az egész olyan kemény 200 forintba kerül, plusz a tejföl - rendkívül gyorsan elkészül, és egyetlen fazékban össze lehet dobni az egészet. Ha van kedvetek, próbáljátok ki - igazi kis gasztrotörténeti kitekintő, mert hol van az előírva, hogy mindig mindenbe, ami egzotikus, valami drága és távoli alapanyag kell?

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Még több cikk