2020.11.30.
Street food, fast food, junk food
Az elmúlt években egyre többet hallunk a street foodról, junk foodról és fast foodról. Ártalmasak? Finomak? Ha te is meg vagy keveredve, segítünk eligazodni a fogalmak között!
Alig húsz évvel ezelőtt lehetett hamburgert kapni a strandokon és a nagyobb végállomások bódéjaiban, lángost a piacokon, hot-dogot meg a Városligetben. Nem volt külön nevük, a hamburger hamburger volt, a lángos lángos, a kürtőskalács meg kürtőskalács. Pár év alatt aztán az – akkor még – Moszkva téren árult csalamádés hamburgereket elsöpörték az amerikai gyorsétteremláncok, ma pedig, mikor mindenki úgy beszél a mekiről, hogy "á, én még kezet mosni se járok ilyen helyekre", a nálunk alig húsz éve ismert szendvicset olyan árban árulják sok helyen, mintha bélszínből és homárból lenne kikeverve a pogácsa.
A többieknek fesztivált rendeznek, egy-egy sztárszakács pedig pogácsányi lángoskákat creme fraiche-el és kaviárral dob fel. Közben másról sem hallunk, mint hogy milyen egészségtelen a gyorskaja, nem kéne az utcán enni munkába menet. Hogy is van ez? Mi a jó a street foodban? Árt nekünk a gyorskaja? A kettő nem egy és ugyanaz?
Burgonyás lángos 5.
Hamburger Jamie Olivertől
Corn dog
Nem bizony. Ahhoz azonban, hogy rámutassunk a különbségre, előbb tisztázzunk a fogalmakat! Mi a különbség a fast food (gyors kaja), a street food (utca kaja), és a nálunk a köztudatban csak az angol nevén ismert junk food, szabad fordításban szemét kaja között? Nagyon könnyű őket összekeverni, hiszen mindháromhoz percek alatt hozzájuthatunk az utcán, általában olcsóbbak, mintha étteremben rendelnénk őket, és jellemzően nagyvárosokban a leggyakoribbak. Különbség azért van bőven.
Junk food gyűjtőnéven azokat az élelmiszeripari- és késztermékeket szokás nevezni, amelyek tele vannak tartósítószerrel, állományjavítóval, mesterséges színezékkel, a cukor- és zsírtartalmon kívül pedig nem sok tápanyagot tartalmaznak. Ez a definíció tökéletesen illik egy gyorsétteremben beszerezhető sült krumplira, hamburgerre vagy hot dogra, de ne legyünk olyan nagyon elszállva magunktól, egy olcsóbb strandos lángos is vidáman kiérdemelheti ezt a címet.Ugyanakkor mindegyiket elkészíthetjük minőségi alapanyagokból, odafigyeléssel, így a junk food kategóriába leginkább a bolti chips-ek, ipari sütik, nápolyik, cukros italok tartoznak, amelyeken nem lehet nagyon segíteni, és amelyeknek egyetlen célja a pillanatnyi telítés, a cukorszint megemelése és a pár perces hamis öröm.
Ehhez speciel nem kell az utcán enni, elég a bevásárlóközpontok félkész termékeit, melegíthető vacsoráit megvásárolni, így a kisgyerekes anyukák mumusa otthoni körülmények között is előállítható.
Fast food, vagyis gyorskaja az a csapat, amelyet két perc sorban állás után megkapunk, és hazafelé sétálva is megehetünk. Ami ugyan nem szép szokás, de ettől függetlenül még simán találhatunk jó minőségű, ízletes szendvicseket bármelyik delikát boltban, vagy egy-egy különleges levest a méltán felkapott levesezőkben. A fast food nem feltétlenül jelent rossz és egészségtelen ételt, és ha valaha az életben készítettünk már otthon teljesen s.k. hamburgert vagy kenyérlángost, tudjuk, hogy az a gyors nem is annyira gyors. A gyors jelző itt nem az elkészítés időtartamára utal, hanem arra, hogy mi magunk gyorsan hozzájuthatunk. Mivel egy átlag éttermi várakozási idő töredéke alatt megkapunk egy ilyen fogást, a gyors még akkor is igaz, ha a fesztiválon beszerzett kürtöskalácsokat az árus már hajnal ötkor begyúrta.
Pizza prosciutto Basil Brothers konyhájából
Szendvics körtével és dióval
Wonton leves
A street food, vagyis az utcakaja a legrégebbi az összes fogalom közül, és általában a nemzeti ételekhez köthető. Nálunk ugyan még gyerekcipőben jár, hiszen az újkori történelemben bevándorlás szempontjából nem voltunk igazán célország – és most nem számítom az időnként a térfelünket pár évtizedre elfoglaló, ideiglenesen itt állomásozó csapatokat, bár érdekes lenne utánanézni, hogy a török hódoltság alatt lehetett-e Budán kebabot kapni, és hogy volt-e pirog az ötvenes években. A street food a modern kori történelemben általában a betelepülő népcsoportokhoz kötődik, és olyan bevándorlás szempontjából releváns fejlett országokban a legjellemzőbb, ahol több kultúra is keveredik: magába foglalja a török kebabot, a vietnami leveseket, a kínai tésztákat és sült rizseket, a zsidó delikátesz fogásokat, adott esetben még az olasz pizzát is.
Tavaszi chop suey
Reuben
Kebab görögösen, fűszeres, sült burgonyával
Bár egy meglehetősen gyors étkezési forma, adott esetben nemcsak egészséges, de kifejezetten ínyenc falatokat is találhatunk egy-egy utcai árusnál. Valószínűleg ez az oka annak, hogy az elmúlt években a három hasonló fogalom közül pont ezt kapták fel, és azok a fesztiválok, amelyekre a szakácsok és a tulajok jobban készülnek, mint a karácsonyra, pont ezen a néven futnak.
Mivel a fogalmak ennyire közel állnak egymáshoz, illetve adott esetben több kategóriába is besorolhatóak, nehéz igazságot tenni. Egy egyszerű példával élve azonban így fordítanám le: a mirelit pizza kilométeres összetevőlistájával junk food. A pizzaszelet, amit munkából hazafelé megeszegetünk egy átlagos étteremben, ahol legalább a tésztát maguk készítik, az a fast food, a gyors kaja. De a szelet pizza egy picit lepukkant, azonban autentikus pizzázóban Olaszország déli részén pedig street food, utcakaja.
Jövő héten a három fogalom hátteréről és alakulásáról lesz szó.
Burgonyás lángos 5.
Hamburger Jamie Olivertől
Corn dog
Pizza prosciutto Basil Brothers konyhájából
Szendvics körtével és dióval
Wonton leves
Tavaszi chop suey
Reuben
Kebab görögösen, fűszeres, sült burgonyával
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept