2023.04.06.
Kisokos a tökéletes sült csirkéhez – tippek egy profi séftől
Az egészben sült csirkéhez valójában nem kell semmilyen különleges módszer, csak jó alapanyag és egy kis odafigyelés.
Ahhoz, hogy a sült csirke tökéletes legyen, nem kell nagyon sok feltételnek megfelelnie: belül legyen szaftos, átsült, a bőre pedig legyen ropogós. Ahhoz, hogy ez a hétköznapokban is könnyen összejöjjön, most Pohner Ádám, a tatai Platán Bisztró séfhelyettese mondott nekünk jó tanácsokat.
Legyen a te csirkéd is ropogós és szaftos!
Fontos, mekkora madarat választunk
Minél nagyobb a csirke, annál lassabban sül át, így ezt a legkönnyebb kiszárítani, úgyhogy keressük a kisebb, körülbelül 1, maximum 1,3 kg-os egész szárnyasokat. Ha boldog csirkét választunk, akkor azzal számolni kell, hogy ezeknek a húsa sokkal feszesebb, kötöttebb, sütés után is eltér a megszokott állagtól, de hát ez van, ha vidáman szaladgálhatnak meg kapirgálhatnak az udvaron szabadon.
A fűszerezésnél nézzük az alapot: használjunk egyszerűen sót, vagy pihentessük 1-2 órát 8%-os sóoldatban (1 liter víz és 80 g só keveréke). Az utóbbi verzió azért praktikus, mert így a só szépen, egyenletesen átjárja a húst, ami még az állagát is befolyásolja. Ha sóoldatot használunk, miután kivettük a húst, töröljük teljesen szárazra, és fontos, hogy ezután már egyáltalán nem kell sózni!
Ha egészben hagyjuk a szárnyast, akkor a bőrét fellazítva, a bőr és a hús közé tehetünk fűszeres (vagy natúr) vajat, vagy akár zöldfűszereket, így azok sütés közben nem égnek meg. Van, aki a hasüregbe tesz zöldfűszereket, félbevágott citromot, és elég elterjedt a sörösdobozos verzió is, de Pohner Ádám szerint egyszerűen sóval is lehet tökéletes a csirke, sütés után még lehet ízesíteni mártásokkal, pecsenyelével, fűszeres vajjal.
Sütési módok
Vegyük a grillen sütést. Pohner azt javasolja, hogy ne a legforróbban izzó parázson kezdjük a sütést, hagyjuk inkább kicsit leégni, hogy mérsékelten forró hőmérsékleten készüljön a csirke. Tehát a sózott (vagy sóoldatban pihentetett, szárazra törölt), pillangóvágással szétnyitott csirkét először a bőrös felével lefelé tegyük a rácsra. Ilyenkor a bőrből elkezd csepegni a zsír, ami a parázshoz érve füstölögni kezd - többek közt ezért is lesz annyira jó íze a grillezett húsoknak.
Nem véletlenül annyira finomak a grillen sült ételek!
A pillangóvágás abban segít, hogy szépen, kaszabolás nélkül tudjuk kinyitni a szárnyasokat. Ehhez fordítsuk a mellére a csirkét, a háta legyen felül. Egy konyhai ollóval (érdemes beszerezni egyet!) vagy éles késsel vágjuk el hosszában a gerinc mentén, minél közelebb a csonthoz. Ezt a részt ki is vághatjuk teljesen, amit később például alaplevekhez használhatunk, de Pohner inkább meghagyja, hiszen erről is le lehet cuppogtatni a húst. A vágás mentén nyissuk ki a csirkét, fordítsuk meg, majd egy határozott mozdulattal nyomjuk le a tenyerünkkel. A mell, a comb és a szárny így egyenletesen tud megsülni.
„Ha jó a parazsunk, szinte elég egyszer megfordítanunk, hogy szép színt kapjunk - persze ehhez sokáig kell sütni, de ebből kiindulva, ha nagyon elkezd pirulni, forgassuk érzésre - nincs mese, figyelni kell rá, de megéri"
– mondta Ádám, ha pedig túl forró lenne a parázs (ezt onnan láthatjuk, hogy nagyon hamar ég a csirke bőre), érdemes a parazsat kicsit széthúzni, vagy a rácsot feljebb tolni, hogy alacsonyabb hő érje.
Egészben sült citromos csirke
Sárgabarackos marokkói sült csirke bulgurral
Sörön sült csirke
Ha sütőben készítjük, akkor sem kell túlbonyolítani a sült csirkét
A csirkének legyen csirke íze! - mondja Pohner. Az alaposan sózott (vagy sóoldatozott) csirkét ebben az esetben inkább hagyjuk egészben, amit tehetünk egyből tepsire vagy akár egy tepsire helyezett rácsra is, hogy a zsírja kisüljön, a bőre pedig szép ropogós legyen. Egy 1-1,2 kg-os csirkét 180 °C-ra előmelegített sütőben süssük nagyjából egy órát, majd vegyük ki, emeljük a hőfokot 220-230 °C-ra. Ezután tegyük vissza a sütőbe addig, amíg gyönyörű ropogósra sül a bőre.
„A célunk, hogy a mell és a comb egyszerre készüljön el. Lehet figyelni a combot is, ha az ín és a bőr már elszakad, és látszik a csont, akkor jó úton járunk, de ha a mellet figyeljük, akkor annak a ruganyossága és a feszessége lesz a mérvadó. A mell vezetni fog minket, ha az elkészült, akkor a comb és a szárny is.”
Így készül a JUS a profi séfek szerint – a pecsenyelé, ami mindent összeköt
Akár sütőben, akár grillen sütjük a csirkét (de úgy általában a húsokat), szeletelés előtt mindenképp pihentessük 5-10 percet, így aztán szeleteléskor nem veszítjük el az értékes, jó kis szaftokat, hanem szépen eloszlanak a húsban, és persze megőrzi a tökéletesre sült csirke állagát és ízét.
Pihentetés után vágjuk le a combokat – ezeket akár bonthatjuk alsó és felső combokra is – , a szárnyakat, a mellhúst vágjuk három részbe. És mi legyen a köret?
„Mi csak kenyeret szoktunk enni hozzá, azzal tunkoljuk a szaftot. Na jó, egy kis salátát is keverünk hozzá, de főleg kenyér!”
Még lehet fokozni az ízeket!
Pohner Ádámnak van egy szuper tippje arra is, hogy tálaláskor még tovább fokozzuk az ízeket: barnított vajban pirítsunk fokhagymát, friss csilit, ezzel locsoljuk meg a szétbontott csirkét. A hús remekül felszívja ezt a fűszeres vajat, amiben jól megforgathatjuk.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Szívesen főznél együtt Sass Danival? Most itt a lehetőség, a Nosalty és a Knorr közös Élményfőzésein ugyanis élőben főzhetsz együtt a sztárokkal, ráadásul még otthonról sem kell kimozdulnod, online csatlakozhatsz!
Az Élményfőzésről itt tudhatsz meg többet!
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
- Útmutató a tökéletes sült karaj elkészítéséhez – Profi séf segít
- Így készül a tökéletes pörkölt egy profi magyar séf szerint
- Íme a tökéletesen selymes, Michelin-csillagos krumplipüré 5 titka
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Lecsós brassói szaftosan
A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...
Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
A babgulyás igazi klasszikus, amit szinte mindenki szeret, de a hagyományos változat elkészítése sok időt vehet igénybe. Ezért most egy egyszerűbb, gyorsabb és pénztárcabarátabb ...
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert
Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.
Címlapról ajánljuk
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket az ételeket csak a hozzávalóikról?
Vajon felismered a kedvenc magyar ételeidet pusztán a hozzávalóik alapján? Most próbára teheted konyhai tudásodat! A képeken nem mutatunk meg minden alapanyagot, de a legfontosabbakból már rájöhetsz, melyik finomságra gondoltunk.
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Hol együnk igazán jót 2026-ban? Megjelent a Dining Guide új...
Hol érdemes igazán jót enni Magyarországon, mely vidéki éttermeket érdemes felkeresni, és hol készülnek az ország legjobb pizzái? A Dining Guide több mint 20 év szakmai tapasztalatára és közel 550 vendéglátóhely tesztelésére építve állította össze 2026-os TOP100 Étteremkalauzát.
További cikkek
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Eddig kidobtad, pedig 3 hozzávalóból mennyei karácsonyi édesség készülhet belőle
Ne dobd ki a narancs héját! Három hozzávalóból készíthetsz belőle illatos, édes kandírozott finomságot, amely karácsonyi ajándéknak és süteményekbe is tökéletes.
Top Receptek
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Lúdlábtorta klasszikusan
A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...
Még több top recept
Friss receptek
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
- Zöldfűszeres libazsír ropogós libatöpörtyűvel
Még több friss recept