2022.11.05.

Tessék megkapaszkodni – ezért kell cukor a sült húsra

A sült hús fűszerezése lehet végtelenül egyszerű (só és bors), de akár egészen komplex irányba is elmehetünk vele. Most inkább a szokatlan vizekre fogunk evezni, és megnézzük, mi keresnivalója van a cukornak a sült húson.

„Cukor a sült húson? Hát itt már mindenki megőrült?” Jogos kérdések lehetnek ezek a kedves olvasók részéről, de megnyugtatok mindenkit: nem kattantak be teljesen az újságírók, a cukornak igen is van helye a sült hús készítésénél. Ha fűszer gyanánt használjuk, sokat hozzátesz az ízhez, külsőhöz és állaghoz.

Miért a cukor?

Egyes száraz és nedves pácok összetevői között találkozhattunk már cukorral, mézzel vagy más édesítővel. Ez nem véletlen, hiszen a cukornak nagy szerep jut a húsok sütésénél. Ne ódzkodjunk a használatától, hiszen ez is csak egy ugyanolyan „fűszer”, mint a só, bors, kakukkfű, oregano, paprika. De mit tesz hozzá a hússütéshez?

grill húsok

Mustáros-fűszeres pácolt tarja

citromos húsok

Fokhagymás-citromos csirkemell

sült karaj

Serpenyőben sült karaj és a tökéletes burgonyapüré

Könnyebben barnul

A cukor hő hatására karamellizálódik. Ugyanezt teszi a hússzelet is, csak sokkal lassabban: egy gusztusos szelet steak vagy csirkemell akkor lesz igazán finom, ha vannak rajta ropogós, barna foltok.

Ezért ha néhány csipet cukorral szórjuk meg a szeletet, felgyorsíthatjuk a karamellizálódás folyamatát, ez pedig azt is jelenti, hogy nem esünk a túlsütés hibájába. A hamarabb barnuló hússzeletet szinte lehetetlen lesz kiszárítani: kívül ropogós, belül pedig szaftos és omlós lesz.

Omlós csirkemell sütve

Csak só és víz kell a tökéletes páchoz: olcsó trükkel lesz mennyei a húsod

Omlósabb lesz belül

De nem csak a rövidebb sütési idő miatt lesz omlósabb a cukorral fűszerezett hús. Már azelőtt is kifejti hatását az édesítő, hogy a serpenyőbe tennénk a szeletet:

megakadályozza, hogy kiszáradjon a hús, még akkor is, ha csak rövidebb ideig hagyjuk rajta a pácot (só és cukor keverékét, esetleg egyéb fűszerekkel).

Komplexebb íze lesz

A sós, édes és savanyú ízek mind jelen lehetnek egy sült húsban: gondoljunk csak az édes-savanyú ázsiai fogásokra vagy a barbecue szószos csirkére. Jelen esetben az édes vonalat kissé kihangsúlyozhatjuk a cukorral: persze nem kell megijedni, nem lesz desszert a sült csirkéből, egyszerűen csak egy sokkal komplexebb ízhatást érhetünk el, ha ezt a spektrumot is erősítjük.

A húst párosítsuk valamilyen savanykás, esetleg kesernyés körettel: zöld leveles, vinaigrette-es salátával, savanyúsággal.

tepsis hús

Roston sült tarja párolt kelbimbóval és édes steakburgonyával

szűzpecsenye

Konyakos sertésszűzpecsenye

sült karaj

Narancsos-kakukkfüves sertéskaraj

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Furcsa konyhai trükkök, amik mégis működnek:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?