2023.12.01.
A profi séf tippje a ropogós bőrű, szaftos karácsonyi kacsasülthöz
A kívül ropogósra, belül szaftosra sült egész kacsa az egyik legünnepibb fogás, de nem kell hozzá bonyolult technológia, hogy tökéletesen sikerüljön. Farkas Richárd séf tippjei következnek.
Nincsenek kőbe vésett szabályok, de egészben szárnyasokat sütni zavarba ejtő feladat. Fontos, hogy mekkora madarat veszünk, fiatal vagy öreg szárnyashoz jutunk, hogy milyen hőfokon készül, mennyi ideig, hogy fóliázva vagy anélkül sütjük. Farkas Richárd séf most megosztja a tippjeit, hogy mire érdemes odafigyelni, ha mégis belevágunk a kacsa elkészítésébe. Mert megéri belevágni, még akár kezdőknek is.
Ha karácsonyra kacsát készítenél, ezek a tippek segíthetnek a tökéletesítésben
„Nem feltétlenül karácsonykor, de alkalmanként szoktunk kacsát sütni, alapvetően egy tök jó megoldás egy nagyobb családi vagy baráti összejövetelre, amikor egy picit kevesebb energiaráfordítással, de valami ünnepit szeretne az ember. Én amúgy is sokkal jobban preferálom a kacsát mint a libát, akár az egészben sütésről, akár a hízott májról van szó.”
1,5-2 kilós kacsák szerintem a legjobbak. Ha csomagolás nélkül vesszük, akkor le is tudjuk ellenőrizni, hogy mennyire sikerült a kacsát kitokozni. Ha nagyon sok tolltok van benne, ami ráadásul jól meg is sül, akkor az meg tudja csiklandozni az ember szájpadlását vagy a torkát, ami nem túl kellemes. Ha tehetjük, akkor nézzük meg, hogy mennyire van szépen letollazva, tokozva. Ha találunk tolltokot, akkor egy halszálkázó csipesszel vagy otthoni körülmények között egy tiszta szemöldökcsipesszel szépen ki lehet húzni ezeket. Ez egy eléggé babra munka, de megéri a fáradságot különösen akkor, ha sütés közben kenegetjük a kacsát, hogy szép ropogós legyen a bőre, az összélménynél tényleg sokat számít, ha nincsenek benne ropogósra sült tokok
– véli a kacsasültről Farkas Ricsi.
Ha benne maradt a tok, az nem jelenti azt, hogy rosszabb minőségű lenne a szárnyas, csak maga a tollfosztás technológiája nem egyszerű feladat.
Ha jó minőségű kacsával dolgozunk, könnyen megy az előkészítés
„Most például szalonkákat forráztam és fosztottam meg a tollától, ezt egy külön felkérésre készült egy magazinnak - sajnos étteremben nem lehet használni szalonkát. Hát, nem egy egyszerű meló eltalálni, hogy hány fokos vízzel öntözd, hogy ne főzd meg a húst, de dolgozni is tudj vele, és hogy fellazuljanak annyira a pórusok, hogy tokkal együtt kijöjjenek a tollak, de közben ne sérüljön a bőre. Még sosem dolgoztam szalonkával, olyan az íze, mintha a fácánt ötvöznéd a galambbal és a fürjjel. Elég klassz volt.”
Ha van egy jó minőségű kacsánk, akkor szépen előkészíthetjük, mert hogy gyakorlatilag ezen kívül még, ami külön időráfordítás, hogy a zsírzóját kivágjuk, nagyon más teendő nincs vele, mondja Ricsi. Egyszerűen besózhatjuk, viszont a sóoldatozás akkor jó, ha cserépedényben készítjük, amikor a saját gőzében puhul, aztán sül a hús. De a ropogós bőrhöz elég csak kívül-belül sózni, jól bedörzsölni.
Karácsonyi narancsos kacsacomb
Ötfűszeres kacsa szilvával édesburgonyával
Római tálban sült kacsacombok narancsos batátával és kelbimbóval
Az ízesítés innen csak rajtunk múlik, illenek mellé savas dolgok, például az itthoni meyer citrom, aminek épp most van a szezonja, de lehet a másik irányban is gondolkodni, például egy kis mézzel, balzsamecettel, a klasszikus csillagánizs, szegfűszeg, fahéj kombinációval is működik, de Ricsi szerint érdemes arab fűszerekhez is fordulni, ami nagyon izgalmas tud lenni, például szumákkal remek páros.
Lehet mellé keverni egy mézes-citrusos-savas kenegetőt, amivel megkenjük kívül-belül, a hasüregben is, ahova tehetünk bouqet-garnit (ízesítőcsokrot), kis fokhagymával. 160 °C-on sütöm, és ha van rá lehetőség, akkor negyed óránként érdemes kenegetni a bőrét, hogy szép ropogós legyen. Egy 1,5-2 kilós kacsához kilónként számolhatunk egy óra sütést. Nem szoktam lefóliázni, nagyon szeretem, ha a bőre szinte üvegszerű, roppanós, jó fűszeres-savas, alatta pedig szaftos a húsa.
Édesburgonya, csicsóka, lilakáposzta, a kacsa rengeteg könnyed körettel variálható
Ha a karácsonyi őrületben készülünk vele, akkor tálalhatjuk valamilyen könnyedebb körettel, salátával vagy az éppen aktuális gyökérzöldségekkel: édesburgonyával, csicsókával, valamilyen csonthéjassal, például sült dióval, gesztenyével összeforgatva, akár a kacsával együtt sütve. Az biztos, hogy az ünnepi asztalon más nem veszi fel vele a versenyt.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ezeket is olvasd el!
- Rosenstein Tibor elárulta mesteri tanácsait a tökéletes pulykához
- Kisokos a tökéletes sült csirkéhez - tippek egy profi séftől
- Így válasszuk ki a tökéletes halat a profi séf szerint
- advent
- Farkas Richárd
- kacsa receptek
- pajta étterem
- sütési tippek
- kacsasült
- karácsony
- karácsonyi receptek
- kacsa sütés
- legjobb karácsonyi ételek
- hagyományos karácsonyi ételek
- legjobb karácsonyi receptek
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept