2020.11.30.
Susánszky Ádámmal beszélgettünk
Emlékeztek még? Kóstolgató rovatunkban a Ring Café Gourmet Bárban szerzett élményeinkről írtunk, arról, hogy milyen csodálatos finomságokat ízlelgettünk. Most jöjjön egy érdekes interjú.
Múlt hónapban az Andrássy úton található hangulatos Ring Caféban egyszerre kóstoltunk, és kérdeztünk. Tudtuk, hogy ott rálelhetünk egy olyan különleges ízvilágot képviselő hamburgerre, amilyennel eddig még nem volt dolgunk, és azt is, hogy egyre színesebb gasztroélményeink a Ringben biztosan tovább bővülnek. Susánszky Ádám, a Ring Café üzemeltetője és konyhafőnöke, érkezésünkkor már az étterem hangulatos teraszán várt bennünket. Mielőtt még leült volna asztalunkhoz, jó vendéglátóhoz hűen végigsétált a vendégek között, miközben alaposan szemügyre vette az arcukat – és mi is. Teljes őszinteséggel írhatom, hogy elégedettséget láttunk.
A Ring Caféban kóstolgattunk >>
Honnan indul közös történetetek a Ring Caféval?
Susánszky Ádám: 1992-ben alakult a Ring kávéház, és 2007-ben vettem át az étterem vezetését. Abban az időszakban még nem volt egy biztos irányvonal, amit követhettünk volna, és amolyan kávézós, bisztrós menüvel vártuk a vendégeket, aztán 2009-től indult nálunk a nagy hamburgerláz. Pont akkor tért haza egy nagyon jó szakács barátom Angliából, rengeteg tapasztalattal és ötlettel a tarsolyában, ami kellő inspirációt adott. Nyugat-Európában egyre több pubban lehetett kapni jó minőségű marhahúspogácsából, különleges alapanyagokkal készülő hamburgereket, ezért arra gondoltam, hogy ugyanezt egy megbízható, szívvel-lélekkel dolgozó csapattal, a Ring konyhájában is képesek lennénk létrehozni.
Steak ahogyan a Ring Caféban készül
1adag
Idő
20p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
513
Kalória
39.9g
Fehérje
0g
Szénhidrát
38.2g
Zsír
Omlós húsételekért kattints ide! >>
A 2000-es évek elején, Amerikában tanultál meg főzni. Hol végeztél szakácsként?
Susánszky Ádám: Nem végeztem szakácsként, de úgy érzem, a magyar szakácsoktatásra bőven ráfér a fejlődés, és igazából nem is a végzettségen múlik az, hogy valaki lelkiismeretesen kitegyen a vendég elé egy olyan remek fogást, amit ő maga is elfogyasztana. Minden elméleti és gyakorlati tudásomat élesben, a konyhában szereztem, kiváló szakemberektől. Kint Amerikában például egy olasz-amerikai szakácstól, Anthonytól tanultam meg a szakma csínját-bínját.
Mi volt ott, és mi várt itthon?
Susánszky Ádám: Erre ez a legjobb példa 2002. Amikor Amerikából hazaértem, ledöbbentem azon, hogy az akkor újonnan induló extravagáns étteremlánc egyik éttermében kapható cézár-saláta sosem látott római salátát, mert egyszerűen nem lehetett itthon kapni, és helyette jégsalátát használtak. Volt abban minden, paradicsom, uborka, majonézmártás. Nem értem némelyik szakács, vendéglátós kollégát. Azt hiszik, hogy a mindenbe mindent elv a legjobb. Kint minden olyan letisztult volt, minden mindennel harmonizált. Éppen ezért nagyon fontosnak tartom azt, hogy muszáj irányítani, nevelni a vendégeket, mert, ha hagyjuk, hogy elvigyenek minket egy irányba, akkor nem lehet fejlődni.
Cézár öntet Ring Café módra
1adag
Idő
40p
Költség
költséges
Nehézség
könnyű
314
Kalória
1.9g
Fehérje
1.3g
Szénhidrát
33.9g
Zsír
Még több cézár-saláta receptet itt találsz! >>
Jött az ihlet, és megálmodtad a tökéletes hamburgert. Milyen különleges elemekből raktad össze?
Susánszky Ádám: Amerikában minden étel a kiváló alapanyagokra alapozott főzési technika szerint készült. Ott az volt a jellemző, hogy különböző nemzetek szokásait ötvözve vették át az ételkészítési eljárásokat. Láttam, hogy milyen jó minőségű húsból készíti séf mesterem a hamburgerhúst, és egy toszkán parasztkenyérből, különleges fűszerezéssel, gazdag zöldségekkel megszületett valami egészen csodálatos remekmű. Ez nagyon megtetszett, zseniálisnak találtam. Úgy gondoltam, hogy mindenképpen olyan hamburgert szeretnék, amihez, ha már megvan a jó húspogácsa, akkor egyértelműen járjon hozzá egy különleges hamburgerzsemle is, ezért a szokványos változatok helyett, szerettem volna valamilyen egészen más zsemlével előrukkolni.
Mitől lehet egy ilyen hamburger gourmet?
Susánszky Ádám: Egyértelműen az olasz, fatüzelésű kemencében sült ciabatta zsömle miatt emelkedhet ki a többi hamburger közül. A kemencében sült tészta nagyszerűen keretezi a szaftos, omlós hamburgerhúst és a benne található gazdag, friss zöldségmixet. A tálaláson is nagyon sok múlik. Mi a hamburgert és a sült, héjas házi hasábburgonyát is külön tányéron szervírozzuk. Egy pluszkülönlegesség még ehhez, hogy karamellizált-sült fokhagymás majonézt, illetve házi ketchupot is adunk a komplett menühöz.
Csokoládés sajttorta Ring Café konyhájából
1adag
Idő
70p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
858
Kalória
11.4g
Fehérje
85.3g
Szénhidrát
52.1g
Zsír
Ínycsiklandó sajttortareceptjeinkért kattints ide >>
Mennyire vagy megelégedve az itthon beszerezhető alapanyagokkal?
Susánszky Ádám: 106 angusmarha-tenyésztő van ma Magyarországon, és ezek a marhahúsok mind exportra szánt termékek, így itthon alig lehet hozzájutni. A legtöbb csarnokban beszerezhető marhahús tejelő marhából van, és ezek a húsok nem alkalmasak zamatos, friss marhahúsételek készítésére. Jó minőségű burgonyához is nehéz hozzájutni a piacon, mert sok árus nem is tudja, hogy milyen fajta, illetve minőségű burgonyát ad el vevőinek. Belgiumban például a 98-féle burgonyafajtából határozottan meg tudják mondani, hogy 35 sütésre vagy főzésre használható-e.
Jó minőség, elérhető áron. Nálatok ez maximálisan érvényesül.
Susánszky Ádám: Ételeink szigorúan, csak minőségi alapanyagokból készülnek. Húsételeinkhez is kiváló termelőktől szerezzük be a húsokat. Amíg máshol a steakek hat-hét- vagy akár nyolcezer forinttól indulnak, addig nálunk egy fél kg-os T-bone steaket már nagyon jó áron tudnak elfogyasztani. Bármilyen alapanyagról beszéljünk is, nagyon fontos az eredetiség, mert nem mindegy, hogy egy ementáli sajt tényleg francia-e vagy csak rámondják. Lehet, hogy drágább, de amikor megkóstolod, elképesztő különbséget érzel. Az sem mindegy, hogy milyen olívaolajat használsz a hagyma pirításánál, vagy, hogy a húspogácsát sima mezei sóval vagy tengeri sópehellyel ízesíted-e. Mi maldon sót használunk, ami egy különleges, a tenger habjáról, sókristály formájában lefejtett sópehely. Drága, de nagyon megéri. Ha ezekre figyelünk, sok kicsi ízhatás összeadódik, és az egészből egy fantasztikus ízélmény kerekedik.
{ GALÉRIA = title:Egy%20nap%20a%20Ringben, 1,2,3,4,5,6 }
Amerikában a konyhán, gondolom, zajlott az élet.
Susánszky Ádám: Így van. Az olasz konyhán egy első generációs olasz-amerikai, igazi jó fej, laza séf mellett lehettem. Anthony, vagy becenevén Spider, belevaló, brooklyni srác volt. Nagyon szerettem vele dolgozni, mindent ő tanított nekem. Ehhez kapcsolódóan elmesélnék egy számomra nagyon emlékezetes, vicces sztorit. Amerikában az a legnagyobb sértés, ha azt mondják egy szakácsra, hogy shoemaker, magyarul suszter. Úgy a 3-4. hónapomat tölthettem a konyhán, éppen grilleztem a húsokat, pizzatésztát készítettem, közben pedig viccesen szívattuk egymást a szakácsokkal, amikor Spider rám szólt, hogy Ádám, gyerünk, gyorsabban-gyorsabban! Én erre: Spider, én azt hittem, itt ételeket készítünk, nem cipőket. Megfagyott a levegő, hirtelen síri csend lett, de Spider vette a lapot, és tetszett neki, hogy egy tizenkilenc éves kis kukta ilyet mert mondani a nagy séfnek.
A séf rovat korábbi cikkeit itt olvashatod >>
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept