2022.01.12.

Királyok tortái és süteményei – ezeket süsd vízkeresztre!

Nem ért véget a maratoni süteményezés, vízkeresztre is mutatunk két olyan édességet, amit otthon könnyen és gyorsan összedobhatsz, ha még megtartanád az ünnepi hangulatot.

Én még nem tértem teljesen magamhoz a karácsonyi mézes krémesek, mákos bejglik és zserbók időszakából, mármint abban az értelemben, hogy egyszerre teltem meg velük, és tudom, hogy le kell tenni őket egy ponton, de közben mindig csalódás rájönni, hogy nincs több sütemény a dobozban. Lassan a szaloncukornak is annyi, ezek meg év közben sosem esnek olyan jól. Ha még te is húznád egy kicsit a karácsonyi hangulatot, akkor mutatunk két olyan süteményt, amit vízkeresztre, vagyis január hatodikára még gyorsan össze lehet dobni. Utána már úgyis a farsangi fánkok következnek...

Nálunk nincs hagyománya a vízkereszti süteményeknek, nem úgy, mint a franciáknál, spanyoloknál (és spanyol nyelvű nemzeteknél) és a portugáloknál, ahol kifejezetten erre az időszakra, a háromkirályok eljövetelére készülnek édességek. A franciáknál Galette des Rois, a spanyoloknál Rosca (vagy roscón) de Reyes, a portugáloknál bolo rei kerül már karácsony után a pékségek polcaira, egészen január 6-ig.

Elkészítenéd a Galette des Rois-t? Kattints a képre a receptért!

Korábban már írtunk róla hosszabban, és Flóra (a Nosalty kreatív multimédia-tervezője) el is készítette a Galette des Rois-t, amely egy leveles tésztából és sült mandulakrémből (frangipán) álló kerek, könnyű sütemény. A sütése egy eredendően francia szokás a 14. századból, ami a három királyok eljöveteléhez köthető. Franciaország északi részein a napkorongforma terjedt el, és leveles tésztával készítik, míg délen koronára emlékeztető karikát sütnek brióstésztából, és kandírozott gyümölcsökkel ízesítik.

Ez a kedves kis hagyomány nemcsak Franciaországban, hanem Svájcban, Belgiumban és a kanadai Québec tartományban is elterjedt, sőt még a francia gyökerű, amerikai New Orleans-ban is fennáll – bár itt inkább a karnevál alkalmából készítik. A Galette des Rois franciául annyit tesz: „királyok sütije” vagy „királyok tortája.”

A Rosca de Reyes egy hagyományos spanyol sütemény, kerek formájú, leginkább hatalmas fánkra emlékeztető külsővel, amelyet előző este vagy Reyes vagy vízkereszt reggelén, január 6-án szolgálnak fel. A “Dia de Reyes” vagy egyszerűen csak a „Reyes” az a nap, amikor a gyerekek Spanyolországban ajándékokat kapnak a Reyes Magostól, vagyis a bölcsektől, mint ahogyan a három király, akik ajándékot hoztak a kis Jézusnak. Hagyományosan több meglepetést is tesznek a roscon belsejébe, ez a bolo reinél és a galette-nél is jellemző szokás.

A süteménybe kerülő porcelánbaba

A tésztában egy fóliába tekert baba porcelánfigurát és egy szárazbabot rejtenek el. Aki megtalálja a babát, annak szerencséje lesz, és ő lesz a “király”, de aki megtalálja a babot, az fizet a tortáért. Színes kandírozott gyümölcsökkel, szeletelt mandulával, nagy szemű cukorral vagy porcukorral díszítik a kerek süteményt, ami így a királyok koronáját szimbolizálja.

Portugáliában a Bolo Rei, vagyis királyok tortája a Roscához hasonlóan egy kelt tésztából készült, ovális vagy kerek, szintén fánkra emlékeztető süti, ezt is színes kandírozott cseresznyével díszítik, de kerülhet rá máz is, sőt, a kis figurák vagy babok mellett még a tésztába is kerülhet a gyümölcsökből. Különféle verziói léteznek (ahogy a Roscának is), még krémmel is tölthetjük, ami könnyíti a kelt tésztát. (Egyébként így megtöltve külsőre egy gigantikus Paris Brestre emlékeztet, ami egy hagyományos francia desszert mogyoróval, égetett tésztával.)

Kattints a képre a Roscón de Reyes teljes receptjéért! (Fotó: Nábelek Zsófi)

Az alábbi recept citrom- és narancshéjjal készül, és egy különleges hozzávaló, narancsvirágvíz is kerül bele. A narancsvirágvíz sok ázsiai delikáteszben és bioboltban kapható, enyhén parfümös, de mégis citrusos aromája van, érdemes beszerezni belőle: elképesztően jól feldobja a narancsos desszerteket, de vaníliával, kassziával, sőt, málnával és barackokkal is jó párost alkot.

Amire szükséged lesz: 600 g finomliszt (vagy kenyérliszt), 200 ml tej, 35 gramm friss élesztő, 125 gramm cukor, 100 g olvasztott vaj, 2 tojás, 8 gramm só, 3 evőkanál narancsvirágvíz, 1 db citrom, 1 db narancs, 30 gramm szeletelt mandula, kandírozott cseresznye és kandírozott gyümölcsök (a képen cukrozott pomeló és cseresznye), liszt a gyúráshoz, 1 felvert tojás a kenéshez

Kattints a képre a Roscón de Reyes teljes receptjéért! (Fotó: Nábelek Zsófi)

Elkészítés:

A tejet egy serpenyőben felforrósítjuk. Hozzáadjuk a morzsolt élesztőt, 4 evőkanál lisztet és 1 evőkanál cukrot. Alaposan összekeverjük, meleg helyen (mondjuk radiátor mellett) hagyjuk 20 percig pihenni, amíg szép habosra felfut. A maradék lisztet egy nagy tálba tesszük, a közepére mélyedést nyomunk, és hozzáadjuk az olvasztott vajat, a maradék cukrot, a sót, a tojásokat, a narancsvirágvizet és a lereszelt citrushéjat. Keverjük össze - robotgéppel a legegyszerűbb, de kézzel is gyorsan meglesz.

Fokozatosan adagoljuk hozzá a felfutott élesztős keveréket, és alaposan gyúrjuk össze. Helyezzük az enyhén lisztezett munkaasztalra, és dagasszuk 5-8 percig, amíg a tészta gyönyörűen összeáll, az állaga egynemű, rugalmas és selymes lesz.

Formázzunk belőle egy gombócot, tegyük egy tiszta tálba, majd meleg helyen, letakarva hagyjuk a duplájára kelni (min. 45 perc).

Ezután gyúrjuk ki a levegőt a tésztából, nem baj, ha összeesik, ez a cél! A tésztából ismét golyót formálunk, addig lapítjuk, amíg vastag korongot nem kapunk. A közepén kézzel „beszakítjuk”, óvatosan oldalra húzzuk a tésztát, amíg egyenletes lyukat kapunk és szép karika formát vesz fel a tészta.

Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, takarjuk le konyharuhával, és meleg helyen kelesszük még 30 percig. Ezután rejtsük el benne a porcelánfigurát és a babot (persze ez a lépés opcionális).

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Miközben melegszik, kenjük meg a tésztát a felvert tojással, majd díszítsük a kandírozott gyümölcsökkel, a mandulával, és megszórhatjuk egy kis cukorral is. Süssük 25-30 percig, amíg a tészta világosra sül. Langyosan, egy kis vajjal megkenve a legjobb.

A Roscon de Reyes teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené.

Forrásaink voltak .

Címlap: Nábelek Zsófi

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Ezeket is olvasd el:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro