2020.11.30.

A sütit zölddé varázsoló teapor fényévekre van a valódi matchától - Megkóstoltuk az igazit is!

A Teavolution Speciality Tea Shop tulajdonosai, Kapás Dóra és Nagy Balázs úgy döntöttek, megismertetik az igazi matchát a hazai közönséggel is.

A ragyogó zöld, karakteres ízű matcha teánál kevesebb megosztó ital létezik. Vagy inkább létezne, ha idehaza a megrögzött tearajongókon kívül bárki is ismerné ezt az italt abban a formában, ahogyan Japánban készítik. A Teavolution Speciality Tea Shop tulajdonosai, Kapás Dóra és Nagy Balázs úgy döntöttek, megismertetik az igazi matchát a hazai közönséggel is, így tea cuppingot (teakóstolást) szerveztek a budapesti Pozsonyi úton található Piknik speciality kávézóval közösen.

Nagy Balázs a teáról beszél

"Egy átlagos magyar ember a filteres- és a gyümölcsteán szocializálódott - mi is. Az elmúlt négy év a folyamatos tanulásról szólt nekünk is." - mondta Balázs.

Balázs kiemelte, kétféle matcha létezik. A culinary matchával nagyobb valószínűséggel találkozhatunk a mindennapokban, ugyanis ezt a gyengébb minőségű port teszik a lattékba, süteményekbe. A ceremonial matchák azok, amelyeket érdemes italként fogyasztani. Ezek azok a teaporok, amelyeket elég jó minőségűek ahhoz, hogy teaceremónián felhasználják őket. A termőterülettől és a teanövény fajtájától függően nagyon különböző teákat kóstolhatunk.

Mi fán terem a matcha?

A manapság matchaként ismert teát a 7-10. században kínai csan-szerzetesek, hozták Japánba vallásukkal együtt, amely a szigetországban zen-buddhizmusként terjedt el. Az évente egyszer, nagy gonddal leszüretelt teacserjéket sok esetben leárnyékolják, így több kolorofilt termelnek a növények. A kézzel szedett tealevelekben vízgőzzel állítják meg az oxidálódás folyamatát, majd a száruktól megszabadított leveleket lassan, gránitmalomban őrlik porrá. A műveletet valóban komótosan kell elvégezni, mert ha túl gyorsan forog a malomkerék, megégnek a levelek. Fogyasztása során ezt az őrleményt keverik össze gondosan, speciális eszközöket használva 80 Celsius fokos vízzel. Az így kapott lágy, krémes finomságot kőedényből, minden kortyra odafigyelve fogyasztják.

A Piknikben rendezett kóstolón hét féle matchával ismerkedhettünk meg, amelyek mind a Kiotóhoz közeli Ujiban tevékenykedő Yoshida teatermelő családtól érkeztek Balázsékhoz. A szakértők kihangsúlyozták, ez egy teakóstoló esemény volt, nem teaszertartás, aminek gondosan koreografált elemeit nem valósíthatja meg akárki - és nem is lenne rá képes.

Éppen kóstolunk egy habosra kevert Usichát

A legtöbb, általunk kóstolt teának intenzív, "zöld" íze volt, egy sajátos, kissé édeskés, mással össze nem téveszthető jellegzetesen"teás" aromával. Voltak kifejezetten kemény, erős ízű variánsok és többé-kevésbé fanyar, természetesen édes teák is.

A Shyoujyu (Öreg fenyő ) névre hallgató zöld por különösen finom és lágy főzetet adott, aminek enyhe gyümölcsös karaktere is volt. Elkészítéséhez Balázs egy kis bambuszkanállal, csaszakuval vett ki teaport a gondosan lezárva, hűtőben tartott dobozból, majd egy kis szűrő segítségével a csavanba, vagyis teásedénybe szitálta. A csavan egy természetesen érdes felszínű mázas kerámiaedény, amiben Balázs jól fel tudta habosítani a nyolcvan Celsius fokra melegített vízzel kevert teaport egy speciálisan erre a célra készült bambuszseprűvel, csaszennel. Az Öreg fenyőből Usucha, vagyis hígabb tea készült. Ezzel szemben a Kiwamecha (Csúcs tea) névre hallgató teát Koichaként, vagyis sűrű, szinte krémes állagú italként keverte ki Balázs.

A csavanra helyezett szűrő azért fontos, hogy ne maradjon csomós a tea

Az intenzív ízű machák, és ismerősebb, jó minőségű szálas unokatestvéreik is valódi élményt jelenthetnek azoknak, akik rendszeresen élnek velük.

A teában nagy mennyiségben található élénkítő koffein. Ezen kívül azonban a teában található teanin nevű anyag enyhe nyugtatóként is működik.

Így a tea egy különleges, éber de nyugodt állapotot biztosít annak, aki fogyasztja. Balázs személyes tapasztalatai szerint azonban a tea egyszerűen jól esik. Sokkal jobban, mint a kávé vagy a bor. "Régebben szerettem az alkohol okozta enyhe bódultságot vagy a kávénak köszönhető pörgést. A tea azonban egy teljesen másfajta éberséget okoz, más testi érzetet ad."

A Piknik jóvoltából matchás sütit is kóstolhattunk, és mindannyian hazavihettünk egy Kapás Dóra által készített kalligráfiát is. Az írásjegyek jelentése: matcha

"Ha odafigyelsz te is a saját testi érzeteidre, rá fogsz jönni, neked melyik tea esik jól." - tette hozzá Balázs.

A Teavolution teáit hamarosan nem csupán online rendelhetitek meg, hanem Blázsék belvárosi teázójában személyesen is megveheteitek, illetve elfogyaszthatjátok.

Nekem ízlett ez az erőteljes karakterű ital

Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?

Répafülbevaló és borsós szoknya - 2018 tavaszának új divatdilije a KAJA lesz

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro