2021.10.11.
A tökéletes szilvalekvárhoz nem kötelező rézedényt venned: próbáld ki a sütőben sült változatot
A hagyományos, sűrű, szinte fekete szilvalekvár titka a hosszú, sok órán át tartó főzés és kevergetés. Ha nincs időd egész nap a forró edény mellett állni, mutatunk egy szuper trükköt, ami leegyszerűsíti a konyhai munkát.
Lehet selymes, lehet darabos, vagy olyan, amiben megáll a kanál, de bármelyikről is legyen szó, az biztos, hogy a szilva talán a legjellegzetesebb magyar lekvár az összes közül, hiszen ez az egyik legjobb dolog, ami történhet ezzel az érett gyümölccsel. A másik természetesen a pálinka. Ami most következik, ugyan nem lesz túl hagyományos, azonban annál praktikusabb: ez a sütőben sült szilvalekvár.
A tökéletes szilvalekvárhoz nem kötelező rézedényt venned
Jó magyar szokás szerint
Vannak azok a magyar ételek, amelyekhez berögzült rituálék tartoznak: ilyen a bajai halászlé és a lobogva főzés, a disznóvágás meg a hajnali pálinka (és persze a kolbász- és hurkatöltés, hagymás vér), és a hagyományos szilvalekvár készítése is ilyen, de a módszerek tájegységenként változhatnak.
A szatmári (vagy beregi) szilvalekvár a leghíresebb, ehhez az első lépés, hogy a főzéséhez egy katlant építenek sárból, vályogból, amely jól tartja a hőt, és a (réz)üstöt kívül szintén betapasztják sárral. Az érett szilvákat botokkal leverik a fáról, a megmosott szilvát ujjal szétnyomkodják, és ciberét főznek belőle, aztán leszűrik a magokat és a héjat. Ezután jön az igazi munka, a hosszan tartó főzés, amihez az edényhez igazított lapátszerű keverővel folyamatosan keverve 6-8 órán keresztül készítenek, végül kerámia köcsögökben tárolják.
A szilvalekvár víztartalma ekkorra már annyira alacsony, hogy nem kell aggódni attól, hogy megromlik vagy penészes lesz.
Ha érdekel a teljes folyamat, itt találsz egy szuper videót a szatmár-beregi hagyományos szilvalekvárról, érdemes megnézni!
Otthoni kisüzem
Azért ez háztartási körülmények között nehezen kivitelezhető több szempontból: 15 kg lekvárhoz körülbelül 100 kg szilvát használnak, aminek a tizedét is nehéz lenne egy otthoni konyhában elkészíteni.
Ha mégis szeretnél nagyobb mennyiségű szilvát befőzni, akkor a legegyszerűbb, ha több fázisban készíted a lekvárt, ebben pedig jó barátod a sütő lesz. A megmosott, összenyomkodott szilvát mély tepsire terítjük, vagy akár egy nagyobb sütőedényt is használhatsz - egy normál méretű sütőben két tepsivel 5-6 kg szilvát is fel lehet dolgozni.
A hagyományos módszer / Fotó: Pixabay, BadziolTV
A szilvákat 110-115 °C-on körülbelül 6 órán keresztül sütjük, közben érdemes egyszer átkavarni az egészet.
Nálam az esti (vagy éjszakai sütés) vált be, és amikor letelt az idő, az elzárt sütőben vígan megvárja a reggelt, de persze napközben is sütheted, ahogy belefér - én keltem már fel hajnalban átkeverni a szilvákat, és az isteni szilvaillat miatt minden alkalommal megéri erre ébredni és várni a reggeli főzést.
Ekkor leszűrjük, hogy a héjdarabokat és a magokat eltávolítsuk, majd mehet egy lábasba. Ennyi hőkezelés után már elkezd sűrűsödni a szilvából kisült lé, úgyhogy alaposan passzírozd, hogy minden cseppje az edényben végezze. Ha a hígabb lekvárt szereted, ebben az állapotában már mehet is steril befőttes üvegekbe, amit száraz dunsztban hagyj kihűlni.
Szilvalekváros hájas süti
Tepertős pogácsa szilvalekvárral
Túrós-szilvalekváros rétes
Megáll benne a kanál
Ha sűrűbb lekvárt szeretnél, az így előkészített szilvát körülbelül egy órát kell főzni lassú tűzön, folyamatosan kevergetve. Ha lehet, magas falú edényt használj, hosszú fakanalat, mert a sűrű lekvár pöfög-köpköd, ami súlyos égési sérüléseket okozhat.
Mindkét esetben kóstold, hogy kell-e hozzáadnod cukrot, de jó esetben, ha igazán érett szilvát találsz, akkor erre nem lesz szükség. Közben ízesítheted fahéjjal, szegfűszeggel, pár csepp ecettel adhatsz neki savasságot, de persze önmagában is tökéletes. Az igazán sűrű lekvárhoz addig főzd a szilvát, amíg az már nem folyik le a fakanálról, de számíts arra, hogy kihűlés után idővel csak egyre sűrűbb lesz.
Órákig rotyog a szilva
A kész lekvárt töltsd befőttes üvegekbe úgy, hogy a lehető legkevesebb levegő kerüljön bele, ezért alaposan nyomkodd le kanállal. Lezárhatod celofánnal és kupakkal is, aztán mehet a száraz dunsztba pihenni. Ezzel a technológiával is lesz vele munka, de annyiban azért megkönnyíti a folyamatot, hogy még jövőre is lesz kedved nekiállni a befőzésnek. Hajrá, megéri!
Egyszerű szilvalekváros bukta
Gluténmentes császármorzsa gyors, fahéjas szilvalekvárral
Hámán táska szilvalekvárral
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ezeket is tedd el a kamrába:
- Csomagolásmentes kamra: 4 készítmény, amit mindenképpen tegyél el nyár végén
- Chutney-t a kamrába: így főzheted meg a fűszeres zöldséglekvárt
- Főzés nélküli lekvár (egy titkos hozzávalóval), amihez tűzhely és cukor sem kell
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept