2024.12.06.
Szabolcsi – a paradicsomos alapú töltött káposzta
Legizgalmasabban felhasználható zöldségünk a káposzta, a levestől a rakottasig mindenben nagyot nyújt. Most a legmagyarosabb megjelenésében mutatjuk meg: szabolcsi módra készítjük. Ugye a te kedvenced is a töltött káposzta?
Török hatásra került be a magyar konyhába, aztán mindenki a saját képére formálta. Első említést a 17. század végén találunk róla, aztán elindult az azóta is tartó sikersztorija. Készítik savanyú káposztából, édesből, főzik és kemencében sütik, marhával és sertéshússal töltik, sok-sok füstölt hússal, kolbásszal körbeízesítik, a böjtöt tartók zöldségekkel, gombával töltik. Ebben a cikkben pedig megnézhetitek a paradicsommal főzött szabolcsi változatát.
Szabolcsi töltött káposzta - receptért katt a képre!
Édes vagy savanyú
Klári mama, második nagymamám, szabolcsi asszony révén behozta családunkba a paradicsomos töltött káposzta mérhetetlen szeretetét. Ő az óriási töltelékeket forrázott édeskáposzta-levelekbe csavarta. Aki abból egyet meg tudott enni, egész napra megtelítette a pocakját. Abban az időben nem ettem húst, csak a töltött káposztában, egyszerűen imádtam. Most már savanyú káposztával szeretem, ha túl savanyú, akkor kicsit kiöblítem, de valahogy a ez az ízvilág közelebb áll hozzám, és egyben jobban kötődik a füstölt husikhoz.
Párolt hagyma
Régen csak apróra vágva belekevertem a töltelékbe a hagymát, ma már tudom, hogy párolva sokkal finomabb ízt ad neki. Jó sok hagymát a füstölt szalonnából kisült zsíron megpárolok, ehhez hozzáadom az ugyancsak jó sok apró kockára vágott sárga paprikát, sőt a legtökéletesebb aroma elérése érdekében felkockázok pár zellerszárat, és ezt is bedobom a lábasba. Ekkor a hagyma már szinte krémes lesz, a zöldségek még darabosak, így mennek a húsok mellé.
Szabolcsi töltött káposzta - receptért katt a képre!
Marha versus sertés
Nagyim sertéshúsos volt, én csak felesben vagy annál is kisebb arányban teszek a töltelékhez, főként azért, hogy ne szárítsam ki. Az általam jobban kedvelt marha darált hús ugyanis sokkal kisebb százalékban tartalmaz zsírt.
Régen a sertéshúsos verziót lefőztem már karácsony előtti napokban, kitettem a hideg teraszra, vagy hűtőbe raktam, és a lábas tetején kidermedt zsírréteget a szentesén való melegítés előtt lekaptam, így könnyítve az aznapi, nem egyszerű emésztésünket.
Rizs
Mindenki a kis, kerekszemű rizsre esküszik a káposzta töltelékét illetően. Nálunk a jó öreg „B”-rizs szerepelt benne, mostanság pedig kicsit kisebb adagban hosszúszeműt használok, bevallom, nálam a basmati is jöhet. A lényeg az, hogy ne főjön szét, de kemény se maradjon a töltelékben!
Tejföl
Persze hogy jöhet a paradicsomos, szabolcsi káposztára is a tejföl! A paradicsom tulajdonképpen csak krémesíti a töltött káposzta levét, a sok fűszer- és friss paprika, valamint a füstölt husik íze balanszírozza az egészet. Habár régen sosem ettem tejföllel, mára megkedveltem így is a szabolcsi töltött káposztát, amit érdemes egy kevés frissen vágott, aprított petrezselyemmel díszíteni. Nálatok, hogyan készül ez a fogás, osszátok meg velünk hozzászólásban?
További receptek:
Az eredeti erdélyi töltött káposzta
Erdélyi lucskos töltött káposzta
Székelygulyás
Fotók és recept: Bagdi Gréta
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több szépség Grétitől:
- Asszonycsók olasz módra – baci di dama házi mogyorókrémmel
- Ha ősz, akkor gesztenyés csokitorta – Egyszerű, gyors, gluténmentes
- Idén tedd el a lecsót pikáns olasz recept alapján, lecsókrémként
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept