2021.05.09.

Ilyen volt egy magyar szakácskönyv az I. világháborúban – Recepteket is mutatunk

Az előszó olvasása közben akarva-akaratlanul a vírushelyzet jut eszembe, pedig nem lehet párhuzamot vonni a két élethelyzet között, maximum annyiban, hogy most mi egy láthatatlan ellenséggel nézünk szembe. A főzőkönyv felér egy történelemleckével, úgyhogy most mindenkit a múltba invitálunk.

Nehéz, megpróbáltatásokkal telített időket élünk. Nagy gondok, emésztő tépelődések, sorvasztó aggódások ülik meg lelkeinket

– így kezdődik az előszó, és ha nem tudnánk, hogy 1915-ben íródott a szakácskönyv, akár napjainkban is papírra vethették volna (most tekintsünk el a korabeli szóhasználattól).

Háborús Főzőkönyv 1915-ből

A Háborús főzőkönyv korképet fest egy nehézségekkel teli időszakról, amikor a háziasszonyoknak limitált alapanyagokból kellett jól lakatni a családot. Bármennyire gondterhes időszakban is született a szakácskönyv, üdítő, hogy az írók arra buzdítanak, hogy az asszonyok legyenek kreatívak, és igyekezzenek derűlátók lenni a körülményekhez képest.

Akkoriban sok mindent csak jegy ellenében lehetett venni (például kávét, szappant, és vajat), visszaesett a gabonatermesztés, így hadiliszt állt rendelkezésre, amely búza-, rozs- és kukoricaliszt keverékéből állt. A friss zöldség, gyümölcs és hús nem volt mindennapos, ha a recepteket böngésszük, láthatjuk, hogy a kiadós, zömében rántáson alapuló egytálételeken volt a hangsúly (például hadi káposzta, töltött kel). Érdekes módon a receptek közel harmadát ennek ellenére a desszertek teszik ki.

Színhús helyett belsőség és „hulladékhús”, illetve édesvízi halak

A háborúnak köszönhetően jelentek meg a konzervek – így tartósították az ételeket a katonák számára. A hústermelés java emiatt a katonáknak ment, így a receptekben előnyben részesítik a belsőségeket – úgymint nyelv, tüdő, máj, velő és pacal–, és a hulladékhúsokat, például marhaszájat, tehát mindent, ami nem kellett a konzervekbe.

1914 – Katonák malacot sütnek (Fortepan/ Lőw Miklós)

Példát vehetnénk a belsőségfogyasztásról, mert az manapság kevésbé népszerű. Az írók külön kiemelik, hogy főzzön belsőségeket bátran mindenki, mert finom, csak hozzáértést kíván:

Ezeknek a tápértéke épp olyan, mint az eddig használt húsféléké, csak elkészítésükhöz több gond és hozzáértés szükséges

A receptekben feltűnik még juh, birka, máj, marha, bárány és lóhús is. Utóbbit azért is fogyasztották, mert az elhullott állatok húsa értékes fehérjeforrás volt, nem mehetett kárba semmi.

Halas recepteket is találunk szép számban a szakácskönyvben, ezek édesvízi halakat (ponty, fogas, süllő, harcsa) és azok belsőségeit vonultatják fel.

Kukoricaliszt, a „zsemlyemorzsa pótló”

Két külön fejezet is szól a kukoricalisztes recepteknek (az egyik a sós, a másik az édes variációkra fókuszál). Mondjuk igazából csak sokféle puliszka receptet látunk magunk előtt, az a mai kor emberének is remek tipp, hogy használjunk kukoricalisztet panírozásra és sűrítésre. Ha elfogyna a lisztünk otthon, próbáljuk ki!

Tej helyett tejpor

A receptekben sokszor írnak tejet, de inkább a tejpor használatát ajánlják, ugyanis a rendes tejet a sérült és beteg katonáknak tartották fenn.

A vízzel készített tészták igen ízletesek, de tejpótlékul használhatjuk az úgynevezett tejport, ha egy liter forró vízhez 8—10 deka „Gallak"-féle tejport számítunk. Ha a szükséges tejpormennyiséget lemértük, tiszta edénybe tesszük s annyi forró vizet öntünk rá, amennyi ellepi a tejport. Ebből pépet kavarunk addig, amíg nem csomós, azután hozzáadunk megfelelő mennyiségű vizet s az egészet mégegyszer felkeverjük.

A kenyeres recepteknél érdekes elkészítési mód javasolt a hadilisztből készült kenyerekhez:

A kenyérnél az eljárás a következő: a lisztet a használat előtt le kell forrázni és a burgonyát nyersen kell hozzáadni. A tésztának nem szabad keménynek lenni és szépen lassan kell sütni.

A kor háborúszülte vívmányai

Az I. és II. világháborúnak egyébként több újdonságot is köszönhetünk. Ezek közé tartozik a margarin, a konzerv, a sűrített tej, a tojáspor, az instant kávé (utóbbi kettő a II. világháborúban jelent meg, s lett népszerű), és a Hitler-szalonna néven is ismert gyümölcsíz. Egyik sem meglepő, hisz a háború nélkülözhetetlenné tette a hosszú ideig elálló, kalóriadús megoldásokat.

Technikai újításokból sem volt hiány: az I. világháborúban már használták a gulyáságyú néven is emlegetett mozgókonyhát – hisz a hadi ételeket valahol el kellett készíteni.

Gulyáságyú 1939-ből (Fortepan: Lissák Tivadar)

A szakácskönyv mindenképp érdekes olvasmány, kedvenceim a velős palacsinta és az aszaltszilva-főzelék receptje.

Velős palacsinta:

Vékony palacsintákat sütünk s a következő töltelékkel töltjük. 5 deka zsírban egy szelet hagymát pirítunk s ha szép piros, a hagymát kivesszük belőle. Egy borjúvelőt megmosva, megvagdalva, ebbe a zsírban pároljuk s azután 4 tojást ütünk rá, sót, törött borsot, citromlevet adunk hozzá s a tűzről levéve, kihűlni hagyjuk. Ehhez vehetünk vagy maradékhúst vagy sós vízben megfőtt tüdőt is. Palacsintákat evvel egyenként megtöltjük, begöngyölgetjük s bebundázva forró zsírban kisütjük. Evvel a töltelékkel tölthetjük a velős pástétomot is.

Aszaltszilva-főzelék:

Az aszalt szilvát jól megmossuk s puhára főzzük. A vizébe egy darab fahéjjat teszünk. Egy deci tejfellel és 2—3 kanál liszttel behabarjuk, pici sót, egy kanál cukrot adunk hozzá s ha felfőtt, tálaljuk. Ugyanígy készítjük a szárított alma-főzeléket is.

Külön ajánlom a könyv hasábjain feltűnő korabeli reklámokat, különös tekintettel a gáztűzhely-reklámokat, amely akkor új termékként jelentősen megkönnyítette a háztartásbeliek életét. A könyvbe ide kattintva te is belelapozhatsz!

Érdekel, milyen volt a főzés a múltban? Akkor ezeket a cikkeket is érdemes elolvasnod!

Forrásaink voltak: Özv. Sacher Gusztávné Bárczy Berta és Özv. Halász Sándorné Sacher Magda: Háborús Főzőkönyv (1915); Honvedelem.hu

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?