2020.11.30.

Számít a szezonalitás a cukrászatban?

Ha a kérdésre egyszavas választ szeretnénk adni, akkor az egy határozott IGEN lenne. De nem célunk egy szóban válaszolni, jöjjenek inkább a részletek és a gyümölcsök!

Ahogyan a gasztronómia összes többi területén, úgy a cukrászatban is egyre inkább fontos, hogy a cukrászatok kínálataiban olyan sütemények is szerepeljenek, amelyek nem készülhetnek el ugyanabban a formában egész évben, mert kell hozzájuk valamilyen szezonális gyümölcs.

Fontos már itt megjegyezni, hogy attól, hogy egy desszertben nem szezonális gyümölcs van, attól az még lehet ugyanolyan jó, hiszen a népszerű gyümölcsök különböző pépek, lekvárok formájában bármikor elérhetőek, és bizony nagy bajban lennénk, ha ez nem így lenne. De az is igaz, hogy egy eperből készült lágy tejszínes krémes vagy egy málnás csokoládétorta egészen más, ha friss gyümölcsből készül. Lássuk, milyen gyümölcsök szerepelnek a leggyakrabban a cukrászatok repertoárjában, és mikor van ezeknek a szezonja.

Kezdjük a tavasszal, hiszen minden virágzás ekkor kezdődik, és az első friss gyümölccsel, amit már májusban is biztosan fogyaszthatunk, azaz az eperrel. Az eper kiváló cukrászati alapanyag, mert nagyon jól lehet vele dolgozni, és persze mert nagyon finom. Számos textúrában a legszebb arcát mutatja, jól működik püréként, pépként, és ami az egyik legszerencsésebb tulajdonsága, hogy ha akarjuk, szépen egyben marad. Ezért például díszítésre is tökéletesen alkalmas. Az eper nagyon izgalmasan keverhető, mostanában nagy kedvenc például a bazsalikomos eperdesszert. Kiváló társa a fehércsokoládénak is, és krémekben is úgy végzi a dolgát, mint egy igazi profi.

Az eper után máris érkezik a málna, amely sok rokon vonással rendelkezik az eperrel. Ez is olyan alapanyag, amely többféle formában megállja a helyét, és amelyet úgy lehet eltenni, hogy egész évben állandó összetevővé válhat. Az eper édes ízével szemben a málna savanykás ízvilágával hódít, ennek köszönhetően azok számára is kiváló alapanyag, akik ódzkodnak a túl édes desszertektől. A málna és a csokoládé verhetetlen páros, nem véletlen, hogy ez a két alap összetevő nagyon gyakran jelenik meg egy és ugyanazon süteményben.

A málnával nagyjából egy időben megjelenik az áfonya is, amely szintén nagyon közkedvelt alapanyag a cukrászatban. Az áfonya is azon összetevők közé tartozik, amelyek enyhítik egy-egy desszert édességét, és elsősorban fanyar, friss ízükkel tesznek hozzá a desszertek sikeréhez. Ez a különben meglehetősen egészséges bogyós gyümölcs szintén harmonikus társa a csokoládénak, kiválóan működnek együtt, ha tortakészítésről van szó.

A meggyről sem szabad elfeledkeznünk, ha a nyár nagy kedvenceit vesszük számításba, és senki nem mondja, hogy meg kell állnunk a meggyes piténél! A meggy szintén egy friss, fanyarabb ízt ad a desszertekben, és ez a gyümölcs is nagyszerűen harmonizál a csokoládéval. Azonban még ennél is klasszabb társa a mák, amellyel szabályosan csodákra képes.

Az ősz közeledtével aztán érkeznek az olyan fantasztikus gyümölcsök, mint a barack, a szilva, vagy épp a füge. Ezek elsősorban lekvárként kerülnek aztán a különböző cukrászati remekekbe, és egész évben végzik a munkájukat.

Az ősz legnagyobb cukrászati slágere talán a dió, amely szintén egész évben rendelkezésre áll, hiszen nem csupán frissen szedve értékes összetevő. A dió gyakorlatilag megkerülhetetlen alapanyag, mi is lenne velünk nélküle? Jól működik a klasszikusokban is, például az Eszterházy tortában, de sok mindennel párosítható, ami a szokásostól kicsit eltérő, például az alkoholos hozzávalókkal is.

És vannak persze olyan alapanyagok is, amelyek itthon nem teremnek meg, mégis nélkülözhetetlen termékek a cukrászatban. Itt van rögtön a pisztácia, amelynek legnagyszerűbb fajtája az Etna közeléből, Brontéból érkezik, vagy az egzotikus gyümölcsök, amelyek ma már itthon is alapvető kellékei a cukrászoknak.

Ezeket olvastad már?

Ezeket olvastad már?

Vásárlás

8 alapanyag, amely minden cukrász kelléktárában ott van

A tortakészítésnek vannak olyan alappillérei, amelyek nélkül nehéz elképzelni egy cukrász munkáját. Bemutatjuk a 8 legfontosabbat!

Nosalty

Gasztro

Itt kóstolhatod meg Magyarország Tortáját a hosszú hétvégén

Már csak egy napot kell várni, és végre hivatalosan is megkóstolhatjuk Magyarország tortáját.

Nosalty

Gasztro

5 cukrász, akinek érdemes megtanulni a nevét

Vajon kik diktálják a cukrásztrendeket, és honnan erednek a legfinomabb újdonságok?

Nosalty

A cikk a BOLO.HU együttműködésével jött létre.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro