2021.05.20.

Zellerfajták: mikor használd a szárat illetve a gumót a konyhában

Szárzeller és zellergumó: két zöldség, amit nagyon hasonlóan használunk a konyhában. Ugyan sok közös van bennük, mégis vannak esetek, amikor az egyik lekörözi a másikat. Lássuk, mik ezek!

Lehet, már néhányunkban felmerült a kérdés, hogy mi a különbség a szárzeller és a zellergumó között. Tudjuk-e őket oda-vissza helyettesíteni anélkül, hogy komolyabban megváltozna az étel, amit készítünk? A cikkben több szempont szerint is összehasonlítjuk a két zöldséget, hogy kiderüljön, mégis mennyire más a szárzeller és a zellergumó.

Zellerfajták: így használd a szárat és a gumót a konyhában

Íz

Ez akkor lehet érdekes, ha cserélni szeretnénk a két zöldséget egy receptben. Hiszen itt fontos, hogy az új alapanyag is ugyanannyi ízt hozzon a fazékba, és szinte észre se lehessen venni a váltást.

Íme a szárzeller legpraktikusabb tárolási módja, hogy ne fonnyadjon meg idő előtt

A gumó koncentráltabb zellerízt ad, mint a szár. Egy kis szelet is elég belőle, hogy áthassa a ragut vagy levest, amiben használjuk. Ha ez a tulajdonság kell, válasszuk a gumót.

A szárzeller azonban általában frissebb, szinte csípős, amikor nyersen fogyasztjuk. Megfőzve jelentősen veszít ebből a karakteres jellemzőből, főtt ételekben nem a legjobb választás.

Textúra

Legtöbbször reszelve használjuk a zellergumót, szószok és raguk ízes alapja lehet ilyen formában. Azért szükséges a reszelés, mert nagyobb darabokban egyrészt lassabban fő meg a zöldség, másrészt nem nyújt olyan kellemes élményt.

A szárral nem kell ennyire kesztyűs kézzel bánnunk, elég, ha közepes méretűre vágjuk. Mivel magas a nedvességtartalma, gyorsan készre fő, mégis jól tartja az alakját.

Homogén szószokhoz tehát nyúljunk a gumóért, darabosabb ragukban pedig használjunk szárzellert.

Szín

Egyiknek sincsen túl harsány színe, és ezt a keveset is általában elveszítik a főzés melegében. Ilyen szempontból tehát nyugodtan felcserélhetjük a kettőt, komolyabb következmények nélkül.

Előkészítés

Ha a konyhai előkészítő munkáról van szó, a kevesebb mindig jobb. Ebben a versenyben abszolút a szárzeller kapja az aranyérmet: megmosás után csak a végeit kell levágnunk és már használhatjuk is.

Gyakran kaphatunk olyan zellergumót, ami már öregebb, ilyenkor felülete göcsörtös, héja vastag. Egy fokkal nehezebb ezért megpucolni, több vele a macera.

Ha a gyorsaság a fő szempont, mert nincs sok időnk a konyhában, mindenképpen válasszuk a szárzellert.

zellerkrémleves

Szárzellerkrémleves

csőben sült ételek

Csőben sült csoda: zellergratin

zellersaláta

Kínai ropogós zellersaláta

Nyersen

Persze megehetjük a gumót is nyersen, sokkal jobb élményben lesz részünk, ha friss szárzellert rágcsálunk. Mártogatósok, például hummusz vagy kőrözött mellé kiváló „evőeszköz”.

Megfőzve

Ahogy korábban olvashattuk, a szárzeller sokat veszít ízéből, ha megfőzzük. Ilyen esetekben használjuk inkább a gumót.

Sütve

Az egyben sült, krémes zellernél kevés finomabb dolgot ehetünk. Persze itt nem a vékony szárakról van szó: a gumót héjastul megsüthetjük, ettől belül teljesen puhára gőzölődik. Kiváló alapja lesz így krémlevesnek vagy pürének.

sajtsaláta

Zelleres sajtsaláta

sült zöldség

Sült zellerhasáb

sajtos falatkák

Krémsajttal töltött zellerszár

Elindult a Nagy Tavaszi Receptversenyünk, melyen minden receptbeküldő nyer!

Lássa és tesztelje a te főztödet az egész ország! 2021. április 26. és május 23. között töltsd fel a kedvenc tavaszi fogásod receptjét az egyszerűsített receptfeltöltés segítségével, és Nosaltys vászontáskával jutalmazunk – további nyeremények is várnak!

Nézd meg a részleteket, hogy te is részese lehess a kikeleti megújulásnak!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Bemutatkoznak a kedvenc zöldségeink és gyümölcseink:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?