2020.11.30.
Szegény ember kedvence!
Manapság újra kezd népszerűvé válni, de a mesebeli szegény ember nagyot nézne, ha megtudná, a csúcsgasztronómia tej helyett szarvasgombával és rákkal köríti a puliszkát.
Igaz, ehhez kellett egy fajta imidzsváltás. Mennyivel jobban hangzik, ha azt mondom, egész vasárnap háztartásmenedzsmenttel foglalkoztam - más a hangulata, mint a takarításnak. Így lett a magyar étlapokon is a kukoricakásából polenta. Hiába, az olaszok értenek a stílushoz! Volt is idejük kikísérletezni a tökéletes állagú krémes polentát, Észak-Olaszországban a XVI. század óta készítik. Még egy kifejezetten kukoricadara-főzéshez ajánlott edényt is kifejlesztettek. A “paiolo” lehetővé teszi, hogy hosszú időn át főzzék a kását anélkül, hogy leégne.
De nemcsak Itáliában nagymúltú a puliszka. Erdélyben hallani így is: “mamaliga”. Eredetileg a törökök édessége volt, a finom szemcséjű törökbúzából, vagyis kukoricalisztből készült püspökkenyér, amit aszalt fügével, mézzel, dióval dúsítottak. Életem legfinomabb puliszkáját én is Erdélyben ettem, bográcsban készült, és jófajta juhtúrót tördeltünk rá. A mamaliga kifejezés eredete is mutatja, hogy édesen is elkészíthető.
A pénztárcánk mellett a vonalainkat is kíméli, így a nyaraláson még jól is nézhetünk ki. A kukoricadara garantáltan húsmentes, böjthöz, diétához illeszthető. Igaz, én akkor örülök neki a legjobban a tányéromon, ha ossobucot kísér.
Ossobuco alla Fiorentina (Firenzei borjúlábszár)
Milánói ossobuco - lyukas csont
Ossobuco alla milanese
Jó hír a lisztérzékenyeknek, hogy sikértartalma nulla, emiatt a gluténmentes étrendet követők is bátran fogyaszthatják.
“Kukorica, kása, ne menj a padlásra, ott a bíró lánya harap a kutyája.” Körülbelül ennyi idő alatt ki is készítettem az összes hozzávalót: vagyis a kukoricadarát, a víz meg szerencsére folyik a csapból, szerencsés országban élek vízügyi szempontból. Lábasba vizet töltök, sózom, felforralom. Paiolo-m pont nincs kéznél, de egy jó öntöttvas lábas is megteszi.
Elkészíteni sem ördöngösség, a vélemények megoszlanak, hogy pontosan mennyi kukoricadarához mennyi folyadékot is számítsunk, körülbelül 1: 4 az arány, a víz javára. Ha ennél több a folyadék, lágyabb lesz a kása állaga. Vegyük csak elő még egyszer a mondókánkat! Agresszív állattartás helyett szóljon így: ‘Kukorica , kása, ne menj a padlásra, ott a bíró lánya, pörög a szoknyája.” Ugyanígy pörögjön a fakanál a kezünkben, a puliszkát ugyanis gondosan kevergetni kell az elejétől, hogy a daraszemcsék átlényegüljenek lágy masszává. A darát óvatosan szórjuk a vízbe, folyamatos keverés mellett. A bársonyos állag eléréséhez számoljunk fél órát.
Ezek után szabad a vásár, igaziból az a csodálatos a puliszkában, hogy ezerféleképp díszíthetjük. Ha a végén hozzákeverünk némi vajat, sajtkrémet, túrót, az csodákat tesz az amúgy nem túl erős ízű kásánkkal.
Ez is érdekelhet!
Én barátoknál főztem legutóbb, először elég szkeptikusak voltak, de a végén azért elhangzott: “Hogy ez nem is olyan rossz”. Ehhez azért hozzá kellett kevernem némi kéksajot, a tetejére pedig rukkolát, diót, gránátalmamagokat és egy kevés olajban kisütött hagymát is szórtam. Igen, hasonlít kissé a kőlevesre, ugyanakkor pont ez a variálhatóság teheti a család kedvencévé. A férjem például él-hal érte. Csak arra vigyázzunk, hogy “aki azt vacsorázik, lábujjhegyen osonjon ágyba, nehogy útközben megéhezzék”, ahogy az erdélyi szász közmondás tartja.
Puliszkapizza
Puliszka variációk
Túrós sült puliszka
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept