2022.02.10.
Szegfűbors, a furcsa bogyó, amitől mindennek boldog íze lesz
Melyik az a fűszer, ami olyan komplex, hogy több másik ízesítő nevét össze kellett ahhoz ragasztani, hogy találó nevet kapjon? Melyik az a fűszer, ami képes mély, melengető aromát adni bármilyen ételnek, legyen az sós vagy édes? Na, melyik?
A szegfűbors, saját nevét meghazudtolva se nem a szegfűszeg, se nem a bors rokonságának nem tagja. Ugyan egy kicsit mindkettőre nagyon hasonlít, mégis nagyon jellegzetes, komplex, több aromát egyesítő saját íze van, ami nagyon sok nemzetközi fogás kihagyhatatlan része. Járjuk körül a szegfűbors apró szemeit, hogy jobban megismerhessük ezt a csodás fűszert!
Szegfűbors, a furcsa bogyó, amitől mindennek boldog íze lesz
Mi fán terem?
A mirtuszfélék családjába tartozó, Pimenta dioica névre hallgató növény termése, vagy, ahogy mi ismerjük a szegfűbors, Jamaika szigetének őshonosa, ahol elvileg maga Kolumbusz Kristóf talált rá az aromás fűszerre, második amerikai útja során.
Neve pedig nem csak a magyar nyelvben érdekes, például az angolban is úgy nevezték el, hogy az tükrözze a fűszer komplex ízét. Az allspice, azaz szó szerint „minden fűszer” is valószínűleg erre utalhat.
A nemzetközi kereskedelem révén elterjedt a Mediterráneumban és Európa más részein is. Természetesen előtte már szerves részét képezte egyes dél-amerikai konyhák fűszerpolcainak is.
Fordított szilvás sütemény
Krémes-szaftos muszaka
Pumpkin spice madártej
Egészben és őrölve
A leggyakrabban egész, töretlen formájában találkozhatunk vele a boltokban, ami szerencsés is, tekintve, hogy ezzel járunk a legjobban. Míg elcsíphetünk néha őrölt szegfűborsot is, ehhez talán egy kicsit több keresgélésre lesz szükségünk.
Nem is baj, hiszen őrölt formájában a szegfűbors igen hamar veszít jellegzetes, csípős aromájából, tehát gyengébben fejti majd ki hatását, amikor főzünk vele. Ezzel szemben az egész fűszer tovább bírja, ha zárt csomagolásban tartjuk, hónapokig is ízes marad.
Bors feketén-fehéren: legyen a fűszerpolcon mindegyikből
Sütés-főzés szegfűborssal
De mibe tehetjük a szegfűborsot? Az íze alapján – ami leginkább a fahéjra, borsra, szegfűszegre és szerecsendióra hasonlít – azt hihetnénk, hogy csupán édességek ízesítésére alkalmas a kis bogyó.
Ez azonban csak részben igaz: míg elhagyhatatlan alkotóeleme az olyan nyalánkságoknak, mint a mézeskalács, sütőtökös pite és más „karácsonyi” jellegű sütemények, meglepően sok sós főétel is kihasználja erejét.
Például a jamaikai jerk csirkecomb pácának kötelező fűszere, de szinte mindig belekerül a borscsba is. Egészben szoktak vele marha- vagy bárányhúst is fűszerezni: ilyenkor a fokhagymához vagy szegfűszeghez hasonlóan megtűzdelik vele az elkészíteni kívánt húst.
Használhatjuk még levesekben és húsos ragukban is: ilyenkor bátran szórjunk bele 3-4 szemet a fazékba.
Édességek esetében kénytelenek leszünk őrölt formába használni a szegfűborsot, esetleg az egész szemeket fűszerőrlőben vagy mozsárban porrá zúzni. Ha pedig kifogyna a polcról, használhatunk helyette szegfűszeget, szerecsendiót vagy fahéjat, illetve ezek 1:1 arányú keverékét.
Phở bò
Jerk csirkecombok babos rizzsel
Jamaicai sütőtökkrémleves
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ismerd meg ezeket a fűszereket is:
- Tényleg csodafűszer a kurkuma?
- Készíts saját garam masala fűszerkeveréket, egyszerűbb, mint gondolnád
- Kevesen ismerik, pedig isteni: ezért használj FÜSTÖLT fűszerpaprikát az ételekbe!
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept