2022.04.22.
A tökéletes székelykáposzta, aminek nincs sok köze a székelyekhez
Petőfi Sándor ide vagy oda, a székelykáposzta egy igazi téli étel, ami karácsonykor is sokaknál kerül az ünnepi asztalra. De hogy készül a legjobb változat?
A székelykáposzta (vagy ahogy sok helyen találkozhatunk még vele: székelygulyás) történetéről sok írást lehet olvasni, olyanokat is, amik a legtávolabb állnak a valóságtól. Ezzel sok magyar ételnél találkozhatunk: a Rákóczi-túróst nem II. Rákóczi Ferenc fejedelemről, hanem Rákóczi János cukrász-mesterszakácsról kapta a nevét, a palócleves nem a palócokról, hanem egy palócról, Mikszáth Kálmánról lett elnevezve, de a Marsall-máj is valójában “Marchal”, vagyis Marchal József szakácsmester kreációja.
Egy jó székelykáposzta-receptet keresel? Kattints a képre!
A székelykáposzta is belekeveredett egy ilyen sztoriba, mivel a “legenda” szerint nem a székelyekről, hanem Petőfi Sándor barátjáról, Székely Józsefről lett elnevezve 1846. környékén. A történet szerint a törzshelyükre túl későn estek be, így már csak a maradékokból tudtak mit enni. Székely pedig összekeverte a megmaradt savanyú káposzta-főzeléket egy kis pörkölttel, így született meg a székelykáposzta.
Csíki Sándor gasztroszakíró szerint viszont 1846-ban már létezett ez az étel, pontosabban egy olyan verziója, amelyben savanyú káposzta, disznóhús, tejföl volt - épp a székelyek konyhájára jellemző ízekkel. Pesten lett viszont székelykáposzta, és Csíki szerint valóban a székelyekről és nem Székely Józsefről kapta a nevét, az őrölt pirospaprika használata miatt mégsem eredeti székely étel.
Ha századeleji magyar recepteket nézegetünk, akkor leginkább székelygulyásként találjuk meg ezt az ételt, például Zilahy Ágnes, A Valódi Magyar Szakácskönyvében ezt a receptet írta hozzá:
„A székely-gulyás”
Egy nagyobb lábasba tegyünk egy tojásnyi zsirt, a zsirba egy fej apróra vágott vereshagymát és egy bádog-kanál paprikát; ha ezek már jól felmelegedtek, tegyünk bele falatokba vágott másfél kiló kövérrel vegyes, friss sertés húst; kevéssé sózzuk meg, fedjük be és pároljuk kevés vízzel töltögetve, fél óráig: akkor tegyünk a hús közé hat tele fakanál savanyu káposztát, keverjük jól össze a hússal, főzzük tovább még fél óráig; akkor tegyünk bele négy deczi jó édes tejfelt, főzzük a tejfellel is 5 perczig; akkor tálalhatjuk mély tálban.”
Egy jó székelykáposzta-receptet keresel? Kattints a képre!
Úgy hangzik az egész, mintha egy kicsit híg, vékony levű pörköltbe keverne savanyú káposztát, és erre Magyar Elek is ráerősít az Ínyesmester szakácskönyvében, de ő a savanyú káposztát még külön lepirítja egy másik edényben:
Kevés, apróra vágott vöröshagymát megpirítunk egy kanál zsíron, egy kávéskanál nemes édespaprikával együtt. Beleteszünk 3/4 kiló, kockára vágott disznóhúst s puhára pároljuk. Éppen úgy, mintha pörköltet csinálnánk. Másik lábosban zsíron 1 kiló savanyú káposztát
pörkölünk, keveset a levéből is hozzáadva. Ha ez is jó, össze vegyítjük a kettőt és 2—3 deci, kis liszttel elhabart tejföllel ízesítjük.”
Az egész biztos, hogy a székelykáposzta egy igazi téli étel, könnyen és gyorsan elkészíthető, sőt, nagy mennyiségben érdemes csak nekiállni, szóval ha kipróbálnád otthon (és kezdő szakácsoknak is ajánljuk, tuti sikerélmény lesz!), íme egy szuper videó arról, hogy készítsd el lépésről lépésre:
Ha pedig kicsit feldobnád a dolgot, lehet még rajta cifrázni
Nálunk a karácsonykor csak “káposzta” néven fut az az étel, ami leginkább a töltött káposztához van közel (mivel rétegezve készül), de tulajdonképpen nincs benne töltött káposztalevél, csak húsgombócok, füstölt hús, káposzta, fűszerek. Tehát ha innen indulunk ki, még tartalmasabbá teheted a székelykáposztát, ha húsgombócokat is teszel bele, és persze nem érdemes a jóféle füstölt kolbászt és a szalonnát sem kihagyni belőle. Lehet, hogy így már nem szigorú értelemben vett székelykáposzta, de attól még megér egy próbát, ráadásul nem fog kijönni emiatt a székelykáposzta-rendőrség. Mégis csak ünnepek előtt vagyunk.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ezeket is olvasd el!
- Rosenstein Tibor elárulta mesteri tanácsait a tökéletes pulykához
- Kisokos a tökéletes sült csirkéhez - tippek egy profi séftől
- Így válasszuk ki a tökéletes halat a profi séf szerint
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...
A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Késő este eszel vagy nassolsz, és zsírmájad van? Ezt jobb,...
Egy friss, közel 200 ezer ember adatait vizsgáló kutatás szerint a késő esti étkezés összefügghet a zsírmáj és a májzsugorodás magasabb kockázatával. Mutatjuk a részleteket.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
Még több friss recept