2021.11.26.
Szeletelés, aprítás, vágás: legyél te is profi séf
Az egyik legalapvetőbb konyhai művelet, amihez most egy profi szakács tippjeit hoztuk el. A következő trükkökkel rengeteg időt spórolhatsz az alapanyagok felvágásakor.
A főzés folyamatának egyik leghosszadalmasabb és legfárasztóbb része az alapanyagok felvágása: kockák, csíkok, cikkelyek végeláthatatlan sora. A profi szakács tippjeivel azonban rengeteg időt spórolhatsz ezeken a műveleteken a konyhában.
Készítsd elő a késeidet
Ahhoz, hogy gyorsan, könnyen és biztonságosan letudd a munkát, kulcsfontosságú, hogy a késeid elő legyenek készítve, azaz meg legyenek élezve. Az éles kések nem csúsznak, és kevesebb erő szükséges velük a vágáshoz.
Szeletelés, aprítás, vágás: legyél te is profi séf
Győződj meg róla, hogy a megvannak a megfelelő eszközeid
Ha gyakran sütsz-főzöl, akkor legyen egy késarzenálod. A különböző típusú alapanyagokhoz különböző kések működnek jól, így legyél felszerelkezve. Egy 20 cm-es séfkés minimum legyen a fiókodban, emellett egy hámozókés is ajánlott a finom munkákhoz.
És persze nem maradhat el a kenyérvágó kés, amivel a finom kovászos kenyeret – sajátot vagy pékségben vásároltat – tudod biztonságosan felszeletelni, hiszen valljuk be, a legtöbb ujjmegvágós baleset a kenyér miatt történik!
Útmutató a tökéletes sült karaj elkészítéséhez – Profi séf segít
Tartsd rendesen a kést
Tényleg, ha ezt a részt egyszer elsajátítod, rengeteg időt spórolsz majd meg. A megfelelő fogáshoz helyezd a középső, gyűrűs és kisujjadat a kés nyele köré, és tartsd meg a pengét mutató- és hüvelykujjaddal. Ezután a helyes aprításhoz fogd az egyik kezeddel az alapanyagot, majd tartsd a kés hegyét a vágódeszkán, a másikkal pedig mozgasd fel és le.
Kockásítsd a gömbölyű végeket
Sokat segít az is, ha elöljáróban a gömbölyű alapanyagok – hagyma, krumpli, tök stb. - alját levágod, hogy kényelmesen tudd a vágódeszkára tenni.
Ezt a két technikát sajátítsd el
A két legelterjedtebb és legkevesebb macerával járó szeletelési technikát érdemes elsajátítanod, még akkor is, ha csak a saját Michelin-ellenőreidet kell lenyűgöznöd.
1.) A chiffonade technikával általában fűszernövényeket és zöldeket vágnak. Ehhez rakd egymásra a fűszernövényeket méretük szerint, hogy a vágások egyenletesek és megközelítőleg azonos méretűek legyenek. Ringató mozdulatokkal vágd őket fel. Kerüld a fel és le irányú mozdulatokat, mert azok megsérthetik és esetleg elszínezhetik a leveleket.
Szelj, apríts, akár egy profi ezekkel az apró trükkökkel
7 hiba, amit szinte minden kezdő szakács elkövet...a profi séfek szerint
2.) A következő a battonet. Ez lényegében a kockára vágás jól csengő elnevezése, egy divatos módszer a kockázásra. Ehhez először vágd fel az alapanyagot több, négyzet alakú, egyenlő hosszúságú darabra. Miután ezeket a darabokat egy sorba helyezted, vágd fel őket battonetekre, majd folytasd a kockázást. Voilá, tökéletesen egyforma sárgarépa- vagy uborkakockák, erőfeszítés nélkül.
Használd többre a hámozót, mint pusztán a hámozás
Miután befejezted a sárgarépa, cukkini és más zöldségek hámozását, ne tedd még a mosogatógépbe a hámozót! Ennek segítségével hosszú szalagokat vagy pappardelle-szerű tésztaszálakat készíts a salátákhoz vagy a gyors pirításhoz. Próbáld ki ezt a trükköt spárgával spárgasalátához, vagy készíts vékony burgonyaszalagokat a gratin elkészítéséhez.
Fantasztikusan néz ki, de valójában csak megkönnyíted a saját életed vele. Végtére is, minél kisebb a szelet, annál gyorsabban sül meg az étel.
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
- Útmutató a tökéletes sült karaj elkészítéséhez – Profi séf segít
- Így készül a tökéletes pörkölt egy profi magyar séf szerint
- Íme a tökéletesen selymes, Michelin-csillagos krumplipüré 5 titka
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept