2025.03.16.

Ezektől az ételektől még gyorsabban szuvasodik a fog, mint a cukortól

A Cornell Egyetem új tanulmánya összefüggést talált a keményítő és a szájüregi baktériumok között – de az, hogy milyen kockázatnak vagyunk kitéve, egy bizonyos géntől függ.

Az amerikai elit egyetem új kutatása azt állítja, hogy a keményítőtartalmú ételek elfogyasztása utáni fogmosás fontosabb lehet, mint a cukros ételek utáni – legalábbis egyes emberek számára. A tudósok felfedezték, hogy egy bizonyos gén változatai, amelyek a keményítő emésztését befolyásolják, hatással lehetnek a szájüregi baktériumokra, és ezáltal a fogszuvasodás és az ínybetegségek kockázatára is.

Egy gyerek lekváros kenyeret eszik

A keményítőtartalmú ételek rosszat tesznek a fogaknak

A Cornell Táplálkozástudományi Tanszékének kutatója, Dr. Angela Poole vezette tanulmány kimutatta, hogy az AMY1 gén másolatszáma – ez termeli a nyálamiláz nevű enzimet, ami már a szájban megkezdi a keményítő lebontását – befolyásolja a szájüregi baktériumok keményítőre adott válaszát. Ez az összefüggés magyarázatot adhat arra, miért alakulnak ki egyeseknél gyakoribb fogászati problémák, még akkor is, ha ugyanazokat a szájápolási szokásokat követik.

Mindenki hallotta már, hogy miután cukrot eszünk, érdemes alaposan fogat mosni

– mondta Angela Poole, a tanulmány vezető szerzője.

„A legfontosabb tanulság az, hogy az AMY1 másolatszámától függően ugyanennyire fontos lehet a fogmosás az emészthető keményítők fogyasztása után is.”

Az AMY1 gén másolatszáma egyénenként eltérő, 2 és 20 közötti értékekkel. Akik több másolatot örököltek, több nyálamilázt termelnek, és hatékonyabban bontják le a keményítőtartalmú ételeket. Ez a genetikai variáció valószínűleg akkor alakult ki, amikor az emberek áttértek a mezőgazdasági étrendre, amely nagyobb mennyiségű keményítőt tartalmazott.

A keményítőtartalmú ételek és a fogszuvasodást okozó baktériumok kapcsolata

A kutatócsoport a 31 felnőtt nyálmintáiból kinyert baktériumokat laboratóriumi körülmények között tenyésztette, hogy megvizsgálja, hogyan reagálnak a keményítőre. Plakk-szerű baktériumközösségeket hoztak létre keményítő jelenlétében és anélkül, hogy összehasonlítsák a változásokat.

Erre voltunk kíváncsiak ebben a kísérletben” – mondta Poole. „Mi történik a szájban keményítőfogyasztás után, és eltér-e ez attól függően, hogy valakinek magas vagy alacsony az AMY1 másolatszáma?

Ezeket fogyaszd, ha szép és egészséges fogakat szeretnél

A Microorganisms című folyóiratban megjelent eredmények azt mutatták, hogy azoknál, akiknek magas volt az AMY1 másolatszáma, a baktériumok eltérően reagáltak a keményítőre, mint azoknál, akiknek kevesebb másolatuk volt. Keményítő jelenlétében két baktériumtípus – a Veillonella és az Atopobium – alacsonyabb számban volt jelen a magas AMY1 másolatszámú résztvevőknél. Ez a két baktérium összefüggésbe hozható a fogszuvasodással és az ínybetegségekkel.

„Akiknek magas a másolatszáma, hatékonyabban bontják le a keményítőt, így azok a baktériumok, amelyek szeretik ezeket a cukrokat, nagyobb számban nőhetnek a szájukban” – magyarázta Poole.

Hogyan határozható meg az AMY1 másolatszám?

Jelenleg nincs széles körben elérhető fogyasztói teszt az AMY1 másolatszámának meghatározására, de néhány tényező utalhat rá:

Ha a keményítőtartalmú ételek azonnal édes ízűnek tűnnek rágás közben, magas lehet a nyálamiláz aktivitása, ami több AMY1 másolatot jelenthet.
Azok, akik olyan népcsoportokból származnak, ahol hosszú ideig mezőgazdasági étrendet követtek (pl. európai, közel-keleti, egyes ázsiai populációk), általában magasabb AMY1 másolatszámmal rendelkeznek.

A keményítő és a szájüregi mikrobiom

A kutatás azt is kimutatta, hogy a keményítő csökkenti a szájüregi baktériumközösségek diverzitását. Azoknál, akik ínybetegségben szenvedtek, jelentősen alacsonyabb volt a bakteriális sokféleség, mint az egészséges ínnyel rendelkezőknél.

A kutatók azt találták, hogy magas AMY1 másolatszám esetén megnövekedett bizonyos Streptococcus baktériumok száma, amelyek a keményítő lebontásából származó cukrokon élnek. Egyes Streptococcus fajok fogszuvasodást okozhatnak, míg mások hasznosak lehetnek, mivel gátolják a káros baktériumokat.

Keményítőtartalmú ételek, amelyekre érdemes odafigyelni

A magas kockázatú ételek közé tartoznak a következők:

Fehér kenyér, péksütemények
Tésztafélék
Fehér rizs
Kekszek, ropogtatnivalók
Burgonyachips, sült krumpli
Finomított gabonapelyhek

Forrásunk volt.

Még több a fogakról:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.